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Questa tecnica prevede la preparazione di un poolish, ovvero una biga liquida che non è altro che un pre-impasto. Il poolish si ottiene mescolando acqua, farina e lievito di birra in determinate quantità, lasciato a lievitare dalle 8 alle 16 ore affinchè avvenga una fermentazione enzimatica che ci consentirà di raggiungere un buonissimo risultato finale.
Ingredienti:
300 gr. farina (io gr. 150 mix b Schar e gr. 150 Glutafin)
300 cc. acqua a temp. ambiente
3 gr. lievito di birra.
Amalgamare bene gli ingredienti, formando un composto piuttosto morbido lasciarlo lievitare tutta la notte. La mattina seguente aggiungere:
250 cc. di acqua
350 gr. mix b schar
Impastare con l'aiuto di una forchetta amalgamando i nuovi ingredienti al poolish della sera prima,
lasciare lievitare circa 5 ore. Una volta lievitato prendete l'impasto e dategli velocemente (senza lavorarlo troppo) la forma desiderata, infornatelo in forno caldo (accendetelo a 240° e abbassatelo poi a 200). La cottura come sempre dipenderà dal forno e dalla pezzatura, in questo caso il mio ha cotto circa 45 minuti.
250 cc. di acqua
350 gr. mix b schar
Impastare con l'aiuto di una forchetta amalgamando i nuovi ingredienti al poolish della sera prima,
lasciare lievitare circa 5 ore. Una volta lievitato prendete l'impasto e dategli velocemente (senza lavorarlo troppo) la forma desiderata, infornatelo in forno caldo (accendetelo a 240° e abbassatelo poi a 200). La cottura come sempre dipenderà dal forno e dalla pezzatura, in questo caso il mio ha cotto circa 45 minuti.
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