focacce senza glutine con farina di fagioli

buonopertutti - focacce senza glutine con farina di fagioli - maggio 2015

Giorni fa leggevo un interessante articolo sulla rivista Celiachia oggi che parlava di uno studio portato avanti da dei ricercatori dell'Istituto di scienze degli Alimenti e della Nutrizione (Isan) della facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell'Università Cattolica di Piacenza che hanno pensato di utilizzare i legumi, nello specifico alcune varietà di fagiolo, come alternativa alle fonti di amido.
Il loro esperimento parte dalla pasta (ovviamente senza glutine) che viene preparata miscelando farine naturalmente prive di glutine, come quella di riso, unite a farine di alcuni tipi di fagiolo. Il prodotto che si ottiene (rispetto a quello a base di farina) ha un apporto proteico superiore, maggior quantitativo di fibra alimentare, ed un minor quantitativo di amido.
Considerando il fatto che il fagiolo contiene amidi a lento assorbimento rispetto a quelli dei cereali, ha anche un indice glicemico più basso.
Visto che questo interessante progetto è ancora in fase di studio e sperimentazione, io mi sono avvantaggiata, ed ho voluto fare un esperimento casalingo per testare con mano che risultati potevamo ottenere utilizzando anche questo tipo di farina.
Sono partita con una quantità minima perchè non sapevo quanto il sapore potesse incidere sul prodotto finale, ma sicuramente la prossima volta aumenterò le dosi perchè il risultato è stato ottimo.

Ingredienti:

540 cc di acqua
10 gr. lievito secco
20 gr. farina di fagioli borlotti
150 gr. farina Revolution per dolci e pane
420 gr. farina Mix B Schar
5 cc di olio evo

Sciogliere nell'acqua il lievito e far riposare per circa 10 minuti.
Aggiungere le farine una per volta incorporandole bene con una forchetta.
Per ultimo inserire l'olio.
Formare subito le focacce (io gli ho dato una forma rettangolare), porle su teglia rivestita di carta forno. Copritele con pellicola e sopra a questa ponete un canovaccio.
Lasciare lievitare per circa 1,30-2 ore (dipende anche dal caldo che avete nell'ambiente).
Il segreto è non far passare la lievitazione, ovvero non far gonfiare troppo le focacce in questa fase, altrimenti in forno non lieviteranno più di tanto. Cosa che è successa a me visto che tra un passaggio e l'altro sono dovuta andare ad accompagnare mio figlio, perdendo l'attimo giusto per infornarle...
Vi garantisco comunque che l'esperimento di usare la farina di fagioli è riuscito benissimo. Il pane ne guadagna in morbidezza, mantenendosi tale anche dopo un giorno e sicuramente anche in fibre, avendo al suo interno i legumi. Adattissimo anche per i bambini che magari non amano troppo i legumi (importantissimi per un'alimentazione equilibrata), in quanto all'interno del pane il sapore dei fagioli viene totalmente mascherato.

Infornate a 190° per circa 40-45 minuti fino al raggiungimento di un bel colore nocciola.

Vi terrò aggiornati sui prossimi esperimenti con questo tipo di farina.

Crostata senza glutine con farina Revolution

buonopertutti - crostata senza glutine - maggio 2015

La crostata è sicuramente uno dei dolci più semplici da farsi, uno tra i più nutrienti e adatto sicuramente a tutti coloro che devono cimentarsi in gare sportive, in quanto altamente energetico perchè abbina le proprietà dei carboidrati a lungo rilascio (dati dalla farina) a quelli a rilascio breve dati dalla marmellata o confettura della farcitura. Pertanto è da considerarsi sicuramente un ottimo dolce sia da prima colazione che per un'ottima merenda di grandi e piccini.
Di solito preparo la frolla con la sola farina di riso, preferibilmente integrale, in quanto amo la frolla piuttosto croccante e non troppo morbida (come spesso accade se uso farine senza glutine che contengono una buona parte di fecola di patate al loro interno).
Questa volta, sempre nell'ottica di ottenere una frolla croccante, ho voluto provare ad aggiungere anche la farina Revolution (per me prodotto veramente valido sia per la riuscita di dolci che di salati) e devo dire che il risultato è stato eccellente, questa è la ricetta:


Ingredienti:

gr. 80 di burro a temperatura ambiente
gr. 70 di zucchero integrale di canna
gr. 100 farina di riso integrale
gr. 100 farina Revolution per pane e dolci
1 uovo
1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone Bio

marmellata o confettura a piacere (io ho usato una marmellata fatta da me questa estate)

In una terrina, aggiungete al burro piuttosto morbido, lo zucchero, le farine, il bicarbonato ed il sale.
Amalgamate il tutto fino a completo assorbimento del burro.
A questo punto aggiungete l'uovo ed incorporate formando un panetto che sarà pronto per essere lavorato ed infornato (non necessita di riposo in frigo).
Stendete il panetto su carta forno (togliendo una piccola parte che servirà per le strisce di decoro) dandogli la forma rotonda classica della crostata (meglio se usate una tortiera con cerniera che vi faciliterà l'estrazione una volta cotta), con uno spessore di circa due millimetri (se aggiungete il bicarbonato tenderà ad aumentare leggermente di spessore).
Lasciate un bordo rialzato per contenere meglio la marmellata che andrete a distribuire su tutta la superficie della frolla.
A questo punto decorate con le strisce di frolla che preparerete formando dei serpentelli con la pasta avanzata e distribuendoli a griglia sulla marmellata.
Infornate a 180° fino a che non si colora di un bel nocciola.
Spengete il forno e fate raffreddare.

Strudel salato senza glutine e vegetariano

buonopertutti - strudel senza glutine e vegetariano - maggio 2015

Amo queste soluzioni che mi permettono di mangiare le verdure in maniera diversa, ottime anche per pranzi all'aperto, adattissime ad essere preparate anche con anticipo.

Uno strudel salato, ripieno di verdure di stagione e uova ( che potete anche evitare di aggiungere per ottenere un piatto vegan).

La pasta dello strudel è molto semplice da realizzarsi ed anche leggera visto che non contiene burro ma olio di oliva.

Il ripieno ovviamente è a piacere, io questa volta ho optato per carciofi, zucchine e piselli.

Ingredienti per la pasta dello strudel:

gr. 150 farina Mix B Schar

gr. 50 farina Glutafin

gr. 100 farina per pane Coop

5 cucchiai di olio evo

150 cc di acqua

sale qb.

per il ripieno:

5 carciofi

4 zucchine belle grandi

400-500 gr. di piselli freschi (sbucciati)

sale, olio.

Impastate tutti gli ingredienti incorporando i liquidi alla farina posta su una spianatoia.

Lavorate fino ad ottenere una palla ben lavorata ( con queste dosi viene di consistenza perfetta).

Una volta pronta la dovete ungere in superficie ed avvolgere in pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Passato questo tempo potete tirarla in maniera piuttosto sottile con il mattarello. Adagiatela su carta forno e poi su una teglia.

Ho cotto i carciofi e le zucchine tagliate a piccoli pezzetti in padella con un po' di olio e sale.

Ho cotto i piselli in tegame con acqua e pochissimo olio e sale.

Fatto freddare il tutto. Ho posto i carciofi e le zucchine sulla pasta lasciando al centro per tutta la lunghezza un corridoio dove ho posto i piselli uniti a due uova salate e sbattute.

Ho ben chiuso lo strudel e l'ho decorato con delle strisce di pasta spennellate di olio e cosparse con vari semini: sesamo, girasole e semi di papavero.

Ho spennellato di olio anche le altre parti dello strudel e l'ho infornato a 180° fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato.

Torta cioccolato e zenzero senza glutine

buonopertutti - torta cioccolato e zenzero senza glutine - maggio 2015

Ho realizzato questa torta un po di tempo fa, ma non avevo mai trovato il momento di pubblicarla.
Al momento posto la versione senza glutine, ma mi riprometto al più presto di provarla anche nella versione vegan.
E' una torta molto fresca, dal sapore diverso dalle solite torte al cioccolato  per la presenza dello zenzero. Ha un cuore morbido che la rende veramente irresistibile.
Provatela e ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti:

250 gr. cioccolato fondente ( io ne ho usato 200 gr.)
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
100 cc. di latte
200 gr. farina ( può andar bene la Bi Aglut, o Molino dalla Giovanna per dolci, o farina di riso)
1/2  bustina di lievito
zenzero
4 uova intere
pizzico di sale

Scaldare il latte con dentro il burro, il cioccolato fondente e lo zucchero.
Mescolare, quando sono sciolti, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale, unirla al cioccolato.
Sbattere le uova e unirle a filo al composto mescolando energicamente.
Peliamo e tritiamo lo zenzero (almeno un cucchiaio), uniamolo all'impasto.
Versare il tutto in una tortiera imburrata, infornare a 180° per 18 minuti.

buonopertutti -torta cioccolato e zenzero- maggio 2015

Fave con cipolla vegan

buonopertutti -fave con cipolla vegan- aprile 2015

Questo è un piatto che può tranquillamente rappresentare un pasto e non semplicemente un contorno.
Le fave sono vegetali di stagione, ricchissime di proteine, sono da considerare una vera carica di energia come i fagioli e le lenticchie. Hanno potere antiossidante, ricche in vitamine, minerali e steroli vegetali (che contribuiscono a diminuire il colesterolo), ricchissime anche in fibra.
Un piatto non solo completo ma vi assicuro anche gustoso.

Ho sbucciato le fave, le mie erano un chilo, e le ho lavate.
Ho preso una bella cipolla, l'ho sbucciata, lavata e tagliata a fette piuttosto sottili.
Ho preso un tegame, aggiunto un filo di olio di oliva e ho messo a stufare la cipolla a fuoco basso e a tegame coperto. Una volta che la cipolla si è ammorbidita, ho aggiunto le fave, un bicchiere di acqua ed un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro. Salato e fatto cuocere le fave a fuoco basso, girando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario altra acqua. Essendo veramente tenere e fresche hanno cotto in pochissimo tempo, circa 15 minuti. Spento e fatto riposare. Le ho mangiate con del buonissimo pane casalingo senza glutine sfornato(la ricetta la trovate QUI)  poco tempo prima.