CANTUCCI DI PRATO nuova ricetta

Praticamente un anno fa ho postato la ricetta di questi tipici biscotti di Prato.
Adesso ve la ripropongo in versione modificata in quanto una delle farine che usavo per realizzarli, ovvero la farina Bi Aglut, è stata modificata e non riesco più ad ottenere i biscotti che voglio, pertanto ho pensato di rivedere la ricetta e ve la propongo in sostituzione delle precedente.

INGREDIENTI:

200 gr. farina Revolution
50 gr. farina di riso finissima Nutri si
160 gr. zucchero semolato
110 gr. mandorle affettate grossolanamente
2 uova da 50 gr. ciascuna + 1 tuorlo
20 gr. di burro morbido
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato

Setacciare le farine, aggiungere lo zucchero, il lievito, e un pizzico di sale.
Mescolare manualmente gli ingredienti e disporli a fontana sul piano di lavoro. Unire le uova e il burro, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire all'impasto le mandorle affettate e incorporarle bene. Infarinare la spianatoia e formare uno sfilatino che io normalmente divido a metà e lo sistemo su una teglia. Infornare a 180° e lasciare in forno per circa 30-40 minuti, fino a che gli sfilatini saranno praticamente cotti. A questo punto togliere dal forno far raffreddare e solamente quando i due sfilatini saranno freddi tagliare nelle classica forma dei cantucci.
Accendere nuovamente il forno intorno a 160° e metterci nuovamente i biscotti tagliati che dovranno asciugarsi e diventare croccanti. A questo punto sono pronti per essere divorati...

PANFORTE

Ho sempre amato questo dolce Natalizio tipico Toscano, ma trovarlo senza glutine è veramente un'impresa, quindi aggiro l'ostacolo e me lo faccio in casa...
Risultato più che soddisfacente, anzi ottimo direi

Vi passo la mia ricetta, vi anticipo che a me piace ricco di ingredienti ed è così che ve lo propongo, se lo preferite più "snello" riducete pure la frutta secca, ma vi garantisco che come ve lo propongo è da provare.

INGREDIENTI:

175 gr. di mandorle sgusciate
75 gr. arancia candita a cubetti consentita
75 gr. di cedro candito consentito
6 fichi secchi consentiti
6 datteri consentiti
75 gr. di farina di riso
5 gr. di spezie (coriandolo,noce moscata, chiodi di garofano in polvere)
75 gr. di miele millefiori
75 gr. di zucchero a velo

Tostare le mandorle per 10 minuti a 150°.
Raccoglierle in una terrina, mescolarle alla farina, ai canditi e alle spezie.
Sciogliere il miele lentamente in un pentolino insieme allo zucchero a velo e un cucchiaio di acqua.
Unire lo sciroppo alle mandorle e mescolare bene tutti gli ingredienti, (la consistenza sarà molto soda).
Foderare uno stampo da 18 cm. con carta forno, distribuirvi il composto e livellare con il dorso di un cucchiaio. Cospargere la superficie di zucchero a velo.
Infornare il panforte a 180° per circa 25 minuti. Lasciarlo intiepidire per qualche minuto dopodichè quando sarà freddo cospargerlo di zucchero a velo.

RINGRAZIAMENTI

Eccoci qua', dopo tante prove, assaggi, cambiamenti vari è arrivato il fatidico giorno, un giorno molto importante per me che mi ha visto per la prima volta ad organizzare un vero corso di cucina 
alle prese con impasti, lievitazioni e cotture......

E' stata un'esperienza bellissima che mi ha dato una grandissima soddisfazione e mi ha lasciato la voglia di realizzarne a breve altri.






Devo ringraziare veramente di cuore la mia amica Debora grande organizzatrice di eventi, senza la quale sicuramente tutto questo non sarebbe stato possibile.

Devo ringraziare anche mia figlia Matilde che si è impegnata al massimo nel controllo che tutti i tempi fossero rispettati, 

ma soprattutto devo ringraziare tutti voi che avete partecipato numerosi, pieni di voglia di fare e di sapere ed è per questo motivo che spero di avere l'occasione a breve di poter vivere nuovamente insieme altri pomeriggi come quello di ieri

                                                  

                               GRAZIE A TUTTI VOI

pane con poolish senza glutine

Questa tecnica prevede la preparazione di un poolish, ovvero una biga liquida che non è altro che un pre-impasto. Il poolish si ottiene mescolando acqua, farina e lievito di birra in determinate quantità, lasciato a lievitare dalle 8 alle 16 ore affinchè avvenga una fermentazione enzimatica che ci consentirà di raggiungere un buonissimo risultato finale.

Ingredienti:

300 gr. farina (io gr. 150 mix b Schar e gr. 150 Glutafin)

300 cc. acqua a temp. ambiente

3 gr. lievito di birra.

Amalgamare bene gli ingredienti, formando un composto piuttosto morbido lasciarlo lievitare tutta la notte. La mattina seguente aggiungere:

250 cc. di acqua
350 gr. mix b schar

Impastare con l'aiuto di una forchetta amalgamando i nuovi ingredienti al poolish della sera prima,
lasciare lievitare circa 5 ore. Una volta lievitato prendete l'impasto e dategli velocemente (senza lavorarlo troppo) la forma desiderata, infornatelo in forno caldo (accendetelo a 240° e abbassatelo poi a 200). La cottura come sempre dipenderà dal forno e dalla pezzatura, in questo caso il mio ha cotto circa 45 minuti.

CORSO DI CUCINA

                   DOMENICA 13 DICEMBRE 

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                  CON LE MANI IN "PASTA"

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Torta di mele con crumble senza glutine

Non so proprio cosa sarà, ma quando vedo una ricetta di dolci con le mele sono subito tentata di rifarla e così ho fatto con questa immediatamente dopo averla vista fare in televisione ovviamente in versione glutinosa.

Ho apportato i dovuti cambiamenti, non solo sostituendo tutti gli ingredienti non idonei, ma anche rivedendola dal punto di vista nutrizionale (che non guasta mai)....

Ed è in questa mia versione personalizzata che ve la propongo.

INGREDIENTI:

per la frolla:

gr. 80 burro
gr. 70 zucchero
gr. 80 farina Revolution
gr. 120 farina di riso
1 pizzico di bicarbonato
1 uovo

per la farcia:

2 mele renette
gr. 60 zucchero
1 limone
50 gr. marmellata di albicocche


Ho preparato la frolla nella maniera classica, ovvero prima tutti gli ingredienti secchi, burro morbido, zucchero, farine, bicarbonato. Ho lavorato il composto fino a far incorporare bene il burro, a questo punto ho aggiunto l'uovo ed ho formato un panetto.
Ho preso un 3/4 del panetto e l'ho steso su carta forno(prevedendo dei bordi piuttosto altini), che poi ho sistemato in una tortiera a cerniera piuttosto piccola di dimensioni. La parte che mi è rimasta del panetto, l'ho trasferita in frigorifero avvolta da pellicola per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo ho preparato la composta di mele, lavando e sbucciando le due renette, tagliandole a cubetti e mettendole in padella a cuocere a fuoco basso con lo zucchero ed il succo del limone.
Una volta che le mele si sono completamente disfatte, ho spento ed ho lasciato freddare.

Sulla frolla stesa ho spalmato uno strato di marmellata di albicocche, sopra a questa ho adagiato la composta di mele ormai fredda, infine ho ripreso dal frigorifero la frolla che mi era avanzata e l'ho sbriciolata grossolanamente su tutta la superficie della torta.

L'ho passata in forno già caldo a 170° e l'ho fatta cuocere per circa 40 minuti.

Una volta cotta, la lasciate freddare e la cospargete di zucchero a velo, vi garantisco che e' veramente gustosa.

Filoncino alle noci e semi di sesamo senza glutine

Amo le noci, come del resto la frutta secca in generale.
Le noci, sono dei frutti ricchissimi di minerali e vitamine oltre ad essere ricche di acidi grassi appartenenti agli omega 3 e 6 capaci di controllare i livelli di trigliceridi e colesterolo nel sangue.

E' consigliabile inserire nella nostra alimentazione quotidiana almeno un 30 gr. di frutta secca e perchè non iniziare ad inserirle ad esempio nel pane?

Questa è una ricetta molto semplice e veloce ma vi garantirà un pane veramente buono.

INGREDIENTI:

250 cc di acqua
10 gr. lievito fresco
230 gr. farina Nutri Si per pane
10 gr. grano saraceno
10 gr. semi di sesamo
40 gr. noci sgusciate

Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete le farine ed impastate.
Mettete a lievitare coperto a campana per circa h 1,40.
Una volta passato questo tempo, prendete l'impasto e mettetelo su spianatoia infarinata con farina di riso e piegatela varie volte portando i lembi esterni verso l'interno come a formare una girandola.
Date la forma del filoncino ed inseritelo a lievitare all'interno di uno stampo da plum cake foderato di carta forno. Fate dei piccoli taglietti con le forbici sulla superficie e mettete a lievitare in luogo caldo.
Io dopo 30 minuti l'ho infornato perchè altrimenti passava di lievitazione.
Prima di infornare un impasto dovete sempre controllare che sia lievitato, ma non eccessivamente, altrimenti quando lo passiamo in forno invece di lievitare e crescere tenderà a sgonfiarsi.
Cuocetelo per circa 45 minuti, fino a che non si sarà formata una crosta bella croccante su ogni lato.
Il pane sarà bello croccante esternamente, ma soffice e gustoso all'interno.