mini panettoncini senza glutine

                                                            BUON NATALE

Questa ricetta è stata eseguita in televisione varie volte da Anna Moroni ed ho pensato di provare a riadattarla nella versione gluten free e sinceramente vi consiglio di provarla.
L'esecuzione è molto semplice, non necessita di lunga lievitazione. Io ho deciso di farli con scorze e arance candite e cioccolato fondente, ma potete farli anche nella versione classica uvetta e canditi o come più vi aggrada.

Ingredienti:

150 gr. fecola di patate consentita
250 gr. farina Bi Aglut da Kilo
2 uova intere
2 tuorli
120 gr. burro molto morbido
30 gr. miele
70 gr. zucchero
6 gr. lievito secco (quello che trovate dentro ai pacchi della farina s.g.)
20 cucchiai di latte meglio se intero
80 gr. arancia candita
150 gr. uvetta
20 gr. brandy
pizzico di sale
8 pirottini (quelli di carta per panettoncini)

Nella planetaria miscelare le polveri:

farina, zucchero, lievito secco.
Iniziate ad impastare questa miscela aggiungendo le uova, il miele ed il sale; continuate ammorbidendo il composto aggiungendo il latte a cucchiai ed il burro morbidissimo.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprite e fate lievitare il tutto per circa 1 ora a temperatura ambiente o se volete accelerare i tempi mettere in forno a 50° per circa 15 minuti.
A questo punto incorporate l'uvetta e i canditi (o gli ingredienti che credete meglio).
Riponete l'impasto negli stampini (aiutandovi con un cucchiaio) riempiendoli fino a circa metà e lasciate lievitare per circa due ore e mezzo a temperatura ambiente (anche qui se volete accelerare
i tempi metteteli a lievitare in forno tiepido).
Saranno pronti da infornare quando avranno superato la superficie del pirottino formando una bella cupolina, a questo punto li spennellate con latte e tuorlo sbattuto e passate in forno caldo a 180° per 25 minuti (devono colorirsi bene) eseguite sempre la prova stecchino.
Lasciateli freddare per circa dieci, quindici minuti in forno aperto, poi potete estrarli senza doverli mettere a freddare capovolti.

Torta alla crema e gocce di cioccolato senza glutine

Questa è una torta soffice, golosissima, con crema (la ricetta la potete trovare QUI) e gocce di cioccolato.

          Ingredienti:

          3 uova
          80 gr. zucchero canna
          40 gr. 40 panna vegetale
          30 cc. olio di mais
          250 gr. farina di riso fine
          1 bustina di lievito per dolci
          1 bustina di vanillina


          Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la panna vegetale e l'olio di mais.
          Setacciare la farina con il lievito e la vanillina ed aggiungerla al composto con le uova.
          Rivestire una teglia di 23 cm. di diametro con carta forno, versarci il composto.
          Sulla superficie a cucchiaiate ho sistemato la crema ed ho spolverato con le gocce di
          cioccolato. Infornato a 180° per circa 35 minuti (fate sempre la prova stecchino).

         

Schiacciata croccante senza glutine

Ho trovato una farina che è perfetta per realizzare una buonissima schiacciata croccante.
A me piace sia d'inverno che d'estate (magari sotto l'ombrellone) sgranocchiarmi la schiacciata sottile sottile e bella croccante (che tra l'altro si mantiene bene per tutto il giorno).

Ingredienti:

cc. 150 acqua
gr. lievito secco
cc. 5 olio evo
gr. 170 farina Alimenta 2000 per pane e pizza

Mettere in una terrina l'acqua, scioglierci il lievito e dopo circa una decina di minuti aggiungere l'olio e la farina, per ultimo il sale. Impastare con una forchetta. Otterrete un impasto non troppo duro. Lasciatelo lievitare per circa 1 o 2 ore coperto a campana.

Prendete della carta forno, ungetela con olio e versateci sopra l'impasto che avrete spolverato con farina di riso. Con il mattarello iniziate a renderlo sottile aiutandovi con la farina di riso (affinchè l'impasto non si attacchi al mattarello). Deve venire piuttosto sottile altrimenti non diventa bella croccante. Una volta tirata prendere la carta forno ed adagiarla su una teglia, salatela abbastanza ed ungetela bene con olio evo. Infornate a forno caldo 200° circa fino a che non si sarà ben colorita (come in foto). Vi garantisco che sparirà in un attimo. E' buonissima anche dopo 2-3 giorni basterà passarla appena in forno e riprenderà immediatamente la croccantezza.

Pizzoccheri senza glutine e vegan

Era da molto tempo che non mangiavo un buon piatto di pizzoccheri, ieri sera mi sono messa all'opera e come al solito non ne sono avanzati.. per fortuna

Ingredienti porzione abbondante per 4 persone:

gr. 200 grano saraceno
gr. 100 farina di riso fine classica o integrale (io integrale)
gr. 1 sale
cc. 4 olio evo
cc. 160 acqua

per il condimento :

3 patate
3 cubetti di spinaci surgelati
del formaggio morbido
olio evo

In una terrina ho setacciato le due farine, ho aggiunto il sale l'olio e l'acqua un po' alla volta.
Ho iniziato ad impastare nella terrina ed ho finito su una spianatoia. Una volta pronto, ho steso l'impasto con il mattarello non troppo sottile. Ho  ricavato dei rombi (la forma è a gusto personale) e li ho lasciati a riposare. Ho messo sul fuoco abbondante acqua salata e ci ho aggiunto le patate tagliate a cubetti piuttosto piccoli (quando l'acqua era ancora fredda). Ho fatto cuocere un po' le patate poi quando erano già abbastanza ammorbidite ho buttato i cubetti di spinaci (va bene qualsiasi tipo di altra verdura) ho fatto ripartire il bollore ed ho aggiunto i pizzoccheri, che necessitano di circa 15 minuti di cottura. Una volta cotti ho scolato tutto e condito sul piatto di portata con formaggio morbido a piacere (io formaggio di germoglio di riso) ed olio evo

                               

Bagel senza glutine

Devo confessarvi che non ho mai assaggiato questo tipo di pane con glutine ma avevo voglia di cimentarmi nella versione gluten free e finalmente sfogliando il bellissimo libro di Hannah Miles edito da Guido Tommasi "Dolci e pane senza glutine" ho visto la ricetta che faceva al mio caso.
L'autrice non specifica il tipo di farina da usare quindi ho deciso di provare le due farine che vi ho indicato ed il risulato à stato più che positivo.

Ingredienti per 10 bagel:

200 ml di acqua calda
1 cucchiaio di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero semolato
225 farina Mix B Schar
225 farina Glutafin
2 uova + 1 albume sbattuto
a piacere 1 cucchiaio di semi di cipolla neri più altri per spolverare oppure semi di papavero
2 cucchiai di yogurt

Mettere l'acqua calda, il lievito e lo zucchero in una ciotola e far riposare per 5-10 minuti, fino a che non si forma la schiuma in superficie. Setacciare la farina in una ciotola ed aggiungere le due uova.
Versare il composto con il lievito e unire i semi di cipolla o di papavero e lo yogurt. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido e umido.
Dividere l'impasto in 10 parti delle stesse dimensioni e formate delle palline. Formare un buco al centro piuttosto grande perchè in fase di lievitazione si rimpiccolirà. Sistemare i bagel sulle teglie, foderate di carta forno, distanziandoli un po' gli uni dagli altri. Coprirli con della pellicola unta con un po' di olio e lasciare in un posto caldo per 1 ora.
Scaldare il forno a 180°. riempire un contenitore con acqua bollente e metterlo sul ripiano più basso del forno per creare del vapore. Far bollire dell'acqua in una pentola, spegnere il gas. Mettere il bagel su una schiumarola e immergerlo nell'acqua per circa 10 secondi, finchè il bagel si stacca dalla schiumarola e viene a galla . Toglierlo dall'acqua e rimetterlo sulla teglia. Ripetere questa operazione per ogni bagel. Una volta finito, spennellare con un po' di albume e cospargere con i semi.
Cuocere in forno già caldo per 20-30 minuti finchè sono ben dorati sopra e sotto.

Crema pasticcera senza glutine

Questa crema non è quella che faccio di solito, diciamo che è quella delle grandi occasioni.
Una crema più ricca e un po' più carica di ingredienti ma, ogni tanto, concediamoci uno stravizio..

Ingredienti:

350 cc. latte
150 cc panna liquida
120 gr. tuorli d'uovo (corrispondono a circa 7 tuorli)
150 gr. zucchero
40 gr. amido di mais
2 gr. sale
buccia di un limone
bacca di vaniglia

Mettere sul fuoco il latte insieme alla panna e alla vaniglia e far scaldare.
Montare i tuorli con lo zucchero e quando sono pronti aggiungere la farina ed incorporare.
Quando il composto di latte e panna è bello caldo aggiungerlo al composto di uova e mescolare bene.
Mettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione. Far bollire due o tre minuti fino a che la crema non si addensa , togliere dal fuoco. Farla freddare coprendola con pellicola oppure girandola spesso per evitare che si formino grumi.

Bignè senza glutine

Con questa ricetta otterrete delle buonissime bignè con il solo uso di farine naturalmente prive di glutine.

Ingredienti:

100 cc di acqua
60 gr. farina di riso
30 gr. fecola di patate
40 gr. burro
2 uova
2 cucchiai di zucchero (se si vogliono realizzare delle bignè dolci)
un pizzico di sale


Mettere sul fuoco, in una pentolina piuttosto capace, l'acqua con il burro, farlo sciogliere e portare tutto ad ebollizione.
Intanto mescolare bene le farine, il sale ed eventualmente lo zucchero.
Quando l'acqua bolle buttare il composto della farina in un colpo solo e girare con un cucchiaio di legno fino a che non si forma una specie di palla che si stacca dalle pareti del pentolino. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po'. Quando la temperatura si è abbassata aggiungere le uova uno alla volta, incorporando bene il primo (con le fruste) prima di aggiungere il secondo.
Otterremo un impasto piuttosto morbido, se lo fosse troppo aggiustiamolo aggiungendo un po' di farina di riso (dipende dalla grandezza delle uova che usiamo).
Rivestiamo una teglia con carta forno e sistemiamo i mucchietti di impasto ben distanziati tra loro (in cottura lievitano abbastanza) aiutandosi con un cucchiaino o con la sac a poche.
Infornarli a 200° per circa 25-30 minuti (devono diventare color nocciola).
Se non volete bignè troppo grandi fate dei mucchiettini grandi un po' meno di una noce altrimenti abbondate un po' di più ed otterrete dei bignè giganti.
Ricordatevi una volta cotte di inciderle con la punta di un coltello per fare uscire il vapore da dentro affinchè freddandosi non si siedano.
Le potete riempire con una siringa da dolci oppure, tagliandole a metà, con panna crema o cioccolata.

Sia che facciate quelle dolci che quelle salate (da usare come stuzzichino o antipasto) cercate di farcirle non troppo in anticipo perchè tendono ad ammorbidirsi.