Panzanella ricetta classica

Questa è la ricetta della classica panzanella, tipico piatto Toscano di origini contadine.
Un piatto semplicissimo, realizzato con alimenti facilmente reperibili, che i nostri contadini avevano sicuramente sempre a portata di mano.
Per realizzarla serve del pane casalingo la cui ricetta potete trovarla QUI
dei cetrioli, dei pomodori, della cipolla, del basilico, olio EVO sale e aceto.
Il pane che serve per la realizzazione di questo piatto, deve essere un pane tipico toscano, il casalingo, "raffermo" ovvero non deve essere fresco ma deve avere due o tre giorni.
Lo dovete mettere a bagno in una bacinella piena di acqua, dovrà ammorbidirsi bene, quindi lasciatelo fino a che l'acqua non lo ha ben ammorbidito.
A questo punto prendetelo e strizzatelo benissimo tra le mani (deve perdere tutta l'acqua che ha assorbito).
Mettetelo ben sbriciolato in altra bacinella e quando lo avete sistemato tutto lo dovete salare, dovete aggiungerci abbastanza olio ed anche aceto. Girate bene per far si che il condimento venga ben assorbito.
Pulite e tagliate i cetrioli, la cipolla (meglio se rossa), ed i pomodori. Condite anche loro con sale e olio ed aggiungeteli al pane precedentemente preparato e girate bene il tutto, aggiungete anche qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Aggiustate i condimenti ricordando che questo piatto è buono se è ben condito....
Passatela per un po di tempo in frigo perchè fresca è più buona.
E' sicuramente un piatto di semplice realizzazione utile a volte anche per riciclare il pane non più fresco.

Bomboloncini

Come non farsi tentare da questi bomboloncini, così buoni che  uno tira l'altro.
Ottimi sia vuoti che ripieni di crema o confettura o cioccolata o quello che più vi piace.
E' una ricetta veramente veloce da realizzare in quanto si usa il lievito da dolci e non quello di birra, che ci consente pertanto una lievitazione molto più veloce.

Ingredienti.

200 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci fritti
75 gr. di ricotta
35 gr. di burro fuso
25 gr. zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
un pizzico di sale
olio per friggere

Ingredienti per la crema:

250 cc. di latte
150  gr di zucchero semolato
60 gr. maizena
3 tuorli grandi (70gr.)

Setacciate la farina in una zuppiera, mettete al centro la ricotta, il burro, lo zucchero, il sale, il lievito ed un uovo. Amalgamate gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto amalgamate anche l'altro uovo. Fate riposare per 15-20 minuti coperto con un canovaccio, passato questo tempo stendete l'impasto, che avrete messo su carta forno, aiutandovi con un mattarello allo spessore di circa 2,5 cm, tagliatelo prima a strisce larghe 2,5 cm poi ricavatene tanti cubetti di 2,5 cm di lato.
Lasciateli riposare ancora per 15 minuti, sempre coperti con un canovaccio.
Scaldate abbondante olio per friggere, io olio di arachide, e quando è caldo (160° circa ) friggetevi i cubetti di pasta, poco alla volta, scolandoli quando saranno dorati da entrambe i lati, con un mestolo forato.
Rivestite i bomboloncini con dello zucchero semolato.

Per realizzare la crema, versate 200 cc.di latte e 125 gr. di zucchero in una casseruolina  di acciaio e portate ad ebollizione. In un'altra casseruolina mescolate lo zucchero rimasto con la maizena. Incorporate, mescolando con una frusta a mano, il latte rimasto e i tuorli, precedentemente sbattuti in una tazza con una forchetta: dovete ottenere un composto liscio, senza grumi. Filtratelo attraverso un colino e unitelo a filo al latte bollente, amalgamandolo perfettamente con una frusta a mano.
Cuocete la crema, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà densa: fate attenzione che non si alzi il bollore. Levate dal fuoco e fate raffreddare mescolando.

Per l'assemblaggio incidete i vostri bombolocini con le forbici da cucina da un lato per farcirli.
Se volete, trasferite la vostra crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, e farcite.
 Altrimenti potete farlo aiutandovi con un cucchiaino.

Servite decorando con dello zucchero a velo

Calzoni in padella

Questa ricetta è ottima se non vogliamo accendere il forno, si ottengono degli ottimi calzoni che possiamo farcire a nostro piacimento. Io ne ho farciti due con prosciutto cotto e fettine di mozzarella e due con speck e mozzarella. Nessuno ci vieta di farli anche in versione vegan farcendoli con verdure precedentemente passate in padella.

Ingredienti per quattro calzoni di media grandezza:

170 cc di acqua
8 cc di olio evo
40 gr. farina di grano saraceno Nutri si ( se non lo gradite potete sostituirlo con una delle altre farine indicate)
40 gr. farina di avena Revolution
100 gr. farina Mix B Schar
un pizzico di sale grosso
un bel pizzico di bicarbonato

Uniamo acqua e olio ed emulsioniamo, aggiungiamo il sale e facciamo sciogliere.
A questo punto uniamo le farine ed amalgamiamole aiutandoci con una forchetta, per ultimo aggiungiamo il bicarbonato.
Una volta formato il nostro panetto copriamo a campana e lasciamo riposare almeno per 30 minuti.
Dopo il riposo mettiamo il nostro panetto su spianatoia infarinata con farina di riso e dividiamolo in quattro parti. Da ogni quarto ricaviamo delle palline che spianeremo con l'aiuto di un mattarello in maniera piuttosto sottile.
Farciamo come meglio crediamo la metà del nostro calzone, poi ripieghiamo su se stesso l'altra metà e aiutandosi con le dita pressiamo il bordo per sigillarlo bene.
Scaldiamo una padella meglio se antiaderente e adagiamoci il nostro calzone che faremo cuocere circa 3- 4 minuti per parte.
Buon appetito.

Pancakes alla banana

Se volete un'idea per una colazione nutriente e sana, vi propongo di provare questi pancakes alla banana, senza latte e senza uova. Possono  anche rappresentare un ottimo spuntino dolce vegan e vegetariano. Gli ingredienti sono molto semplici:

1 banana media e piuttosto matura

4 cucchiaini da caffè colmi di farina di riso

1 cucchiaino scarso di zucchero

Un pizzico di lievito per dolci

Tagliate la banana a pezzetti e schiacciatela con l'aiuto di una forchetta, al fine di creare una poltiglia abbastanza consistente. 

Aggiungete il pizzico di lievito, lo zucchero e la farina, fino ad ottenere una pastella. 

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata, e con l'aiuto di un coppapasta, create i piccoli pancakes. 

Quando sulla superficie saranno visibili delle bollicine, girate il pancake sull'altro lato. 

Con queste dosi otterrete tre pancakes, perfetti per una persona. Aggiungete a piacere frutta, sciroppi o marmellate.