schiacciatine

Queste focaccine sono veramente deliziose e soprattutto si mantengono morbide anche il giorno dopo sicuramente aiutate dalla presenza di fecola di patate nell'impasto.
Sono gustose sia mangiate da sole che imbottite con quello che più vi va.

Ingredienti:

350 cc. di acqua
7 gr. di lievito secco
7 cc. di olio evo
240 gr. di farina Pane & co
130 gr. fecola di patate
un pizzico di sale
farina di grano saraceno Nutri Si per lo spolvero

Stemperate il lievito secco nell'acqua ed aggiungete anche l'olio.
Unite le due farine incorporandole nel liquido con l'aiuto di una forchetta, per ultimo aggiungete il pizzico di sale.
Coprite la zuppiera a campana e lasciate lievitare per almeno due ore a temperatura ambiente.
Quando vedrete che l'impasto è raddoppiato rispetto alle dimensioni di partenza, potete capovolgerlo su una spianatoia che cospargerete di farina di grano saraceno.
Lo appiattite con l'aiuto delle mani mantenendogli un'altezza di circa due centimetri, andando a formare un rettangolo o un quadrato che suddividerete in quattro porzioni che diventeranno le nostre quattro focacce.
Ponete le focacce su una teglia unta e lasciatele per circa 20 minuti a riposo prima di infornarle.

Riscaldate il forno a 220° per poi abbassarlo a 200 quando passerete ad infornarle.
La cottura sarà completa quando le focacce saranno dorate ma morbide.

dolce con farina di castagne e riso

Questo connubio di farine è sicuramente un'accoppiata vincente.
Il risultato è una torta profumata e sofficissima.
Io ho usato le pesche sciroppate come frutta, ma qualsiasi altro frutto è indicato, dalle fette di ananas. alle pere, alle mele, dipende da cosa avete a disposizione in dispensa.

Ingredienti:

1 uovo
90 gr. zucchero di canna
1 yogurt
5 cucchiai olio di semi di mais
50 cc. di latte
50 gr. farina di castagne
150 gr. farina di riso finissima
3/4 di una bustina di lievito per dolci
3 pesche sciroppate

per il caramello:

200 cc. di sciroppo delle pesche
100 gr. zucchero semolato

Per prima cosa dobbiamo preparare il caramello.
Io ho preso 200 cc. di succo delle pesche sciroppate, l'ho messo in una padella e ci ho aggiunto lo zucchero semolato, messo sul fuoco e lentamente ho lasciato caramellare, vi consiglio di non farlo scurire troppo, perchè si rischia poi che sappia di bruciato.
L'ideale è fermarsi quando è color miele

Una volta fatto questo versare immediatamente lo zucchero caramellato nella tortiera, e adagiarci le pesche sciroppate.

A questo punto possiamo preparare l'impasto per la torta.

Montare l'uovo con lo zucchero di canna.

Aggiungere lo yogurt, il latte e l'olio di mais, amalgamare il tutto.

Unire le farine di castagne e di riso, incorporarle bene e per ultimo unire il lievito.

Versare delicatamente l'impasto sulle pesche ed infornare a forno caldo 180° per 1 ora.

Appena togliete questa torta dal forno dovete capovolgerla subito perchè non dobbiamo far freddare lo  zucchero caramellato, altrimenti, la torta si incollerà alla tortiera.  

Dolcetti sfiziosi con pesche sciroppate

Avevo della panna, avevo delle pesche sciroppate e dei kiwi, ma non avevo voglia di preparare del pan di spagna per la base.
Allora ho pensato di usare una ricetta super veloce con la quale faccio una schiacciata alla fiorentina rapida ma di sicuro effetto.
Come impasto ricorda molto quello del pan di spagna in quanto risulta veramente morbida, ma non necessita di lunghi tempi per montare le uova.
Veniamo ai nostri ingredienti.

Per eseguire questi pasticcini ho raddoppiato la dose che uso normalmente per fare una schiacciata alla fiorentina :

4 uova
16 cucchiai di zucchero semolato
24 cucchiai di farina di riso finissima
10 cucchiai di olio di semi di mais
1 vasetto di yogurt bianco
il succo e la buccia grattugiata di un'arancia bio
1 bustina di lievito per dolci

Per il decoro:

1 confezione di panna fresca
zucchero a velo o semolato per dolcificarla
1 confezione di pesche sciroppate


sbattiamo le uova con lo zucchero semolato, aggiungiamo la scorza ed il succo dell'arancia, poi l'olio di mais ed infine il vasetto di yogurt. A questo punto uniamo la farina di riso ed il lievito ed incorporiamo bene il tutto aiutandoci con una frusta o con il frullatore.
Versare il composto su una tortiera rettangolare che avremmo in precedenza imburrato ed infarinato.
Inforniamo a forno caldo circa 190° per circa 20 minuti.
Una volta cotta facciamo raffreddare la nostra torta. A questo punto con un coppapasta della forma che più vi aggrada taglierete la torta, andando così a creare la base per i nostri pasticcini.
Se la torta (come è successo a me) fosse lievitata molto, la dividerete orizzontalmente altrimenti le basi diventerebbero troppo alte.
Andiamo a questo punto a farcire i nostri dolcetti. Il succo delle pesche sciroppate lo useremo come bagna e pertanto aiutandoci con un cucchiaino andremo a versarlo sui nostri dolcetti.
Una volta inumidite tutte le nostre basi, andremo a montare la panna che adagieremo sopra ogni disco.
Tagliamo a fettine sottilissime  le pesche sciroppate ed i kiwi.
Disporremo le pesche tagliate sopra la panna ed a chiudere una fettina di kiwi.
Poniamo il tutto in frigo e dopo circa 1 ora ce li possiamo gustare.