Burger vegani

Ecco qua un burger buonissimo e molto leggero che non ha niente da invidiare ai suoi simili....con carne.

Partiamo dal pane, adatto anche per altre situazioni. Sono dei panini morbidissimi integrali e ricchi di semi che li rendono ancora più particolari.

Il ripieno invece è composto da un medaglione di miglio e zucchine, melanzana arrosto, pomodoro fresco, foglia di basilico e maionese veg (marca Triglia, per me buonissima).

Procediamo partendo dal pane:

200 cc. di acqua
5 gr. lievito secco
5 cc. olio evo
50 gr.  farina Mix Rustico Revolution
150 gr. farina Mix B Schar

Sciogliere nell'acqua il lievito secco ed aggiungere l'olio. Unire le farine incorporandole con l'aiuto di una forchetta. Si otterrà un impasto piuttosto morbido che copriremo a campana e lasceremo lievitare per circa 1 ora e mezzo. Io ho foderato con carta forno degli stampini per tortine del diametro di  10 centimetri e ne ho messo in ciascuno due cucchiai di impasto circa.
Li ho infornati in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti.

Per i burgher invece ho preso 100 gr. di miglio ben lavato, che ho messo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolato e fatto raffreddare.
Una volta ben scolato ci ho aggiunto due zucchine grattugiate finemente ed aggiunto circa 3-4 cucchiai di farina di riso per ottenere un impasto piuttosto sodo.
Creato delle palline che ho schiacciato dando la classica forma dei burgher del diametro dei panini.
Le ho infarinate con pangrattato senza glutine Molino Nicoli e messe in padella con un filo d'olio a cuocere da entrambe le parti, fino a formare una bella crosticina.

Ho preso due melanzane, sbucciate e tagliate a fette, messe sotto sale per circa due ore e poi strizzate per fargli perdere il liquido, messe in padella con un filo di olio e fatte cuocere da entrambe le parti.

A questo punto non rimane che assemblare il tutto ed abbuffarsi!!!!

Ciabattine integrali

Sono dei panini molto morbidi, adatti sia ad essere farciti con tutto quello che può piacervi, sia per essere consumati come accompagnamento del vostro pasto.
Caratteristica molto importante, si mantengono benissimo anche il giorno successivo, mantenendo la loro morbidezza, senza avere la necessità di riscaldarli.

Ingredienti per circa 6/7 ciabattine:

250 cc. di acqua
9 gr. lievito secco (quello che troviamo in bustina all'interno di alcune farine, per capirsi)
8 cc. di olio evo
150 gr. Mix Rustico Revolution
200 gr. farina Revolution Mix Pane

impastate gli ingredienti partendo come sempre facciamo dall'acqua, aggiungete il lievito e scioglietelo bene. Aggiungete a questo punto l'olio e successivamente le due farine aiutandovi con una forchetta.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato avrà una consistenza piuttosto sostenuta.
Spolverate con farina di riso una spianatoia e versateci l'impasto, spolveratene anche la superficie , ed aiutandovi con un mattarello stendetelo ad uno spessore di circa 2 cm.
Tagliate a quadrotti l'impasto, delle dimensioni che vorrete dare alle vostre ciabattine.
Aiutandovi con una spatola trasferite le ciabattine in una teglia foderata di carta forno, distanziandole le une dalle altre perchè la lievitazione le farà aumentare.
Trasferitele a lievitare in forno spento chiuso per un'ora.
Passato questo tempo, toglietele dal forno, accendetelo a 230° e fatelo scaldare, una volta raggiunta la temperatura abbassatela a circa 200°, ungete leggermente la superficie delle vostre ciabattine ed infornatele. Toglietele dopo circa 20-30 minuti, quando avranno assunto un bel colore.

crostata di fichi fredda

Il fico è il tipico frutto dell'autunno che racchiude in se tutto il sapore del sole che lo ha portato lentamente a maturazione a fine estate.
Ed è con questo meraviglioso frutto che ho deciso di realizzare una crostata con crema al formaggio, quindi fredda, perciò veloce da preparare.
Avevo voglia di provare una nuova frolla ed ho optato per la ricetta di Montersino e sinceramente mi è piaciuto molto il risultato.

Per la frolla ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale, ovvero:

125 gr. farina di riso finissima (io ho usato quella di riso integrale)
 88 gr. farina di mais finissima
110 gr. di burro morbido
95 gr. zucchero a velo
2 gr. bicarbonato o lievito per dolci
70 gr. di tuorli

Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero a velo, poi aggiungere i tuorli, le farine ed il lievito.
Lavorare fino a formare un panetto sodo. Mettere in frigorifero a riposare per 2 ore.
Passato il tempo riprendere il panetto e stenderlo su carta forno spolverandolo con farina di riso per lavorarla più facilmente. Mettere a cuocere in forno a circa 200° fino a che la frolla non avrà raggiunto un colore nocciola circa 20 minuti.

Per la farcia ho usato

250 gr di ricotta
125 gr. philadelfia
4 cucchiai di zucchero a velo
circa 10 fichi belli maturi
2 cucchiai di zucchero di canna

lavorare bene i due formaggi con lo zucchero a velo, nel frattempo tagliare i fichi in 4 spicchi e passarli in padella insieme allo zucchero di canna per circa 5 minuti.

A questo punto possiamo assemblare il nostro dolce.

Spalmare la crema sulla frolla ed adagiarci sopra i fichi.

 

focaccia con melanzana rossa di rotonda

La focaccia ha sempre il suo fascino... se poi la arricchiamo come ho fatto in questo caso sicuramente il successo è garantito.
La voglia di realizzarla mi è venuta dopo aver acquistato queste buonissime e particolarissime melanzane rosse di Rotonda dop, che all'apparenza potrebbero essere scambiate per dei pomodori, ma in realtà sono gustosissime melanzane, molto delicate.

 Ingredienti:

220 cc. di acqua
5 gr. lievito secco
120 gr. farina Nutri Free per pane
50 gr. farina di mais finissima Nutri Free
50 gr. farina di Avena Revolution
5 cc olio evo
1 gr. sale

partiamo come sempre dall'acqua nella quale scioglieremo il lievito ed aggiungeremo anche l'olio.
A questo punto iniziamo ad amalgamare le farine unendole una per volta, per ultimo aggiungiamo il sale.  Formato il nostro composto lo copriamo a campana e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Passato questo tempo, infariniamo leggermente con farina di riso ed arrovesciamo l'impasto su carta forno o su teglia leggermente unta.
Aiutatevi con le dita per stendere la focaccia ad uno spessore di circa 1 cm.
Ungete con olio evo, salate leggermente la superficie ed infornate a 220°.
Cuocete per circa 20 minuti fino a che la focaccia non è bella croccante.

A questo punto farcite come preferite, nel mio caso ho sbucciato, tagliato e fritto in olio di semi le fettine di melanzana.
Una volta cotta la focaccia adagiarvi sopra le melanzane, alternate con delle fette di pomodoro fresco, aggiungete delle olive nel mio caso del tipo rosatella (buonissime..), qualche foglia di basilico e l'operazione è finita!!!

polpettine di sorgo con crema di capperi e pomodorini secchi

Non mi stanco mai di cercare nuovi modi per creare delle polpettine utilizzando cereali e verdure, ed ogni volta devo dire che ne rimango sempre soddisfatta.

Anche in questo caso il risultato devo dire è ottimo e per questo motivo ve le propongo.

Ingredienti per 12 polpettine circa

200 gr. di sorgo ( io ho usato quello decorticato della Probios garantito senza glutine)
2 patate
qualche foglia di basilico
30 gr. farina di riso
semi di chia
semi di papavero
semi di canapa
semi di girasole
sale

ingredienti per la crema

140 gr. di capperi sotto sale
10 pomodorini secchi sott'olio
100 gr. mandorle spellate
2 cucchiai di aceto bianco
5-6 cucchiai di acqua frizzante ghiacciata
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Cuocere le patate in acqua ed una volta raggiunta la cottura passatele allo schiacciapatate versandole in una ciotola. Nel frattempo lavate molto bene il sorgo e mettetelo a cuocere in abbondante acqua leggermente salata fino a che i chicchi non saranno morbidi. A questo punto scolatelo bene ed aggiungetelo alle patate schiacciate. Aggiungete un cucchiaio raso per ogni tipo dei 4 semi. Unite il basilico spezzettato, e per ultimo incorporate la farina di riso. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale, tenendo conto che la crema è piuttosto saporita.
Formate circa 12  polpettine, schiacciatele leggermente e passatele nella farina di riso.

Per preparare la crema, sciacquate i capperi e metteteli a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti, cambiando l'acqua 2-3 volte. Versate nel recipiente del mixer i capperi sciacquati, i pomodorini, le mandorle, l'acqua, l'olio e l'aceto bianco, poi frullate fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso.

Cuocete le polpette in una padella con un filo d'olio, fino a doratura.

Servire con la crema

Pane casalingo morbido

Eccoci qua,
rientrati oramai dalle vacanze, che ormai rappresentano solo un bel ricordo,
catturati da tutte le scocciature...della vita di città.
Non è davvero facile ritrovare la carica e la voglia di riprendere tutte quante le attività interrotte, ma quella di impastare, cucinare, insomma creare non ci manca davvero..perciò ripartiamo più carichi di prima.

Sono stata in vacanza in maremma, ed avevo sentito parlare di un locale a Grosseto che produce dei prodotti freschi artigianali ovviamente gluten free.
Ci sono stata ed è stata una piacevolissima rivelazione.
Realizza dei croissant mai mangiati prima così grandi e così buoni, per non parlare di ciambelle e bomboloni, millefoglie, zeppole ripiene, brioche a girandola con crema ed uvetta.
Poi si passa al reparto salato, pizze, focacce ripiene, pane di tante forme, schiacciate soffici e non insomma una vera goduria a prezzi modestissimi.
Realizzano anche una loro linea di farine, e dei loro prodotti surgelati già pronti.
Avendo assaggiato il loro pane, che ho trovato veramente buono, sono stata invogliata a provare la loro farina per pane e pizza, con la quale ho realizzato questo filoncino di cui vi allego la ricetta.
Se per caso passate dalle parti di Grosseto fateci una capatina, non ve ne pentirete.
Il negozio si chiama "Mangiar Bene" di Valentina Bomba e lo trovate in via Tazzoli 5 a Grosseto
Tel: 056423367.

Come vi dicevo ho usato un pacco della loro farina per pane e pizza da 500 gr.
ho aggiunto 450 cc di acqua nella quale ho sciolto 2 gr. di lievito di birra
ed anche 15 cc. di olio evo
ho impastato il tutto e fatto lievitare coperto a campana per tutta la notte.
La mattina seguente ho scaldato alla massima temperatura il fornetto (è ancora troppo caldo per accendere il forno grande) ed ho infornato il mio impasto lievitato su una leccarda foderata di carta forno. L'ho fatto cuocere da ambo le parti (capovolgendolo dopo circa 30 minuti) per circa 1 ora, fatto freddare e mangiato con gusto.
Il risultato è un pane bello morbido di quelli adatti per la scarpetta o per essere semplicemente gustato con del pomodoro fresco olio sale ed una foglia di basilico, sapori che ci ricordano la nostra bellissima estate.
Buon rientro a tutti.