Torta con sorpresa

Una dolcissima sorpresa è racchiusa in questo involucro di pasta frolla.
Un dolce che può essere di veloce realizzazione se fate come me, ovvero se usate prodotti già pronti (come il pan di spagna) o di pronta realizzazione (come le creme).
La cosa che dobbiamo invece preparare sarà la frolla che questa volta ho realizzato in questo modo:

Ingredienti frolla:

150 gr. farina di riso finissima
100 gr. farina Revolution
80 gr. di zucchero semolato
2 uova intere + 1 tuorlo
90 gr. di burro morbido
un pizzico di bicarbonato

per il ripieno ho usato:

un Pan di Spagna già pronto
alchermes per la bagna
200 gr. di polvere per crema istantanea  SG diet da diluire in 580 cl di acqua
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per la frolla unite le farine, lo zucchero, il bicarbonato ed il burro che dovrete lavorare bene con le mani fino a completo assorbimento.
A questo punto aggiungete le uova uno per volta e se volete anche della scorza di limone, per aromatizzare.
Formate un panetto che stenderete su carta forno, spolverata con farina di riso.
Tenete conto che questo dolce necessita di bordi alti quindi quando prendete le misure della teglia consideratelo.
Foderate la teglia con la carta forno e la frolla tirata.
Tagliate nel frattempo il vostro pan di spagna in due metà. Adagiate la prima a contatto del fondo della frolla, bagnate il pan di spagna con il liquore.
Preparate le due creme, nella maniera più semplice possibile, ovvero aggiungendo l'acqua alla polvere e mescolando con una frusta per due minuti.
Io ho realizzato un'unica preparazione, che ho diviso in due parti, in una ho aggiunto i due cucchiai di cacao per creare la crema al cioccolato.
Sul primo disco di pan di spagna ho versato la crema al cioccolato, poi ho inserito l'altra metà del disco di pan di spagna che ho nuovamente bagnato con il liquore e che ho ricoperto con la crema bianca. Come decoro con la frolla avanzata ho creato una griglia di strisce simile a quando facciamo la crostata.
Ho passato il dolce in forno a 190° per circa 30 minuti.
Fate raffreddare e poi servite, vi leccherete i baffi.

Con questo dolce si chiude il vecchio anno...
L'augurio per il nuovo è che a tutti noi riservi solo cose belle e tanta serenità, e naturalmente tante nuove ricette...

                              BUON ANNO!!!!!!

Tronchetto di Natale

Come non farsi tentare da una dolce bontà come questa.
Un rotolo farcito con crema di marroni e ricoperto da una ganache al cioccolato.
La realizzazione della pasta biscotto è semplice, ci vuole solo un po di pazienza nel montare a neve ben ferma le nostre chiare, dalla cui fermezza dipende la buona riuscita del nostro dolce.

Ingredienti:

4 uova
50 gr. farina di riso
50 gr. fecola di patate
100 gr. di zucchero
scorza di 1 limone bio

per la ganache:

200 gr. cioccolato fondente
150 cl. di panna
1 cucchiaino di zucchero a velo


Come vi dicevo dobbiamo montare le chiare insieme alla zucchero a neve fermissima.
La prova che le vostre chiare saranno montate alla perfezione l'avrete quando, capovolgendo la zuppiera, le chiare non si arrovesceranno, ma rimarranno ben salde.
Potete montarle in planetaria  o con le fruste, ma considerate di farlo per circa 20 minuti.
A questo punto aggiungete un tuorlo alla volta incorporando bene prima di aggiungere il successivo.
Per fare questo aiutatevi con le fruste, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, aggiungete anche la scorza di limone.
Una volta incorporati i 4 tuorli buttate tutta la farina setacciata ed incorporatela sempre delicatamente.
Versate il composto su teglia rettangolare foderata da carta forno distribuendo sempre delicatamente, il composto su tutta la superficie della teglia.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.
Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su una superficie spolverata di zucchero semolato e togliere la carta forno, lasciare freddare coperta con la teglia della cottura.
Una volta freddata, spalmate la superficie con la crema di marroni, e iniziate ad arrotolare il vostro tronchetto aiutandovi con della carta forno, sulla quale l'avrete deposto.
Chiudetelo a caramella, ben stretto e lasciatelo in frigorifero per circa un'ora.
Per la ganache, dovete far fondere a bagno maria tutti gli ingredienti, cioccolato, panna, zucchero a velo. Quando è tutto sciolto, fate freddare e aiutandovi con una spatola distribuite la vostra ganache su tutta la superficie del tronco.
Rimettete in frigo.

Se volete potete aiutarvi nel procedimento guardando il video

https://www.youtube.com/watch?v=Asi_ByrMfTo&t=5s

Pagnotte farcite

Vi propongo un'idea veramente simpatica e golosa, sicuramente da provare.
Si tratta di farcire in maniera originale delle pagnotte, ed il successo vi assicuro, sarà garantito.

Veniamo a noi, per prima cosa dobbiamo preparare le nostre pagnotte, meglio se sono del giorno prima o perlomeno fatte riposare per diverse ore, questo per facilitare i vari tagli che dobbiamo fare.

ingredienti per due pagnotte:

500 cc acqua
4 gr. di lievito di birra
170 gr. farina Glutafin
20 gr. farina Grano Saraceno
170 gr. farina Schar Mix b

nella seconda fase:

220 gr. farina Schar Mix b
50 gr. farina Nutrisi Pane

Prepariamo un lievitino mettendo tutta l'acqua in una terrina dove andremo a scioglierci il lievito.
Aggiungiamo poi 170 gr. di Glutafin, 20 gr. di grano saraceno, 170 gr. farina Schar Mix B. Sciogliamo tutto, avremo un impasto piuttosto liquido, che copriremo a campana e lasceremo lievitare per almeno 5 ore, meglio se lo lasciamo tutta la notte a lievitare.
Passato il tempo della prima lievitazione, aggiungiamo al nostro lievitino le altre due farine, ovvero, 220 gr. di farina Schar Mix b e 50 gr. di farina Nutri Si pane.
Mescolare tutto e coprire nuovamente a campana e mettere nuovamente a lievitare per almeno altre 4 ore.
Una volta lievitato il nostro impasto, dobbiamo dividerlo in due parti e metterlo a cuocere in due contenitori con circonferenza di circa 15 centimetri, vanno bene anche quelli di stagnola.
Mettere a cuocere in forno a 220 ° fino a che le nostre pagnotte non assumeranno un bel colore nocciolato sia sopra che sotto.

Fatto freddare bene il nostro pane passiamo a farcirlo, e per vedere questo passaggio, vi rimando al video pubblicato su You Tube

Buon appetito, ed alla prossima pubblicazione.
Vi ricordo che dal 1° di dicembre sul canale You Tube di Buono Per Tutti troverete ricette dedicate al Natale.

Strudel

Questo dolce è adatto ad ogni occasione, lo identifico con la stagione fredda, umida, tipica dell'inverno. Uno scrigno che racchiude in se profumi e sapori inebrianti.
L'involucro è costituito da un impasto chiamato pasta matta o pasta da strudel, che niente ha a che vedere ne' con la pasta frolla ne' con la sfoglia.
Semplice da realizzare , l'ideale da gustare con un buon the' caldo, magari davanti ad un caminetto..

Ingredienti per la pasta matta:

80 gr. farina Glutafin Select
100 gr. mix pane Nutri Free
1 uovo
60 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di mais
sale
farina di riso finissima per spolvero

Ingredienti per il ripieno:

50 gr. biscotti secchi (io Schar buon risveglio)
1 mela e mezzo
1 pera
noci, mandorle, prugne secche e uvetta a piacere
cannella  a piacere
3 cucchiai di zucchero di canna

Setacciate le farine all'interno di una ciotala ed aggiungete l'uovo, l'acqua, il sale e l'olio.
Mescolate il tutto con una forchetta fino a che non è ben amalgamato.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Intanto sbucciate e tagliate finemente tutta la frutta, ammollate ed asciugate bene l'uvetta, sbriciolate i biscotti, tagliate a pezzi grossolani le mandorle e le noci.

Passato il tempo, prendete un foglio di carta forno e stendetelo su una spianatoia, spolveratelo con farina di riso e iniziate a stendere la pasta con il mattarello, tirandola sottilmente.

A questo punto iniziate a distribuire il ripieno partendo dai biscotti, per poi aggiungere tutto il resto, escluso lo zucchero che cospargerete in superficie.

Sistemato tutti gli ingredienti e le spezie, chiudete bene lo strudel da tutti i lati e spolverate lo zucchero di canna su tutto il dolce, un filo di olio di oliva e potete porlo in teglia a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40- 45 minuti.

Per facilitarvi l'esecuzione potete seguire la ricetta passo passo guardando il video pubblicato su you tube.
Vi ricordo che sul canale YouTube "Buono per tutti", ogni martedì e venerdì alle 14.00 vengono pubblicate ricette senza glutine, se siete interessati potete iscrivervi così da poter essere sempre informati sulle novità.

Buon appetito a tutti ed alla prossima ricetta..

Torta Sacher

Un cuore di Sacher...
questa torta racchiude in se tante emozioni, il gusto intenso del cioccolato che si fonde con l'aspro della marmellata di albicocche.
E se magari vogliamo renderla anche romantica, ecco la versione a cuore.

La sua realizzazione è semplice ed anche relativamente veloce.

Ingredienti per la torta:

95 gr. amido di mais
85 gr. amido di riso
80 gr. di burro morbido
100 gr. di zucchero
3 uova
120 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (facoltativa)
4 cucchiai di latte
marmellata di albicocche q.b.

Ingredienti per la ganache:

90 ml. di panna liquida
125 gr. cioccolato fondente

Esecuzione della torta:

Fate fondere a bagno maria il cioccolato a pezzetti con i 4 cucchiai di latte.
Nel frattempo, lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina.
Incorporare i tuorli uno alla volta nel composto con il burro e poi inserire il cioccolato fuso.
Aggiungere le farine setacciate insieme al lievito e mescolare.
Incorporare gli albumi montati a neve fermissima.
Imburrare ed infarinare lo stampo, ma per maggior sicurezza porre la carta forno alla base.
Versare il composto ed infornare a 180° per circa 30 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare.

Esecuzione della crema ganache:

Versare la panna liquida in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco.
Portare ad ebollizione, spengere il fuoco ed aggiungere il cioccolato tagliato a piccoli pezzetti.
Mescolare con un cucchiaio di legno, finchè il cioccolato non è completamente sciolto.
Appena pronta dovete immediatamente usarla per ricoprire la vostra torta.

Assemblaggio:

Una volta fatta freddare la vostra torta, dovete tagliarla a metà, aprirla e farcirla con la marmellata di albicocche. Richiudetela e cospargete con marmellata di albicocche anche la superficie dove verserete la ganache (ne favorirà l'adesione).
Ponete la torta su una griglia e versateci sopra la ganache appena pronta.
Lasciate raffreddare e servitela.

Pane casalingo 2 gr. di lievito

Il pane per noi Italiani rappresenta sicuramente uno degli alimenti base, una di quelle cose che sulla tavola non può certo mancare.
Ogni regione ha la propria tipologia, questo rispecchia il tipico pane casalingo Toscano, quello senza condimenti e senza sale.
Quel pane, per capirsi, che una volta diventato "raffermo", ovvero il pane di due o tre giorni  è adattissimo per essere utilizzato per creare piatti come la ribollita, la pappa al pomodoro o la panzanella.
Questa è naturalmente la versione gluten free, che realizzo con solo 2 gr. di lievito ed una lievitazione di almeno 8 ore (ma delle quali non mi accorgo in quanto lo lascio lievitare durante la notte).
Ho arricchito questo post anche del video nel quale potrete vedere quella che è la giusta consistenza dell'impasto, così da poter ottenere il risultato che vedete in foto.
Passiamo agli ingredienti e dopo una veloce spiegazione vi lascio alla visione del video.

Ingredienti:

500 cc di acqua a temperatura ambiente
1 gr. di lievito di birra
20 gr. farina di grano saraceno Nutri Free
200 gr. farina Revolution
200 gr. farina Pane & Co
200 gr. farina Mix B Schar

Come al solito stemperiamo in una zuppiera il lievito nell'acqua, poi iniziamo ad aggiungere tutte le farine poco per volta aiutandosi con una forchetta.
Non preoccupatevi se vi rimarranno dei grumi più grossi di impasto, in fase di lievitazione scompariranno. Non serve girare a lungo con la forchetta, giusto il tempo necessario ad incorporare la farina. Una volta conclusa questa fase, copriamo a campana il nostro impasto e lasciamolo a lievitare per almeno 8 ore a temperatura ambiente.
Se questa operazione la fate la sera, potete lasciare il vostro impasto tutta la notte a lievitare, poi il giorno dopo potete cuocerlo all'ora che più vi torna comodo.
Scaldate bene il forno a 230° che porterete intorno ai 200-210 quando infornerete il pane.
Aiutandovi con della farina di riso ed una spatola in silicone, staccate il vostro impasto dalle pareti della zuppiera. Trasferitelo in teglia da forno, ungetelo leggermente in superficie, ed infornatelo.
La cottura sarà circa di un'ora, ma a metà ricordatevi di estrarre il pane dal forno e girarlo pancia sotto, in questo modo il vostro pane risulterà bello croccante e ben cotto.

GUARDATE IL VIDEO!!!! sarà tutto più chiaro