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giovedì 24 dicembre 2015

CHARLOTTE PERE E CIOCCOLATO







Eccoci qua, tutti gli anni quando devo decidere che dolce fare per il giorno di Natale non so mai decidermi. Quest'anno l'ispirazione mi è venuta dopo che ho comprato il libro "Dolci perfetti" di Coralie Ferreira.
Sfogliandolo mi sono imbattuta nella Charlotte pere e cioccolato e mi sono detta, voglio provare a farla e così è stato, mi è piaciuto tantissimo sia come dolce che come esecuzione che l'ho eletto a dolce di Natale.

Per prima cosa prepariamo i biscotti al cucchiaio (ovvero savoiardi)

Ingredienti:

20 gr. farina di riso bianca Nutrisi
40 gr. amido di mais
3 uova
90 gr. zucchero semolato
zucchero  a velo

Separare i tuorli dall'albume.
In una ciotola sbattere bene i tuorli con 35 gr. di zucchero semolato.
Montare i bianchi a neve.
Quando inizia a diventare compatto, incorporare lo zucchero rimanente fino a che gli albumi non saranno montati a neve ben ferma.
Mescolare delicatamente i bianchi montati a neve ai tuorli sbattuti, quindi incorporare la farina di riso e l'amido di mais setacciati, senza lavorare troppo a lungo per non smontare il tutto.
Foderiamo una teglia di carta forno, trasferiamo l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia di 1,5 cm. e creiamo i nostri biscotti lunghi 8 cm. Spolverizziamoli di zucchero a velo ed inforniamoli  per 15-20 minuti a forno caldo 150°.
Una volta cotti lasciamoli raffreddare prima di staccarli.


Per le pere sciroppate

Ingredienti:

2 pere
1/2  baccello di vaniglia
succo di mezzo limone
50 cl di acqua
80 gr. di zucchero semolato

Sbucciare le pere, poi metterle intere in una casseruola. Aggiungere l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e il baccello di vaniglia tagliato in due. Fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Fare sgocciolare le pere e lasciarle raffreddare.
Filtrare lo sciroppo e metterlo da parte.

per la mousse

Ingredienti:

225 gr. di cioccolato fondente
50 cl. di panna fresca
25 gr. di zucchero a velo

Fare fondere a fuoco lento 180 gr. di cioccolato frantumato in una casseruola, mescolando con regolarità. Lasciare intiepidire. Montare la panna ben ferma, aggiungere lo zucchero a velo setacciato.
Incorporarla a poco a poco al cioccolato fuso.
Ridurre a pezzetti il resto del cioccolato e incorporarlo alla mousse.

Assemblaggio:

Ricoprire uno stampo per charlotte con la pellicola per alimenti, facendo in modo che superi bene i bordi. Immergere rapidamente da ambo i lati i biscotti nello sciroppo di pere e posizionalrli prima sul fondo dello stampo, poi sul perimetro, uno vicino all'altro. Versare metà della mousse e guarnire con le fettine di una delle due pere, tagliate sottilmente. Mettere a questo punto qualche biscotto imbevuto di sciroppo, aggiungere la mousse, ed infine il resto delle fettine di pera. chiudere con uno strato di mousse. Livellare la superficie e posizionarci a chiudere i biscotti rimanenti imbevuti di sciroppo.
Chiudere lo stampo con la pellicola per alimenti e mettere in fresco per 8 ore.

Il giorno successivo sformare la charlotte e decorarla a vostro piacimento.

Dedico a tutti voi questa buonissima torta e vi auguro un sereno Natale.






giovedì 17 dicembre 2015

CANTUCCI DI PRATO nuova ricetta







Praticamente un anno fa ho postato la ricetta di questi tipici biscotti di Prato.
Adesso ve la ripropongo in versione modificata in quanto una delle farine che usavo per realizzarli, ovvero la farina Bi Aglut, è stata modificata e non riesco più ad ottenere i biscotti che voglio, pertanto ho pensato di rivedere la ricetta e ve la propongo in sostituzione delle precedente.

INGREDIENTI:

200 gr. farina Revolution
50 gr. farina di riso finissima Nutri si
160 gr. zucchero semolato
110 gr. mandorle affettate grossolanamente
2 uova da 50 gr. ciascuna + 1 tuorlo
20 gr. di burro morbido
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato

Setacciare le farine, aggiungere lo zucchero, il lievito, e un pizzico di sale.
Mescolare manualmente gli ingredienti e disporli a fontana sul piano di lavoro. Unire le uova e il burro, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire all'impasto le mandorle affettate e incorporarle bene. Infarinare la spianatoia e formare uno sfilatino che io normalmente divido a metà e lo sistemo su una teglia. Infornare a 180° e lasciare in forno per circa 30-40 minuti, fino a che gli sfilatini saranno praticamente cotti. A questo punto togliere dal forno far raffreddare e solamente quando i due sfilatini saranno freddi tagliare nelle classica forma dei cantucci.
Accendere nuovamente il forno intorno a 160° e metterci nuovamente i biscotti tagliati che dovranno asciugarsi e diventare croccanti. A questo punto sono pronti per essere divorati...

martedì 15 dicembre 2015

PANFORTE







Ho sempre amato questo dolce Natalizio tipico Toscano, ma trovarlo senza glutine è veramente un'impresa, quindi aggiro l'ostacolo e me lo faccio in casa...
Risultato più che soddisfacente, anzi ottimo direi

Vi passo la mia ricetta, vi anticipo che a me piace ricco di ingredienti ed è così che ve lo propongo, se lo preferite più "snello" riducete pure la frutta secca, ma vi garantisco che come ve lo propongo è da provare.

INGREDIENTI:

175 gr. di mandorle sgusciate
75 gr. arancia candita a cubetti consentita
75 gr. di cedro candito consentito
6 fichi secchi consentiti
6 datteri consentiti
75 gr. di farina di riso
5 gr. di spezie (coriandolo,noce moscata, chiodi di garofano in polvere)
75 gr. di miele millefiori
75 gr. di zucchero a velo

Tostare le mandorle per 10 minuti a 150°.
Raccoglierle in una terrina, mescolarle alla farina, ai canditi e alle spezie.
Sciogliere il miele lentamente in un pentolino insieme allo zucchero a velo e un cucchiaio di acqua.
Unire lo sciroppo alle mandorle e mescolare bene tutti gli ingredienti, (la consistenza sarà molto soda).
Foderare uno stampo da 18 cm. con carta forno, distribuirvi il composto e livellare con il dorso di un cucchiaio. Cospargere la superficie di zucchero a velo.
Infornare il panforte a 180° per circa 25 minuti. Lasciarlo intiepidire per qualche minuto dopodichè quando sarà freddo cospargerlo di zucchero a velo.





lunedì 14 dicembre 2015

RINGRAZIAMENTI






Eccoci qua', dopo tante prove, assaggi, cambiamenti vari è arrivato il fatidico giorno, un giorno molto importante per me che mi ha visto per la prima volta ad organizzare un vero corso di cucina 
alle prese con impasti, lievitazioni e cotture......







E' stata un'esperienza bellissima che mi ha dato una grandissima soddisfazione e mi ha lasciato la voglia di realizzarne a breve altri.






Devo ringraziare veramente di cuore la mia amica Debora grande organizzatrice di eventi, senza la quale sicuramente tutto questo non sarebbe stato possibile.














Devo ringraziare anche mia figlia Matilde che si è impegnata al massimo nel controllo che tutti i tempi fossero rispettati, 

















ma soprattutto devo ringraziare tutti voi che avete partecipato numerosi, pieni di voglia di fare e di sapere ed è per questo motivo che spero di avere l'occasione a breve di poter vivere nuovamente insieme altri pomeriggi come quello di ieri





                                                  








                               GRAZIE A TUTTI VOI


sabato 5 dicembre 2015

pane con poolish senza glutine









Questa tecnica prevede la preparazione di un poolish, ovvero una biga liquida che non è altro che un pre-impasto. Il poolish si ottiene mescolando acqua, farina e lievito di birra in determinate quantità, lasciato a lievitare dalle 8 alle 16 ore affinchè avvenga una fermentazione enzimatica che ci consentirà di raggiungere un buonissimo risultato finale.

Ingredienti:

300 gr. farina (io gr. 150 mix b Schar e gr. 150 Glutafin)
300 cc. acqua a temp. ambiente
3 gr. lievito di birra.

Amalgamare bene gli ingredienti, formando un composto piuttosto morbido lasciarlo lievitare tutta la notte. La mattina seguente aggiungere:

250 cc. di acqua
350 gr. mix b schar

Impastare con l'aiuto di una forchetta amalgamando i nuovi ingredienti al poolish della sera prima,
lasciare lievitare circa 5 ore. Una volta lievitato prendete l'impasto e dategli velocemente (senza lavorarlo troppo) la forma desiderata, infornatelo in forno caldo (accendetelo a 240° e abbassatelo poi a 200). La cottura come sempre dipenderà dal forno e dalla pezzatura, in questo caso il mio ha cotto circa 45 minuti.

martedì 1 dicembre 2015

CORSO DI CUCINA









                   DOMENICA 13 DICEMBRE 

                              A FIRENZE 

                          CI TROVIAMO PER 
                      PREPARARE INSIEME IL 
     

                     "PRANZO DI NATALE


              PER I DETTAGLI  CLICCA QUI     

                     https://www.facebook.com/events/537044486460801/


                    VI ASPETTO NUMEROSI !!
                       TRASCORREREMO 
                        UN POMERIGGIO 
                  CON LE MANI IN "PASTA"
                   E PER FINIRE ASSAGGI 
                             PER TUTTI



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