Focacce di cipolla senza glutine

Queste sono delle gustosissime focaccine che ho deciso di fare con cipolla, che io adoro, ma possono essere arricchite con tanti altri tipi di verdura, carciofi, patate, peperoni e con tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Ingredienti:

600 cc di acqua
10 gr. di lievito fresco
20 gr. Farina di Grano Saraceno
200 gr. Farina Farmo o Coop per pane
350 gr. farina Mix B Schar
50 gr. farina Nutri Free per pane
6 gr. olio evo
4 gr. sale

3 cipolle rosse, acqua, sale

Preparare l'impasto partendo dall'acqua nella quale scioglierete il lievito, aggiungete anche l'olio e stemperate le farine una per volta, girando l'impasto con una forchetta, giusto per far incorporare ogni farina al composto.
Non preoccupatevi se rimarranno dei grumi, scompariranno in fase di lievitazione. Per ultimo aggiungete il sale. Lasciate lievitare per circa 4 ore. Se volete usare meno lievito, allungate i tempi di lievitazione.

Preparate nel frattempo le cipolle che taglierete a fette piuttosto sottili e metterete a marinare in acqua e sale, in questo modo si eviterà che si brucino durante la cottura e nello stesso tempo diventeranno più gentili.

Una volta che l'impasto sarà lievitato,
infarinate una spianatoia con farina di riso e formate delle focacce allungate, piuttosto sottili, salatele leggermente e ungetele con olio in superficie. Copritele con le cipolle che salerete e ungerete a loro volta io ho spolverato il tutto con origano.
Infornate a circa 180-190° fino a doratura della focaccia.

Schiacciata alla fiorentina con crema chantilly senza glutine

Questa e' la versione goduriosa della schiacciata alla Fiorentina QUI farcita con crema chantilly.

Per la crema chantilly ho preparato una crema pasticcera seguendo la ricetta della crema di Montersino che ho unito a della panna montata. Passo a spiegarvi come ho eseguito la crema.

Ingredienti:

800 cc. latte intero
200 cc. panna
5 tuorli (la ricetta originale ne indica 300 gr. io li ho ridotti)
150 gr. zucchero (la ricetta originale ne indica 300 gr. io l'ho ridotto)
35 gr. amido di mais (che ha il compito di conferire la struttura alla crema)
35 gr. amido di riso (che ha il compito di conferire la cremosità alla crema)
1 bacca di vaniglia


Mettere il latte con la panna liquida in un pentolino sul fuoco a scaldare insieme al baccello di vaniglia privato della polpa.

In planetaria (oppure in zuppiera dove monterete con le fruste il composto) mettere i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia. Montate benissimo il composto ed alla fine aggiungete i due amidi.
Versate questo composto montato nel latte quando sta per bollire. Aspettate a girare il composto fino a che il latte che inizierà a bollire, circonderà ai bordi i tuorli montati ed inizierà a creare dei piccoli vulcani nel centro del composto di tuorli (in questa fase si cuoce il composto montato). Solo a questo punto iniziamo a girare con una frusta il tutto per pochi secondi e la crema sarà pronta.
Toglietela subito dal contenitore e mettetela a freddare in una terrina piuttosto capiente, coperta da pellicola che farete aderire direttamente sulla crema, onde evitare che si formi quella fastidiosa crosticina sulla superficie.

Una volta che la crema è fredda montate circa 300 cc di panna e zuccheratela con zucchero a velo a vostro piacere. Unite la panna montata alla crema pasticcera ed otterrete una crema chantilly all'italiana (visto che la vera crema chantilly è francese e si tratta di sola panna zuccherata con zucchero a velo) da leccarsi i baffi.

Diciamo che ogni tanto possiamo pure concedercelo un peccato di gola, non credete?

Schiacciata alla fiorentina senza glutine e senza lattosio

Per noi Toscani, non e' carnevale senza schiacciata alla Fiorentina e allora eccola qua...
Mi ritrovavo ogni anno a fare delle schiacciate che non mi ricordavano la vera schiacciata alla Fiorentina, ma erano dei dolci più o meno buoni,  non erano quello che cercavo però.
Ho iniziato a documentarmi su vecchi libri toscani, Artusi compreso, come veniva e come viene tutt'ora fatta la vera schiacciata alla Fiorentina. Ho trovato molte similitudini nelle varie ricette ripescate e ne ho creata una che un po' le raccoglieva tutte e che ho, ovviamente, aggiustato a mia immagine e somiglianza e lascio a voi giudicare.
Le modifiche principali, riguardano ovviamente le farine (io ho usato quelle senza glutine) ed anche i grassi. Nella ricetta originale infatti viene usato lo strutto, in alcuni casi anche 150gr. io come vedrete l'ho drasticamente ridotto. Se siete intolleranti al latte potete sostituire il burro con l'olio di mais.
Se, come me, avete il ricordo della vera schiacciata alla Fiorentina vi consiglio di provare questa ricetta, ne rimarrete sicuramente entusiasti.Per i più golosi posto anche la versione farcita con crema chantilly che trovo veramente goduriosa. Mettiamoci quindi all'opera.

Ingredienti:

500 gr. farina Bi Aglut da Kilo
250 ml. acqua tiepida
2 uova e 1 tuorlo
12 gr. lievito di birra
pizzico di sale
120 gr. zucchero
25 gr. strutto
25 gr. burro (potete sostituirlo con olio di mais)
100 gr. olio di mais
scorza di 2 arance e succo di due arance non troppo grandi
zucchero a velo per decoro

Stemperare il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida, poi aggiungere tanta farina quanto serve a formare una pastella non troppo soda (circa 140 gr. di farina), metterla a lievitare fino a raddoppio. (circa 1ora e mezza).
Trasferire la farina rimanente in una ciotola insieme alle uova e al tuorlo, allo zucchero, al sale e alle scorze e al succo delle arance.
Quando la pastella sarà raddoppiata unirla alla ciotola con gli altri ingredienti e lavorare il tutto in modo energico, con movimenti dal basso verso l'alto(questi movimenti dovrebbero essere fatti immergendo tutta la mano nell'impasto e sbattendolo contro le pareti del contenitore, facendo inglobare aria). Verrà un impasto morbido che dovrà riposare per 10 minuti. A questo punto aggiungere lo strutto ed il burro fuso insieme all'olio di mais e nuovamente lavorare l'impasto energicamente, con la mano, con movimenti dal basso verso l'alto (questa operazione è basilare per la buona riuscita del prodotto).
Trasferire l'impasto in una teglia 30x40 (dai bordi bassi) imburrata ed infarinata, e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore e mezzo)in forno spento.
Infornare per circa 30-40 minuti a 200°, deve raggiungere un colore nocciolato, fate comunque sempre la prova stecchino per valutare la cottura.

Far riposare e cospargere di zucchero a velo.

CORSI DI CARNEVALE

MERCOLEDI' 11 FEBBRAIO ORE 21.00


IMPARIAMO A FARE

FRITTELLE DI RISO

FRAPPE O CENCI

PASTIERA

TORTA DI SEMOLINO

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA

OVVIAMENTE NON MANCHERA' IL NOSTRO MITICO IMPASTO DEL PANE...

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Pane con pasta di riporto senza glutine

Preparare la pasta di riporto è molto semplice.
Come  ho già spiegato nell'esecuzione della focaccia QUI , la pasta di riporto ce la creiamo semplicemente togliendo una parte dell'impasto lievitato ogni volta che prepariamo del pane o della pizza o della schiacciata. La parte prelevata, la poniamo in un contenitore chiuso in frigo, e, di volta in volta, aggiungiamo nuovo impasto lievitato. La prima volta dobbiamo aspettare almeno 7/8 giorni prima di usarla. Una volta passato questo tempo, possiamo tranquillamente metterla al posto del lievito nel nostro impasto. Considerando che gli impasti che eseguo, di norma contengono pochissimo lievito, usando la pasta di riporto otterrò sicuramente un panificato quasi privo di lievito. Questo permetterà di ottenere un prodotto di qualità superiore e sicuramente molto più digeribile rispetto a prodotti nei quali vengono usate quantità "industriali" di lievito.
Chiaramente meno lievito usiamo più si allungheranno i tempi di lievitazione..

Detto questo passiamo all'esecuzione di questo tipo di pane.

Ingredienti:

300 gr. pasta di riporto
550 acqua leggermente tiepida
2 cucchiaini di zucchero (serve per nutrire i fermenti che si vengono a creare nella pasta di riporto)

370 gr. farina Schar Mix B
100 gr. farina Glutafin
20 gr. grano saraceno
120 gr. farina Coop per pane o Farmo

In una terrina mettete l'acqua tiepida, la pasta di riporto e lo zucchero. Lasciate ammorbidire la pasta girando di tanto in tanto con una forchetta. L'impasto sarà pronto quando si sarà sciolto tutta la pasta di riporto e l'acqua avrà assunto l'aspetto di un liquido lattiginoso.

A questo punto aggiungete le farine, una per volta amalgamandole grossolanamente con una forchetta (ricordatevi che se anche rimangono dei grumi non ci sono problemi, scompariranno con la lievitazione). Questo impasto deve lievitare coperto a campana (ovvero con altra terrina capovolta sopra) almeno per otto ore, se poi lo lasciate lievitare anche più tempo ancora meglio.
Una volta lievitato  lo potete infornare a forno caldo 200° circa ponendolo o direttamente su pietra refrattaria posta nella parte più bassa del forno o in teglia della dimensione che preferite a seconda se preferite un pane più alto o più basso. Passata circa una mezz'ora capovolgete il pane e ponetelo a pancia sotto, nella parte più alta del forno per far cuocere anche bene la parte inferiore.
Quando la corteccia sarà bella croccante sia sotto che sopra potete spegnere il forno, il pane è pronto.
Lasciatelo intiepidire dentro il forno (con lo sportello semi aperto).
Considerate circa un'ora di cottura per questa pezzatura.

gnocchi di ceci senza glutine

Questa ricetta è di Lara Balleri, quando l'ho letta mi ha ispirato e mi è venuta voglia di provarla e così ho fatto. Sono riusciti benissimo e sinceramente rappresentano una variante ai comuni gnocchi di patate.
Inoltre non vi nascondo di essere veramente ghiotta sia di gnocchi che di ceci, quindi il connubio per me è perfetto, pertanto ve la propongo.

Ingredienti:
400 gr. di patate meglio se a pasta gialla
150 gr. farina di ceci consentita
50 gr. di uova (corrispondono ad un uovo intero)
20 gr. di olio extravergine di oliva
5 gr. sale fino
1 gr. zafferano in polvere (facoltativo, io non l'ho usato)
pepe nero grattugiato fresco (usato)

Ho lavato le patate, gli ho lasciato la buccia e le ho cotte a vapore.
Ancora calde senza sbucciarle le ho schiacciate con lo schiacciapatate (la buccia resterà dentro lo schiacciapatate) e le ho messe a freddare su una superficie piuttosto larga (così raffreddano prima).
A questo punto ho aggiunto la farina di ceci, le uova, lo zafferano (se lo gradite) ed il sale. Impastato il tutto. Ho prelevato una parte di impasto ed ho creato dei rotolini, che ho tagliato a piccoli pezzettini andando a formare gli gnocchi.
Ho messo l'acqua salata in una casseruola e quando è giunta al bollore vi ho buttato gli gnocchi. Una volta venuti a galla sono pronti da scolare, li ho raccolti con una schiumarola e conditi semplicemente con olio di oliva ed una spruzzata di pepe.

corsi di impasto senza glutine

    tutti i mercoledi alle ore 21.00 ci incontriamo presso la                
                            Parafarmacia "Il Mandorlo"

www.la-parafarmacia.com

                         Via Baccio da Montelupo 68/70/72
                                   50018 Scandicci (FI)
                                      tel. 0557351982

       Affrontiamo le tecniche di base per la realizzazione 
       -pane e schiacciata 
       -pasta all'uovo
       -pasta frolla

       Ogni partecipante lavorerà attivamente al proprio impasto,
       parleremo delle proprietà delle farine e vedremo insieme 
       le varie tecniche di lavorazione

       I corsi sono a numero chiuso, se interessati, 
       chiamate direttamente la Parafarmacia 
       o Rossana al 3392057105, organizzatrice dei corsi

       info:silvia.lacuochetta@gmail.com