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giovedì 29 gennaio 2015

crocchette di cicerchie, vegetariane, senza glutine






Queste sono delle ottime crocchette vegetariane, rappresentano un ottimo secondo piatto o meglio ancora un ottimo piatto unico.
La cicerchia è un antico legume con degli alti valori nutrizionali. E' un legume povero di grassi ma molto ricco di Calcio, Fosforo e oligoelementi. Fornisce un elevato apporto di vitamine del gruppo B e PP, ricco di fibra. Stimola la memoria e migliora il tono muscolare. Possiamo sicuramente affermare che i valori nutrizionali delle cicerchie sono superiori a quelli contenuti nelle migliori carni.
Per questo motivo vi invito a provarle, ne rimarrete piacevolmente colpiti.

Ingredienti:

400 gr di cicerchie in scatola  già cotte
2 carciofi
2 carote
2 patate
1 uovo (facoltativo)
pane grattugiato senza glutine


Potete trovare le cicerchie come legume secco da cuocere oppure in scatola già cotte.
Se volete prepararle da soli dovete metterle in ammollo per tutta una notte avendo cura di cambiare l'acqua due o tre volte, poi il giorno successivo cuocerle in pentola a pressione per 1 ora.
Io per la realizzazione di questo piatto ho optato per la soluzione più veloce, ho usato le cicerchie in scatola.

 Pulite, sbucciate e lavate le verdure che taglierete a piccoli cubetti e metterete  in una padella piuttosto capace insieme alle cicerchie sciacquate dal loro liquido. Salate leggermente ed aggiungete circa due cucchiai di olio. Coprite e fate cuocere fino a che le patate saranno diventate tenere.

A questo punto togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta freddo mettete il composto in un mixer dove lo ridurrete leggermente (non deve diventare una purea). A questo punto, se volete, potete aggiungere al composto un uovo intero (che tenderà a legare il composto), lo incorporate e andate a formare delle palline. Se siete vegani o intolleranti alle uova potete tranquillamente fare a meno di aggiungerlo, le crocchette verranno ugualmente.

Impanate le crocchette nel pane grattato.

La cottura può essere fatta in padella con pochissimo olio di oliva oppure in forno in una teglia leggermente unta. Saranno pronte quando diventeranno dorate da entrambe i lati.

Si possono realizzare anche degli hamburger vegetali seguendo le stesse indicazioni.


mercoledì 28 gennaio 2015

Biscotti bicolore senza glutine







Ho deciso di fare dei biscotti per la prima colazione, ed ho pensato di farli bicolore così sono più divertenti e vengono finiti prima (come se ci fosse bisogno di un gioco cromatico per dare fondo alle scorte)..

Ingredienti:

per la frolla al cacao:

50 gr. burro a temperatura ambiente
40 gr. zucchero semolato o di canna integrale a vostro piacere
1 uovo
50 gr. farina di riso finissima
45 gr. farina Bi Aglut pacco da Kilo
45 gr mandorle da macinare con 5 gr. di zucchero
30 gr. cacao amaro consentito
1 pizzico di bicarbonato o lievito per dolci


per la frolla bianca:

50 gr. burro a temperatura ambiente
40 gr. zucchero semolato o di canna integrale a vostro piacere
1 uovo
50 gr. farina di riso finissima
70 gr. farina Bi Aglut pacco da Kilo
45 gr mandorle da macinare con 5 gr. di zucchero
1 pizzico di bicarbonato o lievito per dolci


Per entrambe gli impasti unire al burro morbido, lo zucchero, le mandorle che avrete macinato insieme ai 10 gr. di zucchero (che servirà ad assorbire l'olio che producono nella macinatura), le farine e nel caso della frolla scura anche il cacao, per ultimo il pizzico di bicarbonato in entrambe.
Impastate con le dita della mano il composto fino a far incorporare il burro con la farina.
A questo punto aggiungete in entrambe i composti l'uovo e formate un panetto. In questo caso dovendo creare due impasti di colore diverso è consigliabile preparare prima quello chiaro e poi quello scuro (per evitare di "sporcare" di cacao la frolla chiara).
Prelevare parte dei due composti e formare dei rotolini di diamentro di circa 1 cm. e sbizzarrire la fantasia. Potrete creare gli abbracci (biscotto metà bianco e metà marrone), potete arrotolare i cilindri a spirale e tagliarli ogni 3 cm. circa, oppure potete creare la scacchiera ritagliando da ogni cilindro dei piccoli cilindretti di circa 1 cm. di lunghezza che alternerete a scacchiera 3x3 come vedete nella foto. Infornateli a 190° fino a che non saranno ben colorati.




domenica 18 gennaio 2015

Focaccia morbida con pasta di riporto senza glutine





Ogni volta che preparo un impasto per pane ne tolgo una piccola parte e lo conservo in frigorifero (aggiungendone di volta in volta di nuovo).
In questo modo mi ritrovo una quantità di pasta di riporto che uso, come ad esempio in questo caso, al posto del lievito per fare focaccia o pane gustosissimi.

La pasta di riporto deve essere sciolta nell'acqua, meglio se un po' tiepida, e lasciata sciogliere per un po' di tempo prima di utilizzarla.

Ingredienti:

350 gr. pasta di riporto
450 acqua tiepida
10 gr. zucchero
200 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati
20 gr. farina grano saraceno
120 gr. farina Revolution
5 gr. olio evo
3 gr. sale

Ho lasciato sciogliere la pasta di riporto nell'acqua tiepida insieme allo zucchero per circa 20 minuti, girando di frequente il composto con la forchetta. Alla fine deve presentarsi come un latte, con la pasta di riporto completamente incorporata all'acqua.
Ho aggiunto l'olio, il sale, e poi le farine.
Una volta incorporato bene il tutto (non serve l'impastatrice), io lo faccio sempre girando l'impasto con la forchetta, ho imburrato (come si fa per i dolci) la teglia e poi una leggera passata di olio evo. A questo punto ho versato dentro l'impasto (che risulta piuttosto morbido). Trasferito il tutto in forno spento ed ho fatto lievitare per circa 4 ore.
Ho infornato la focaccia dopo averla unta e salata in superficie, a forno caldo a 200 gradi, fino a che non ha assunto un bel colore nocciola.

Non avevo mai provato ad imburrare la teglia prima di oggi però usando solo l'olio a volte mi succede, soprattutto in presenza di impasti morbidi, che la focaccia o la pizza si attacchino alla teglia rendendo difficile l'operazione di estrazione dallo stampo. Ho pensato che forse, un leggero strato di burro potesse ovviare all'inconveniente. E così è stato. La focaccia era completamente staccata dalla teglia, e devo dire che quel poco burro le ha conferito una croccantezza veramente piacevole, quindi vi consiglio di provare poi mi saprete dire...

Ho farcito questa focaccia morbida con affettato e con verdure e si è volatilizzata in termine di pochissimo tempo!!




domenica 11 gennaio 2015

Pasticceria mignon senza glutine





Con le mignon ci possiamo davvero sbizzarrire, questa volta ho fatto dei millefoglie, dei cestini con crema e frutta e delle tortine della nonna.
Per quanto riguarda la frolla, ho usato la ricetta di una frolla molto semplice che uso sempre sia per fare le crostate che per fare i biscotti. E' veloce da farsi, semplice, rende benissimo ed è anche leggera (poco burro e soltanto un uovo). Altro pregio, secondo me, è che non necessita di riposare in frigo una volta impastata ma può essere lavorata subito ed infornata.

Ingredienti per la pasta frolla:

80 gr. burro a temperatura ambiente
80 gr. zucchero bianco o di canna integrale (come preferite)
un pizzico di bicarbonato o lievito per dolci (io uso sempre il bicarbonato)
gr. 150 farina Bi Aglut (pacco da Kilo)
gr. 50 farina di riso finissimo (otteniamo così una frolla più croccante)
1 uovo

uniamo tutti gli ingredienti secchi ovvero: burro, zucchero, farina, bicarbonato o lievito. Impastiamo con le mani in modo da incorporare il burro alla farina ed al resto. A questo punto uniamo l'uovo ed otteniamo un panetto pronto per essere lavorato.

Per gli ingredienti ed il procedimento della crema pasticcera vedi QUI

Per gli ingredienti ed il procedimento della sfoglia (per eseguire i millefoglie) vedi QUI.

A questo punto non rimane che assemblare il tutto.

Per eseguire i cestini con crema e frutta ho tagliato con un coppapasta dai bordi smerlati i cerchi, li ho messi sui pirottini (di piccole dimensioni), li ho forati con uno steccone per far si che la frolla non gonfiasse e li ho passati a cuocere in forno vuoti (senza la crema) a circa 180° fino a che non hanno raggiunto un bel colore nocciola.
Una volta cotti li ho fatti freddare, poi, con la sac a poche ho sistemato la crema ed adagiato la frutta (precedentemente spennellata con  gelatina consentita).

Per eseguire le mini torte della nonna, ho nuovamente tagliato con il coppapasta sempre dai bordi smerlati i cerchi, uno l'ho messo sul pirottino di carta, ho riempito con la crema e coperto il tutto con un altro cerchio, sulla superficie se volete potete aggiungere della granella di mandorle o nocciole. Infornati anche questi a circa 180° fino al raggiungimento di un bel colore nocciola.

Per eseguire le mini millefoglie, una volta che la sfoglia è pronta, l'ho coppata questa volta con coppapasta rotondo senza smerli (considerate che per confezionare ogni millefoglie servono 3 dischetti di sfoglia). Adagiato tutti i dischetti (anche questi vanno bucherellati con steccone per non far gonfiare troppo la sfoglia) su placca da forno rivestita di carta e messi in forno a 160° fino a che non prendono colore. Li ho fatti raffreddare e li ho assemblati alternando i dischetti con crema pasticcera, spolverare con zucchero a velo l'ultimo.
Per far si che la sfoglia non diventi morbida a contatto con la crema, sarebbe consigliabile assemblare i pasticcini non troppo in anticipo e soprattutto non dovrebbero essere messi in frigo. Il frigo infatti tende ad ammorbidire e quindi a togliere la croccantezza alla sfoglia.

Ovviamente questi procedimenti vanno benissimo anche per eseguire gli stessi dolci a dimensioni normali e non mignon, basterà semplicemente ingrandire le dimensioni, e per quanto riguarda la torta della nonna, raddoppiare la dose della frolla per ottenere una torta normale (visto che ci servono due dischi per assemblarla).




domenica 4 gennaio 2015

Panini morbidi senza glutine





Panini morbidi, gustosissimi, da fare quando il tempo a disposizione non è molto, ottimi anche per essere imbottiti. Potete sbizzarrirvi nelle forme e nella pezzatura. Ovviamente se potete dedicare più tempo alla loro lievitazione potete tranquillamente sostituire il lievito chimico con quello fresco di birra, allungando i tempi di attesa della lievitazione.

Ingredienti:

500 cc. acqua gassata
7 gr. lievito secco o 5 gr. lievito di birra (facendo lievitare l'impasto almeno 8 ore)
15 gr. grano saraceno
100 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati
80 gr. farina Glutafin
200 gr. farina Nutri Free per pane
200 gr. farina Mix B Schar
6 gr. olio evo

In una ciotola mettete l'acqua e scioglieteci il lievito (sia che usiate quello chimico che quello fresco)
aspettate circa dieci minuti poi aggiungete l'olio evo.
Con una forchetta iniziate ad incorporare ai liquidi le varie farine. Non e' necessario incorporarle troppo a lungo, va bene anche se vi rimangono dei  piccoli grumi che scompariranno con la lievitazione. Una volta che le farine sono state tutte aggiunte, coprite a campana (ovvero mettendo un'altra ciotola capovolta a coprire) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Passato il tempo, infarinate con farina di riso finissima una spianatoia, arrovesciateci l'impasto (che sarà facilmente lavorabile) e formate un cilindro. Da questo cilindro ricavate le varie pezzature che desiderate e dategli varie forme. Ponete i panini su teglia rivestita da carta forno e spennellateli con olio evo, se volete potete guarnirli con vari tipi di semi (papavero, girasole ecc). Infornateli a 200° per il tempo che necessiterà a farli diventare ben colorati. I miei che avevano delle pezzature non troppo grosse, hanno cotto per circa 20 minuti.







venerdì 2 gennaio 2015

madeleines al miele senza glutine




Di queste buonissime madeleines aromatizzate al miele ed arancia ho ripreso la ricetta dal libro di "Dolci e pane senza glutine" di Hannah Miles , Guido Tommasi Editore.
Sono dei dolcini buonissimi e relativamente semplici da realizzare. Rispetto alla ricetta originale (dove non viene specificato il tipo di farina usata) vi indicherò la farina che ho usato per la loro realizzazione. Per il resto mi sono attenuta alla ricetta originale.

Ingredienti:

2 uova
70 gr. farina Bi Aglut pacco da kilo
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
50 gr. di nocciole spellate macinate
1 cucchiaio di miele
la scorza grattugiata di 1 arancia
cannella a piacere
100 gr. burro fuso e fatto raffreddare
zucchero a velo per spolverare

un sac à poche, con beccuccio rotondo grande

2 stampi per madeleines, imburrati abbondantemente.

Con questa quantità vengono circa 12 madeleines.

Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola e montare fino a che il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciarvi la farina ed il lievito. Aggiungere le nocciole, il miele, la scorza di arancia e la cannella. Montare di nuovo. Versare il burro fuso fatto raffreddare ed incorporare bene il tutto con una spatola. Versare in un sac à poche.
Fare raffreddare il composto in frigorifero per 1 ora, assicurandosi che il sac à poche sia ben chiuso per evitare la fuoriuscita del composto.
Scaldare il forno a 180°. Distribuire il composto negli stampini per madeleines in modo da riempirli a filo. Cuocere in forno già caldo per 10-15 minuti fino a che non saranno ben dorati.
Se avete soltanto uno stampo a disposizione, potete cuocere le madeleines in più riprese, avendo l'accortezza di riporre in frigo l'impasto mentre cuociono le prime.
Sfornare delicatamente le madeleines dallo stampo e farle raffreddare su una griglia.
Spolverare con un po' di zucchero a velo quando sono ancora calde.


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