croissant salati e pizzette

ricetta da leccarsi i baffi...
questo è stato un mio primo tentativo di croissant salati, sicuramente la ricetta è da perfezionare per far si che la sfogliatura avvenga in maniera più marcata, ma vi garantisco che già dal primo tentativo si apprezza il gusto, la leggerezza e la croccantezza di questi croissant.
L'idea è nata parlando con la mia amica Sandra che aveva seguito un corso di sfoglia con glutine, durante il quale la pasticcera aveva fatto riferimento anche alla sfoglia salata buttando giù qualche proporzione di ingredienti.
Chiaramente noi dobbiamo rivedere il tutto facendo i conti con l'assenza del glutine nelle nostre farine e soprattutto con il fatto che la sfoglia è una delle prove più dure in campo gluten free..
Pertanto sono partita e mi sono detta provo con poca quantità di farina, male male la butto...
Invece non solo non l'ho buttata, l'abbiamo mangiata di gusto ed ho anche deciso di pubblicarla per rendervi partecipi di quello che ho fatto e sicuramente vi continuerò a tenere aggiornati sui progressi che otterrò provando e riprovando...

Ingredienti:

200 cc di acqua
5 gr. lievito di birra
100 gr. farina Molino dalla Giovanna
130 gr. farina Revolution
100 gr. margarina vegetale (io vallè bio)
semi di chia per guarnire

Ho impastato tutti gli ingredienti esclusa la margarina ed i semi di chia.
Ho formato una palla come quando si fa il pane o la schiacciata (per capirsi)
Ho infarinato con farina di riso la spianatoia dove ho adagiato il mio impasto che ho steso con l'aiuto delle dita delle mani in un rettangolo, non troppo sottile, circa due cm. di spessore.
Sulla metà di questo rettangolo ho adagiato la margarina a pezzetti ed ho chiuso il tutto ripiegandoci sopra l'altra metà del rettangolo.
Ho steso molto delicatamente l'impasto, con all'interno la margarina, con il mattarello. Ho piegato in tre e posto in un contenitore in freezer per 20 minuti.
Passato questo tempo ho ripreso l'impasto, appoggiato nuovamente su spianatoia infarinata e tirato nuovamente (come si fa per fare i giri della sfoglia) mettendo la parte aperta dell'impasto verso l'alto.
Piegato nuovamente a tre e passato nuovamente in freezer per altri 20 minuti.
Ho fatto questi giri per altre tre volte piegando però l'impasto a quattro e non a tre ed intervallando sempre con 20 minuti di freezer.
A questo punto ho steso l'impasto in un rettangolo di spessore circa 1-1,5 cm e tagliato in triangoli.
Ho arrotolato i triangoli come per fare i croissant ed ho messo a lievitare in forno spento per circa 3 ore. Ho spennellato la superficie dei croissant con questa emulsione :due cucchiai di acqua nella quale avevo sciolto due pizzichi di sale e due cucchiai di olio, cosparsa poi con i semi di chia.

Mi era avanzato pochissimo impasto dai ritagli ed ho fatto due pizzettine (anche quelle molto buone)
Ho passato i croissant in frigo nel tempo che il forno raggiungeva la temperatura di 200 °.
Infornati e cotti fino al raggiungimento di un bel colore, come potete vedere dalla foto.
Buonissimi da soli o farciti come meglio preferite.
Si mantengono molto bene anche il giorno dopo (ne ho salvato uno per fare la prova)
Provateli ve li consiglio

le focaccine

che bontà....

avevo voglia di una schiacciatina croccante da poter imbottire con tante cose buone ed eccola qua.

Ricettina semplice e veloce con risultato ottimo, da provare.

Per la farcitura ci possiamo sbizzarrire, io le ho fatte sia vegetariane che non, ma in entrambe i casi sono state fatte fuori tutte.

Ingredienti:

500 cc di acqua
4 gr. lievito secco
12 gr. di strutto sciolto
250 gr. farina Farmo
100 gr. farina Revolution
200 gr. farina Mix B Schar
un bel pizzico di sale

In una ciotola mettete l'acqua e scioglieteci bene il lievito, aggiungete poi lo strutto che avrete fatto sciogliere. A questo punto iniziate ad aggiungere le farine una per volta amalgamando il composto aiutandovi con una forchetta, per ultimo il sale.
Coprite a campana e lasciate a lievitare per circa due ore.
Passato questo tempo infarinate la spianatoia con farina di riso e formate delle palline che rotolerete nella farina di riso, adagiatele su teglia leggermente unta e con le dita premete facendo prendere alla vostra pallina la forma della schiacciatina.

Una volta pronte spennellatele di olio e salatele in superficie.
Dovranno cuocere in forno a 200° fino a che non assumeranno un bel colore e saranno belle croccanti.
Fatele raffreddare e farcitele a vostro piacimento.

Torta di mele

Non è certo la prima torta di mele che pubblico, ma di versioni di questa torta, ce ne sono veramente un'infinità...e questa è un'altra che si aggiunge alle tante.

La ricetta è di facile realizzazione in quanto le dosi sono calcolate a bicchieri, io ho usato un bicchiere di plastica.

Ingredienti:

2 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina io ho usato Nutri Si dolci
1 bicchiere di olio di semi di mais
1 bicchiere di latte (io di soia)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 mela
3 amaretti e dello zucchero di canna


Per prima cosa mescolare le uova allo zucchero, se volete con le fruste, ma è sufficiente anche la forchetta. Unite l'olio e fatelo incorporare, poi il latte, e a seguire la farina che farete assorbire bene. Per ultimo aggiungete la vanillina il pizzico di sale ed il lievito.
Unite tutto bene e sistemate il composto in teglia a cerniera di 22 cm di diametro.
Tagliate la mela a piccoli spicchi e sistematela sul dolce.
Sopra a tutto sbriciolate gli amaretti e cospargete con un po di zucchero di canna.
Ponete il dolce in forno a 180° per circa 40 minuti.
Vi consiglio di fare la prova stecchino per controllare che la cottura sia giusta.
Una volta cotto ho spruzzato della gelatina spray (naturalmente senza glutine) sulla superficie che ha conferito al dolce un bell'aspetto lucido. Se non l'avete potete usare della marmellata, magari di albicocche che allungherete con un po di acqua e spennellerete sulla vostra torta.
Vi leccherete sicuramente i baffi appena l'assaggerete.

Triangoli di carote con composta di fichi

Sono dei biscotti semplicissimi da realizzare ma ricchi di betacarotene, sali minerali come ferro, rame, zinco, magnesio, calcio perchè realizzati con le carote.

Ingredienti:

140 gr. di carote grattugiate
200 gr. di farina Nutri Si Mix dolci
meno di mezza bustina di lievito per dolci
75 gr. di burro morbido
100 gr. zucchero a velo
1 uovo (facoltativo)

In una terrina dobbiamo grattugiare le carote che andranno strizzate prima di unirle agli altri ingredienti, altrimenti rischiamo di rendere l'impasto troppo umido.
Unire il burro alle carote e allo zucchero a velo ed iniziare ad impastare con le mani.
Aggiungere la farina ed il lievito e se lo gradite l'uovo, che io non ho messo, e vi garantisco sono venuti ugualmente buoni.
Formate un panetto come quello della frolla  che dovrete mettere almeno 30 minuti a riposare in frigo per fare indurire un po'.
Passato il tempo di riposo, possiamo iniziare a stendere la pasta formando dei quadrati nel cui centro metteremo la composta. Nel mio caso ne avevo una buonissima ai fichi fatta questa estate ed ho utilizzato quella.
Appoggiateli su teglia foderata di carta forno, e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.
Sono buonissimi, provateli..non ve ne pentirete.

girelle di zucchine

girelle di zucchine un'idea sfiziosa che ho creato sia in versione vegetariana con zucchine e
pomodorino e non, con zucchine pomodorino e pezzetti di pancetta... quindi, ce n'è per tutti i gusti

Ingredienti per l'impasto:

400 cc di acqua
5 gr. lievito secco
5 cc. olio evo
20 gr. farina di grano saraceno Nutrisi
400 gr. farina Nutri Free Mix pane
100 gr. farina Glutafin

per la farcia:

2 zucchine tagliate con la mandolina sottilmente a striscia, messe a marinare con olio, sale e origano.


Aggiungete all'acqua il lievito che farete sciogliere e l'olio, poi iniziate ad aggiungere le farine che mescolerete con una forchetta.
Otterrete un impasto piuttosto sostenuto che metterete a lievitare coperto a campana  per circa 2 ore e mezzo.
Una volta trascorso questo tempo infarinate una spianatoia con farina di riso e prelevate una piccola parte dell'impasto che stenderete in maniera sottile a strisce.

Sulla striscia che tagliere di un'altezza di circa 3 cm. adagiate le fettine di zucchine marinate, ripiegate sopra la metà della pasta ed arrotolate ponendo al centro un pomodorino.
Formerete così una girandola che metterete nuovamente a lievitare in una teglia da plum cake precedentemente imburrata.

Dopo circa 1 ora, infornate a 200 gradi dopo aver spennellato la superficie delle girandole con un po' di olio.

crostata di frutta veloce veloce....

Decidete all'improvviso di voler fare un dolce ma avete poco tempo a vostra disposizione?
Questa crostata fa al caso vostro e vi garantisco è di una bontà estrema.
Il tempo che vi servirà non supera sicuramente la mezz'ora quindi direi che prima di così....

prima di tutto dobbiamo preparare la frolla

ingredienti:

80 gr. di burro
60 gr. zucchero
200 gr. di farina  (in questo caso 150 gr. farina di riso e 50 gr. Revolution)
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
1 uovo

la procedura è sempre la stessa, al burro ammorbidito aggiungiamo tutti gli ingredienti secchi escluso l'uovo, quindi zucchero, farina, sale, bicarbonato. Impastare fino a far incorporare la farina con il burro. A questo punto aggiungere l'uovo, impastare (sempre con le mani) e formare un panetto.
Possiamo lavorarlo subito senza doverlo fare riposare in frigo.
Tiriamo la frolla con il mattarello dando la forma che vogliamo, io in questo caso l'ho fatta rettangolare.
Foderiamo con carta forno la teglia e adagiamoci la frolla, creiamo i bordi ed inforniamo a 180° per circa 10 - 15 minuti.

Nel frattempo ci dedichiamo alla crema e questa volta, visto che si tratta di una torta super veloce da fare, ho utilizzato un prodotto a mio avviso buonissimo, SG diet DOLCE CREMA ovviamente gluten free. Dobbiamo utilizzare questa polvere seguendo le indicazioni apposte  sulla confezione. Per la torta che ho fatto io mi è stato sufficiente utilizzare 100 gr. di polvere che ho stemperato in 290 cc. di acqua.
Va bene amalgamata con una frusta ed è pronta.
Mentre finisce di cuocere la frolla potete tagliare la frutta che volete metterci a decoro.
Nel mio caso fragole e kiwi.
Una volta sfornata la frolla aspettate 5 minuti per farla raffreddare e poi adagiateci la crema e decorate con la frutta.
Ed in men che non si dica la torta è finita....

Cacciucco di ceci

Oltre alla pasta, la dieta mediterranea annovera tante gustose zuppe di cereali o legumi, minestroni di verdura, creme e passati, polenta, minestre con brodo vegetale.
Molti di questi piatti sani e appetitosi sono già vegan, per altri basta un minimo sforzo per sostituire gli ingredienti di origine animale.

Questo cacciucco di ceci, ha in se l'aroma del mare, dato dall'uso dell'alga kombu, senza in realtà avere al suo interno nessun tipo di pesce.

Ingredienti:

250 gr. di ceci secchi ammollati e cotti oppure comprati già cotti
1 stiscia di alga kombu
200 gr. di bietola
330 gr. di pomodori maturi
1cipolla
1 spicchio di aglio
peperoncino
brodo vegetale
5 cucchiai di olio evo
sale
fette di pane ( io ovviamente gluten free)

Tagliare a stiscioline sottili le alghe e tenerle in ammollo per 15/20 minuti.
In un tegame, rosolare nell'olio, la cipolla (tagliata finemente), l'aglio e le alghe.
Appena la cipolla comincia ad appassire,aggiungere i ceci e la bietola tagliata a strisce.
Cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, un pizzico di peperoncino e il sale.
Allungare con brodo fino a coprire il tutto.
Coprire e ritirare fino a ottenere il ritiro della metà del liquido.
Abbrustolire le fette di pane e se volete strusciatele leggermente con uno spicchio di aglio.
Servire sulle fette di pane.
Vi consiglio vivamente di provarlo ne rimarrete entusiasti.

BOMBOLONI

Ricetta di Marco Scaglione

I bomboloni sono sicuramente una di quelle cose che mancano tantissimo a tutti i celiaci.

In giro esistono diverse ricette, alcune anche valide ma che normalmente portano a mangiare un prodotto sicuramente troppo pesante, non ben alleggerito dalla lievitazione.

Questa ricetta che ho provato vi garantisco che vi darà l'opportunità di assaggiare nuovamente un vero bombolone, gustoso, leggero,e soprattutto molto semplice da eseguire.

Ingredienti per 8 bomboloni circa

Per il lievitino:

75 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati

75 ml di acqua

10 gr. di lievito di birra fresco

Per l'impasto:

125 gr farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati

3 gr. di gomma di guar

75 ml di acqua

25 gr. lievito di birra fresco

50 gr. di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

25 ml di olio di semi di girasole

40 gr. di burro

la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

farina di riso finissima q.b.

sale

preparate il lievitino:

versate la farina in una terrina e mescolate con un cucchiaio.

Fate sciogliere completamente il lievito nell'acqua e aggiungetelo alla farina. Impastate bene, coprite con un canovaccio pulito e mettete a riposare per circa 1 ora.

preparate l'impasto:

versate la farina, la gomma di guar e il lievitino in una terrina e mescolate. Aggiungete, poco per volta, il lievito di birra sciolto nell'acqua insieme allo zucchero.

Impastate bene, poi incorporate l'uovo e il tuorlo e continuate ad amalgamare. Unite l'olio, il burro e la scorza di arancia.

Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi formate una palla aiutandovi, se necessario, con la farina di riso.

Coprite l'impasto con la pellicola per alimenti e mettete a riposare in frigo per circa 1 ora.

Passato questo tempo riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo con il mattarello su un piano spolverizzato con la farina di riso.

Portate la sfoglia a uno spessore di 1 cm. e, utilizzando un coppapasta circolare o un bicchiere, ricavate dei dischi che farete lievitare per circa 1 ora.

Recuperate anche i ritagli di pasta stendendoli nuovamente per creare altri dischi.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco basso (dovrebbe essere ad una temperatura di 150°).

Lasciate cuocere molto lentamente i bomboloni, avendo cura di versare dell'olio caldo sulla parte non immersa.

Scolate i bomboloni su carta assorbente e passateli nello zucchero.