Zuccotto con frutta sciroppata

Un'idea un po diversa per la realizzazione di questo zuccotto.
Il ripieno è costituito da panna montata e pesche e prugne sciroppate.
Ho realizzato per prima cosa il pan di spagna seguendo questa ricetta,

Ingredienti:

3 uova
120 zucchero
60 gr. amido di mais
60 gr. fecola di patate
una bustina di vanillina
1 pizzico di sale


Montare le uova intere con lo zucchero ed il pizzico do sale a lungo, in planetaria o con le fruste, almeno 15-20 minuti. Questa fase è molto importante perchè è da questo che dipende la buona riuscita del nostro pan di spagna. Il composto alla fine deve risultare fermissimo, solo a questo momento possiamo aggiungere le farine setacciate insieme alla vanillina.
Aggiungiamole aiutandosi con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una teglia con cerniera della dimensione che preferite in base al dolce che volete realizzare e versateci il composto aiutandovi con una spatola in silicone.
Infornare a 180 ° per circa 30 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino, anche se il pan di spagna vi sembra morbido ma lo stecchino che estraete è asciutto allora è pronto.
Sfornatelo subito e capovolgetelo su una spianatoia, lasciandoci sopra la teglia capovolta.
Questo permetterà al pan di spagna di freddare e rimanere bello soffice.
Sarebbe buona regola prepararlo anche il giorno prima perchè sarà più facile tagliarlo.

Una volta ben freddo lo tagliate a fette alte circa 1 cm., foderate con della pellicola una boule e adagiateci sopra le fette di pan di spagna che bagnerete con l'alchermes aiutandovi con un pennello.

Montate ben ferma la panna di latte o vegetale io ne ho usata 500 cc con tre cucchiai di zucchero a velo e ci ho spezzettato le pesche e le prugne sciroppate.

Riempite lo zuccotto ed alla fine chiudetelo con uno strato di pan di spagna che bagnerete con l'Alchermes.

Sigillate il tutto con la pellicola in avanzo e ponete in frigo per almeno due ore.

Prima di servire togliete la pellicola dalla base e capovolgete su un piatto di portata, togliete anche il resto della pellicola e tagliate.

Grissinoni ai pomodori secchi e olive taggiasche

Mi piace fare di tanto in tanto questi super grissini, vengono molto buoni, croccanti, della serie che uno tira l'altro. Ci possiamo sbizzarrire a farli in vari modi, oggi ho deciso di farcirli con pomodorini secchi ed olive taggiasche, ma sicuramente possiamo aggiungere tutto quello che più ci va o semplicemente non aggiungerci niente e mangiarli in purezza.

Ingredienti:

650 cc. di acqua
mezza bustina di lievito secco
60 gr. farina grano saraceno Nutri Si
350 gr. farina Farmo
400 gr. farina Pane & Co.
2 cucchiai di olio evo
2 bei pizzichi di sale

Mettiamo nel contenitore l'acqua dove ci scioglieremo il lievito, una volta sciolto aggiungiamo l'olio di oliva. Iniziamo a stemperarci dentro le farine, una per volta, aiutandoci sempre con la nostra forchetta, quando l'impasto sarà quasi pronto aggiungiamo il sale.
La consistenza sarà abbastanza soda, non troppo morbida, per consentirci di dare più facilmente la forma ai nostri grissinoni una volta che il nostro impasto sarà lievitato.
Coprire il contenitore a campana e lasciare a lievitare.
Passato circa 1 ora e mezzo prendiamo il nostro impasto e su piano spolverato con farina di riso iniziamo a dare la forma ai nostri cilindri.
Una volta fatti li saliamo in superficie e ci depositiamo i pomodorini secchi che ho tenuto in ammollo in olio per 1 ora e le olive taggiasche.

Lasciamo lievitare nuovamente per circa 1 ora in forno chiuso spento, poi una passata di olio e cuociamo per circa 45 minuti in forno a 200°

torta ricotta e amarena

Buona, buona e ancora buona....

Avevo delle amarene e della ricotta da utilizzare e questo è il risultato, provatela, non ve ne pentirete.

La base è una semplicissima pasta frolla

Ingredienti per la frolla

80 gr burro a temperatura ambiente
70 gr zucchero
100 gr farina Revolution
100 gr farina di riso finissima
1 uovo
un pizzico di bicarbonato e uno di sale


Ingredienti per il ripieno:

500 gr. di ricotta
50 gr. zucchero a velo
1 uovo

Preparate la frolla partendo dal burro, al quale aggiungerete tutti gli ingredienti secchi, ovvero
lo zucchero, le due farine setacciate, il bicarbonato ed il sale.
Impastate con le mani e quando il burro si sarà amalgamato alla farina aggiungete l'uovo.
Formate un panetto che potrete stendere subito in quanto questo tipo di frolla non necessita di riposo.
stendetelo su carta forno, avendo cura di lasciare una piccola parte dell'impasto che vi servirà per formare le strisce per il decoro. La base dovrà essere abbastanza sottile, io l'ho cotta in una teglia di
22  cm di diametro.Una volta stesa prendete la carta forno e adagiatela dentro la teglia.
Preparate il ripieno unendo alla ricotta (meglio se precedentemente l'avrete passata da un colino a maglie fitte) lo zucchero a velo, mescolate molto bene con l'aiuto di una frusta. Aggiungete infine l'uovo e continuate a lavorare bene con la frusta. Quando il composto sarà bello soffice, versatelo all'interno della vostra frolla. Prendete delle amarene e sgocciolatele dal loro sciroppo, adagiatele qua e la  nel ripieno di ricotta. Formate con la frolla avanzata delle strisce che taglierete e porrete sulla vostra torta, come si fa con le crostate.
Infornate a 180° per circa 45 minuti, fino a che la vostra frolla non acquisterà un bel colore.
Lasciate freddare, poi passate in frigo, toglietela un 30 minuti circa prima di mangiarla.

muffin al limone

Questi muffin sono realizzati senza burro, con olio di mais e yogurt. Sono leggeri e soffici e si mantengono così per diversi giorni, sempre che non vengano finiti subito....
Sono adatti anche per essere guarniti da frosting di vari tipi.

Ingredienti :

200 gr di farina Nutri si dolci
1 bustina di lievito per dolci
150 gr. zucchero
75 ml olio di semi di mais
125 ml di yogurt bianco
2 uova
la scorza di due limoni
1 pizzico di sale


In una ciotola versare la farina setacciata con lievito e sale.
A parte sbattere le uova con lo zucchero, unire poi lo yogurt, l'olio e la scorza dei due limoni.
Versare la farina nel composto di uova e mescolare.
Foderare 12 stampini per muffins con dei pirottini di carta e versarci il composto.
Passare in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Pan carrè

Questo è un pan carrè semplice da realizzare, un pane soffice e profumato che vi consiglio di provare.
Dobbiamo preparare l'impasto che, rispetto al pane casalingo, sarà di consistenza più morbida.
Versarlo nello stampo da plum cake (la misura grande) e farlo lievitare direttamente nello stampo.

Ingredienti:

700 cc di acqua
1 bustina di lievito secco
5 cc di olio evo
300 gr. farina Nutri Free per pane
310 gr. farina Mix B Schar

Versate l'acqua ed aggiungete il lievito, mescolate con una forchetta, poi aggiungete l'olio.
Versate le farine ed amalgamate il tutto sempre con la forchetta. non serve lavorare a lungo l'impasto, anche se rimangono dei grumi di farina scompariranno con la lievitazione.
Foderate lo stampo da plum cake, che vi ho detto deve essere abbastanza grande, il mio misura 31 cm di lunghezza, con della carta forno. Versateci il composto che metterete a lievitare in forno spento chiuso.
Quando con la lievitazione l'impasto supererà di poco il bordo dello stampo il pane sarà pronto per essere passato in forno caldo a 200°.

Prima di infornarlo spruzzate la superficie con dell'acqua e dell'olio.
dopo circa 30-40 minuti, quando l'impasto si è ormai indurito, estraetelo dallo stampo e mettetelo a cuocere nuovamente, togliete anche la carta forno. In questo modo prenderà più colore anche da tutti i lati e diventerà bello croccante.
Considerate che la forma del pane è grande e per raggiungere una buona cottura che renda l'interno bello asciutto ci vorrà circa 1 ora e 30.
Una volta ben cotto, spengete il forno e lasciatelo raffreddare a forno aperto per almeno 1 ora prima di tagliarlo.
Io ieri sera con le fette morbidissime ho preparato degli ottimi club sandwich.
Si mantiene benissimo anche il giorno dopo.

cornetti alla marmellata

Ho visto la realizzazione di questa ricetta ieri in televisione, ovviamente con glutine, ed ho provato a replicarla in versione gluten free.

Devo dire che questi cornettini mi sono piaciuti molto, non solo per il fatto che sono leggeri in quanto non contengono burro e nemmeno zucchero, ma anche per il fatto che uno tira l'altro.
Questo inoltre è un impasto versatile,  adatto sia per realizzazioni dolci che salate.

Ingredienti

250 gr farina Schar Mix B
130 gr. ricotta
1 uovo
60 cc di acqua
un pizzico di sale.

per il ripieno

marmellata
crema di nocciole

Ho messo la farina in un recipiente ed ho aggiunto la ricotta, il pizzico di sale ed ho iniziato a lavorare l'impasto con una forchetta, ho aggiunto l'uovo sempre lavorando ed infine l'acqua.
Ho concluso la lavorazione su una spianatoia infarinata con farina di riso ed ho creato un panetto, come quello della frolla, che ho avvolto in pellicola e messo in frigo a riposare per circa 1 ora.

Passato questo tempo ho steso il panetto con l'aiuto di un mattarello di uno spessore piuttosto sottile, dato la forma di un cerchio con un diametro di circa 24 cm. (l'ho ritagliato appoggiandoci sopra una teglia da pizza capovolta). L'impasto che avanza dai ritagli, lo lavorate e lo stendete nuovamente fino a terminarlo.

Suddiviso il cerchio in 8 spicchi, alla base dei quali ho posto della marmellata (molto comoda quella che vedete in foto dei F.lli Chiaverini in tubo) la mia era di mele renette alternandola a della crema di nocciole (io Novi). Chiudere bene alla base iniziando ad arrotolare come per fare dei croissant.

Se volete potete spennellarli con del tuorlo in superficie, altrimenti fate come ho fatto io che li ho passati subito in forno a 180° per circa 20 minuti. Devono rimanere piuttosto morbidi e non troppo croccanti, altrimenti poi induriscono troppo.

Sono adatti per la colazione, da prendere con il the' e comunque da mangiare quando volete...

Ne ho provati quattro che ho riempito con formaggio ed affettato e devo dire che mio figlio ha molto gradito.

Mignon al mango

Un boccone e via....
uno sfizio dolce, veloce da preparare ed anche da finire, un'idea fresca adatta per la bella stagione.

Sono dei pasticcini che ho preparato con la base del cheesecake e copertura con panna, ma che può essere benissimo sostituita da formaggi più magri spalmabili a vostro piacimento.

Il frutto che ho usato è il mango, bello maturo con una polpa dolcissima piena dei sapori estivi.

Ingredienti per la base:

50 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di biscotti senza glutine

Per la farcia:

panna da montare di latte o vegetale
zucchero a velo qb a renderla leggermente dolce

mango fresco oppure sciroppato

Ho schiacciato con un fondo di un bicchiere i biscotti e li ho amalgamati al burro. Ho preso un coppapasta tondo dal diametro molto piccolo giusto per creare dei mignon, e  ho schiacciato un po' di impasto all'interno per creare la base di tutti i miei pasticcini.

Li ho messi in frigorifero per circa due ore ad indurire, se volete abbreviare i tempi, passateli nel freezer per 30 minuti circa.

Nel frattempo ho montato la panna che ho trasferito in una sac a poche con beccuccio a stella ed ho tagliato a cubetti il mango.

Ho assemblato il tutto mettendo la panna ed il cubetto di mango sulla superficie del biscotto, ripassato il tutto in frigo, ed il gioco è fatto.

Zucchine ripiene

Piatto tipicamente primaverile, veramente gustoso...

Ingredienti:

4 zucchine tonde

2 fette di pane a cassetta (io pane Schar bianco)

1 carota

1 cipolla

olio sale qb

Prendete le zucchine tonde, lavatele e asciugatele. Pareggiatele ad una estremità mentre all'altra togliete un cappello in modo da poter scavare la zucchina privandola della polpa interna.

Per scavarla potete aiutarvi con un cucchiaino oppure con lo strumento apposito. Lasciate un po di polpa attaccata alla parte verde altrimenti in cottura la zucchina si romperà.

Salatela leggermente nella parte interna e mettetela capovolta a sgocciolare (il sale favorirà la fuoriuscita dei liquidi).

Nel frattempo in una padella mettete, il cappellino tolto alla zucchina tagliato finemente, tutta la polpa che avrete tolto alle vostre zucchine, la cipolla e la carota tagliate in maniera sottile (io l'ho fatto con la mandolina). Spezzettate le due fette di pan carrè, salate, aggiungete olio e mettete a cuocere su fuoco lento. Girate di tanto in tanto e con l'aiuto di un mestolo cercate di spezzettare il più possible i pezzetti della polpa della zucchina. Quando questo composto si è già un po' ridotto adagiate sempre capovolte le zucchine nella padella in modo da fargli sentire un po' di calore.

Fatele cuocere così, girando il composto di tanto in tanto per circa una mezz'ora, fin quando non sarà diventato tutto ben ridotto e amalgamato.

A questo punto spengete il gas, girate le zucchine con la parte aperta verso l'alto ed iniziate a riempirle con il composto aiutandovi con un cucchiaino.

Mettetele a cuocere così riempite in una pentola piuttosto contenuta dove metterete due cucchiai di olio ed un dito di acqua. Dovranno cuocere lentamente (circa 45 minuti) fino a che non saranno belle morbide.

Sono veramente gustose bagnate con il sughetto che si crea in cottura.