Muffins al cioccolato con cuore morbido

Se ci vogliamo concedere un piccolo momento godurioso senza però impiegare troppo tempo ai fornelli, questi muffins al ciccolato con cuore morbido fanno al caso nostro. Morbidi e gustosi, sono ideali sia come spuntino che come colazione, oppure come dessert, magari accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia.

Gli ingredienti per questi piccoli peccati di gola sono i seguenti:

100 gr farina di riso finissima
100 gr farina Revolution per pane
60 gr cacao amaro
140 gr zucchero
1/2 bustina lievito per dolci
150 ml latte
2 uova
60 gr burro
cioccolato fondente a quadretti

Formare due composti separati: gli umidi da una parte e dall'altra i secchi. In una terrina mescoliamo le uova con il latte e il burro fuso.

A parte amalgamare le due farine con lo zucchero, il cacao e il lievito.

A questo punto uniamo gli ingredienti liquidi con quelli secchi e mescoliamo l'impasto con un cucchiaio.

Prendiamo degli stampini per muffins, imburrati, e riempiamo ciascuno stampo con un cucchiaio abbondante di impasto.

Adesso tuffiamo nell'impasto un quadretto di cioccolato fondente, e poi "sigilliamo" il pezzetto di cioccolato nel muffin con un ulteriore strato di impasto.

Inforniamo a forno caldo a 180 ° per circa 15/20 minuti.

Pici cacio e pepe

I pici sono una tipica pasta fresca originaria dell'area senese. Sono dei grossi spaghetti molto lunghi che possono essere conditi in vario modo, anche se la loro "morte" è cacio e pepe.

Si tratta di una pasta fresca realizzata con acqua e farina senza uovo, quindi adatta anche per vegani.

Gli ingredienti che vi suggerisco sono per quattro persone e per piatti non troppo abbondanti, in quanto è una pasta che sazia abbastanza; in ogni caso considerate un po' voi.

Ingredienti:

300 gr farina Nutri free per pasta fresca
185 cc. di acqua
1 cucchiaio di olio

Impastate il tutto aiutandovi con una forchetta e proseguite su una spianatoia.

Dal panetto che avrete realizzato ritagliate delle strisce che lavorerete facendole rotolare sulla spianatoia creando un serpentone lungo del diametro di circa 2-3 mm.

Potete preparare i pici anche la sera prima e conservarli in frigo coperti con pellicola o carta stagnola.

Cuoceteli in abbondante acqua salata bollente per circa 15 minuti.

Conditeli come più vi piace.

Pizza in teglia e focaccine

 Con lo stesso impasto ho realizzato una piccola teglia di pizza morbida classica, e delle pizzette pomodoro fresco e mozzarelline.

Vi consiglio di provare questo impasto se vi piacciono pizza e focaccine soffici.

Io per  questioni organizzative ho realizzato una pizza in teglia piccola, ma nessuno vi vieta di aumentare le dosi e realizzare una mega teglia di pizza per tutta la famiglia.

Ingredienti:

340 cc. di acqua
5 gr. lievito di birra
100 gr. farina Royal Fibra x pane
50 gr. farina all'Avena Revolution
180 gr. farina Schar Mix B

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere le farine mescolando con una forchetta.
Formare un composto omogeneo e metterlo a lievitare coperto a campana a temperatura ambiente.
Io ho ripreso l'impasto dopo circa 3 ore e mezzo.
Ho diviso l'impasto a metà.
 Con una parte ho realizzato la pizza, ho leggermente infarinato la pasta con farina di riso e appoggiandola sulla teglia leggermente unta, l'ho stesa con il solo aiuto delle dita. Ho coperto con salsa di pomodoro, salato leggermente il pomodoro e condito con un filo di olio di oliva. Infornato dopo aver ben scaldato il forno alla temperatura massima.Quando era quasi cotta ho aggiunto la mozzarella tagliata a fettine e rimessa in forno per farla sciogliere.
Ho leggermente infarinato anche l'altra metà dell'impasto sempre con farina di riso, e l'ho suddiviso in sei porzioni dalle quali ho ricavato sei palline che ho disteso sempre in teglia unta aiutandomi con le dita.
Le ho farcite con delle mozzarelline  e pomodorini tagliati entrambe.Leggermente salate e giro di olio in superficie.
Infornate anche queste nel fornetto al massimo della temperatura.
Entrambe le preparazioni hanno una cottura di circa venti minuti.

Ciambella all'acqua

Questo dolce è incredibilmente morbido, la sua preparazione è di una semplicità assoluta ed è adattissimo anche a chi è intollerante al lattosio.
E' una torta che può essere adatta alla prima colazione come ad una torta farcita in quanto ha la sofficità di un pan di spagna.
Ho trovato in rete la ricetta con glutine ed io ho provato a trasformarla gluten free ed il risultato è stato sorprendente. Considerate anche il fatto che la sofficità rimane anche per i giorni a seguire, quindi per chi come me è abituato a mangiare senza glutine non è cosa da poco.
Passiamo ora agli ingredienti:

2 uova
150 gr. di zucchero (la ricetta originale diceva 200)
50 gr. farina di riso finissima
50 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati
100 gr. farina Revolution
3/4 bicchiere di acqua
1/4 bicchiere di olio di semi di mais
1 bustina lievito per dolci

montare le uova con lo zucchero aiutandosi con un frullatore, unire l'acqua e l'olio, aggiungere poi le farine e per ultimo il lievito. Ungete ed infarinate una tortiera e versateci l'impasto che risulterà piuttosto liquido.
Passate in forno caldo 180° per 20 minuti. Fate freddare a forno spento aperto.

involtini di verza con miglio e melanzane

Questi involtini sono molto freschi, ideali per questa stagione calda, potete tranquillamente prepararli in anticipo e volendo scaldarli all'ultimo momento o gustarli a temperatura ambiente.

Per realizzarli vi serve una verza del miglio e delle melanzane.

Per prima cosa lavate la verza e togliete la costola dura dalle foglie e sbollentatela per pochi minuti e mettetele a raffreddare.

Sbucciate due melanzane e tagliatele a cubetti, mettetele in padella con un filo di olio e sale e fate cuocere.

Prendete il miglio, lavatelo benissimo, il mio era 100 gr. circa, mettetelo a cuocere in acqua bollente salata ( deve essere tre volte il peso del miglio), fino a che non avrà assorbito tutta l'acqua e sarà aumentato di volume, fatelo raffreddare.

Uno volta che è tutto raffreddato uniamo il miglio con le melanzane ed assembliamo il tutto.

Stendiamo le foglie di cavolo e poniamo al centro un bel cucchiaio del nostro ripieno, chiudiamo bene il nostro involtino premendolo tra le mani.

Proseguiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Poniamo tutti i nostri involtini in teglia leggermente unta e cuociamoli facendo prendere colore alle foglie di verza, aggiustiamo di sale e dopo circa 15 minuti i nostri involtini sono pronti

schiacciatine all'avena

Ecco delle schiacciatine buonissime, belle morbide realizzate con farina di avena,

Sicuramente da provare considerando anche il fatto che si mantengono morbide anche il giorno dopo.

Ingredienti:

100 cc di acqua

1 gr. di lievito

50 gr. farina di avena Revolution

50 gr farina Nutri free per pane

pizzico di sale 

un cucchiaio di olio evo

(con questa dose si realizzano 3 schiacciatine )

Unire all'acqua il lievito e scioglierlo, aggiungere anche l'olio ed incorporare.

Aggiungere le due farine incorporandole con l'aiuto di una forchetta.

Per ultimo aggiungere il pizzico di sale.

Mettere a lievitare coperto a campana per almeno tre ore.

Una volta lievitato, prendete il vostro impasto e capovolgetelo su spianatoia infarinata con farina di riso, date la forma alle vostre schiacciatine, io in superficie ho messo dei granelli di sale grosso e con le dita formate delle fossettine dove si depositerà l'olio che aggiungerete in superficie.

Trasferitele in teglia leggermente unta in forno caldo (scaldatelo a 230° per abbassarlo a 200 quando le infornate); cuocetele per circa 15/20 minuti.

Fatele raffreddare in forno spento aperto 

Pizza fritta

 Un'idea diversa per presentare delle pizzette, friggere la pasta e poi condirla con pomodoro e mozzarella, il successo sarà garantito e le vostre pizzette andranno a ruba..

Ingredienti

180 cc di acqua
5 gr lievito di birra
160 gr. farina Nutri free pane
40 gr farina Schar Mix B
1 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua ed aggiungere anche il cucchiaio di olio.
Aggiungere le due farine stemperandole con l'aiuto di una forchetta e per ultimo aggiungere il sale.
Coprire l'impasto a campana e lasciare lievitare per circa 4 ore.

Una volta che l'impasto è lievitato, fate scaldare dell'olio di semi in un pentolino dai bordi alti, nel frattempo prelevate un cucchiaio di impasto e ponetelo su una spianatoia infarinata con farina di riso e formate una pizzetta piuttosto sottile ( in cottura si gonfiano).
Mettetela a cuocere nell'olio caldo girandola appena ha preso colore, toglierla quando è cotta da ambo i lati. appena tolta dall'olio e sgocciolata, farcitela con del pomodoro precedentemente condito con olio e sale ed aggiungete una fettina di mozzarella.

Continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.

Biscotti al cocco

Questi buonissimi biscottini al cocco sono l'ideale per la prima colazione o per uno spuntino dolce dal sapore esotico.

Sono semplici e veloci da realizzare e sono adattissimi per essere mangiati in questa stagione calda.

Ingredienti:

80 gr. burro
80 gr. zucchero semolato o integrale
40 gr. di cocco macinato
150 gr. farina SG Diet Mix Frolla
50 gr. farina di riso
1 uovo

impastare il tutto partendo dal burro che, ora che siamo in estate, non deve essere a temperatura ambiente, ma può essere usato appena tolto dal frigo, altrimenti la frolla risulta troppo morbida. Aggiungere lo zucchero, il cocco e le farine. Impastare con le mani fino ad incorporare bene il burro.
A questo punto aggiungere l'uovo e creare un panetto. Se fosse troppo morbido passatelo per circa 30 minuti in frigorifero, altrimenti infarinate una spianatoia con farina di riso e create un grosso serpente. A questo punto tagliate dei dischetti alti circa 1 cm. e passateli in forno caldo a 180° adagiandoli su teglia foderata con carta forno.
Andranno cotti per circa 15 minuti non di più.