PANE CON FARINA ROYALINE

Eccola qua, questa è una delle farine della Royaline Sicilia, esattamente quella senza lattosio e con l'aggiunta di vari semi per ottenere un pane ancora più ricco e saporito.

Ieri ho partecipato al corso tenuto da Luca Roccasalva  titolare Royaline e Annamaria Cottone, presso il negozio di Mamey di Firenze Ovest durante il quale sono state presentate queste  buonissime farine.

Ho seguito attentamente quanto ci è stato illustrato da Annamaria ed oggi mi sono messa all'opera provando a replicare il pane da lei descritto.

Questa farina si lavora in maniera diversa da come io sono abituata, per questo sono partita provando con 250 gr. di farina per vedere che risultato ne veniva fuori.

Ingredienti:

250 gr farina Royaline Multicereali ai sei cereali
230 cc di acqua
2 gr lievito di birra
mezzo cucchiaino di zucchero
25 cc di olio di oliva
sale

Ho preparato l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua dove poi ci ho sciolto anche lo zucchero.
Ho scelto di idratare un po' più di quanto indicato sulla confezione seguendo il consiglio di Annamaria.
A questo punto ho aggiunto la farina ed ho amalgamato il tutto aiutandomi con una forchetta. L'impasto risultava un po' appiccicoso ma piuttosto sostenuto.

A questo punto ho aggiunto l'olio di oliva ed ho impastato non più con la forchetta ma con la mano facendolo ben incorporare all'impasto. 

Riunito il composto nella ciotola e messo a lievitare coperto a campana.

La lievitazione è avvenuta a temperatura ambiente per circa 9 ore, ed alla fine si presentava così

Su un tagliere ho distribuito della farina di riso e della farina di mais 

Ho tolto dal recipiente l'impasto aiutandomi con una spatola in silicone e l'ho adagiato in maniera molto delicata su queste farine rotolandolo da tutti i lati e dandogli la forma di una pagnottella che ho trasferito in una padella leggermente unta.

Dopo aver eseguito questa operazione, ho acceso il forno a 220°, ed una volta caldo, ho abbassato la temperatura a 200° ed ho infornato la teglia nella parte più bassa del forno.

Dopo circa 30 minuti di cottura, ho tolto la pagnotta dalla teglia e l'ho depositata direttamente sulla griglia posizionata a più di metà forno (più vicina alla parte superiore del forno).

Il pane in tutto ha cotto 50 minuti.

La crosticina e' venuta sottile, morbida ma nello stesso tempo croccante

Questo è il risultato, devo dire che quando ho affettato il pane era uscito da poco dal forno e quindi ancora molto umido, ma era tanta la curiosità di vedere come era riuscita la prova che non ho saputo resistere.

Da queste fette potete rendervi conto che all'interno si è sviluppata una bella alveolatura.

Devo dire che il pane è ottimo, nessun retrogusto nonostante abbia usato una sola farina, bella crosta giusta di spessore che di croccantezza, insomma come prima prova posso essere soddisfatta di me e soprattutto di questa farina.

Ai prossimi esperimenti e prove con la Royaline.

Ravioli senza uova con cavolo nero

Questa è una soluzione velocissima per avere dei ravioli di pasta fresca senza uso di uova, e posso sinceramente garantirvi che otterrete un prodotto che niente avrà da invidiare a quelli fatti come le "sfogline" comandano.
In questo modo potete sicuramente gustarli tutte le volte che vorrete, cambiando magari il ripieno, in quanto rispetto agli altri sono sicuramente più dietetici, ma buoni forse anche di più.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

160 gr farina Mix B Schar
150 gr Mix Farina Nutrisi
225 cc di acqua
4 cc di olio evo
pizzico di sale
1 cucchiaino di curcuma

In una terrina mettete tutti gli ingredienti secchi, ovvero le farine, il sale, la curcuma. poi aggiungete l'acqua e l'olio ed iniziate ad impastare prima con la forchetta, poi con le mani fino a formare un panetto.

Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Una volta riposato ponetelo su una spianatoia infarinata con farina di riso ed iniziate a tirare il vostro panetto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Vedrete che sarà molto facile lavorare questo impasto in quanto molto più malleabile ed elastico di quello con le uova.

Il ripieno di questi ravioli può essere fatto a vostro piacimento. Se volete ottenere un prodotto del tutto veg utilizzerete del tofu al quale aggiungerete delle verdure, nel mio caso cavolo nero fatto andare precedentemente in padella con un filo di olio e sale. Oppure potete utilizzare la ricotta abbinandola a tutte le verdure che desiderate.

Una volta tirata la sfoglia create delle strisce sulle quali posizionerete delle palline più o meno grosse a seconda della dimensione che vorrete dare al vostro raviolo, distanziandole tra loro. Porrete a coprire un'altra striscia di pasta che farete aderire all'altra delicatamente avendo cura di fare uscire bene l'aria da dentro al raviolo, sigillate i bordi tagliando con un coppa pasta della forma che più vi piace.

Una volta pronti buttateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 5-6 minuti, scolateli e conditeli a vostro piacimento, anche se vengono buonissimi con un semplice giro di olio di oliva.