PANE CON FARINA ROYALINE

Eccola qua, questa è una delle farine della Royaline Sicilia, esattamente quella senza lattosio e con l'aggiunta di vari semi per ottenere un pane ancora più ricco e saporito.

Ieri ho partecipato al corso tenuto da Luca Roccasalva  titolare Royaline e Annamaria Cottone, presso il negozio di Mamey di Firenze Ovest durante il quale sono state presentate queste  buonissime farine.

Ho seguito attentamente quanto ci è stato illustrato da Annamaria ed oggi mi sono messa all'opera provando a replicare il pane da lei descritto.

Questa farina si lavora in maniera diversa da come io sono abituata, per questo sono partita provando con 250 gr. di farina per vedere che risultato ne veniva fuori.

Ingredienti:

250 gr farina Royaline Multicereali ai sei cereali
230 cc di acqua
2 gr lievito di birra
mezzo cucchiaino di zucchero
25 cc di olio di oliva
sale

Ho preparato l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua dove poi ci ho sciolto anche lo zucchero.
Ho scelto di idratare un po' più di quanto indicato sulla confezione seguendo il consiglio di Annamaria.
A questo punto ho aggiunto la farina ed ho amalgamato il tutto aiutandomi con una forchetta. L'impasto risultava un po' appiccicoso ma piuttosto sostenuto.

A questo punto ho aggiunto l'olio di oliva ed ho impastato non più con la forchetta ma con la mano facendolo ben incorporare all'impasto. 

Riunito il composto nella ciotola e messo a lievitare coperto a campana.

La lievitazione è avvenuta a temperatura ambiente per circa 9 ore, ed alla fine si presentava così

Su un tagliere ho distribuito della farina di riso e della farina di mais 

Ho tolto dal recipiente l'impasto aiutandomi con una spatola in silicone e l'ho adagiato in maniera molto delicata su queste farine rotolandolo da tutti i lati e dandogli la forma di una pagnottella che ho trasferito in una padella leggermente unta.

Dopo aver eseguito questa operazione, ho acceso il forno a 220°, ed una volta caldo, ho abbassato la temperatura a 200° ed ho infornato la teglia nella parte più bassa del forno.

Dopo circa 30 minuti di cottura, ho tolto la pagnotta dalla teglia e l'ho depositata direttamente sulla griglia posizionata a più di metà forno (più vicina alla parte superiore del forno).

Il pane in tutto ha cotto 50 minuti.

La crosticina e' venuta sottile, morbida ma nello stesso tempo croccante

Questo è il risultato, devo dire che quando ho affettato il pane era uscito da poco dal forno e quindi ancora molto umido, ma era tanta la curiosità di vedere come era riuscita la prova che non ho saputo resistere.

Da queste fette potete rendervi conto che all'interno si è sviluppata una bella alveolatura.

Devo dire che il pane è ottimo, nessun retrogusto nonostante abbia usato una sola farina, bella crosta giusta di spessore che di croccantezza, insomma come prima prova posso essere soddisfatta di me e soprattutto di questa farina.

Ai prossimi esperimenti e prove con la Royaline.

Ravioli senza uova con cavolo nero

Questa è una soluzione velocissima per avere dei ravioli di pasta fresca senza uso di uova, e posso sinceramente garantirvi che otterrete un prodotto che niente avrà da invidiare a quelli fatti come le "sfogline" comandano.
In questo modo potete sicuramente gustarli tutte le volte che vorrete, cambiando magari il ripieno, in quanto rispetto agli altri sono sicuramente più dietetici, ma buoni forse anche di più.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

160 gr farina Mix B Schar
150 gr Mix Farina Nutrisi
225 cc di acqua
4 cc di olio evo
pizzico di sale
1 cucchiaino di curcuma

In una terrina mettete tutti gli ingredienti secchi, ovvero le farine, il sale, la curcuma. poi aggiungete l'acqua e l'olio ed iniziate ad impastare prima con la forchetta, poi con le mani fino a formare un panetto.

Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Una volta riposato ponetelo su una spianatoia infarinata con farina di riso ed iniziate a tirare il vostro panetto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Vedrete che sarà molto facile lavorare questo impasto in quanto molto più malleabile ed elastico di quello con le uova.

Il ripieno di questi ravioli può essere fatto a vostro piacimento. Se volete ottenere un prodotto del tutto veg utilizzerete del tofu al quale aggiungerete delle verdure, nel mio caso cavolo nero fatto andare precedentemente in padella con un filo di olio e sale. Oppure potete utilizzare la ricotta abbinandola a tutte le verdure che desiderate.

Una volta tirata la sfoglia create delle strisce sulle quali posizionerete delle palline più o meno grosse a seconda della dimensione che vorrete dare al vostro raviolo, distanziandole tra loro. Porrete a coprire un'altra striscia di pasta che farete aderire all'altra delicatamente avendo cura di fare uscire bene l'aria da dentro al raviolo, sigillate i bordi tagliando con un coppa pasta della forma che più vi piace.

Una volta pronti buttateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 5-6 minuti, scolateli e conditeli a vostro piacimento, anche se vengono buonissimi con un semplice giro di olio di oliva.

Polpettine con sedano rapa vegan

Vi consiglio veramente di provare queste buonissime polpettine fatte con il sedano rapa che io adoro.
Avevo lessato il sedano rapa e lo avevo passato al setaccio e condito con sale e olio, con quello avanzato ho pensato di farci qualcosa e così è stato.

Ingredienti:

80 gr. farina di ceci
80 cc. di acqua
5 gr. di olio evo
una spruzzata di pepe
2 gr. di sale
2 gr. di bicarbonato
280 gr. di sedano rapa lessato, passato e condito.

Ho preparato la farinata di ceci mescolando l'acqua con la farina di ceci, il sale, il pepe e l'olio e l'ho lasciata riposare per circa 2 ore. Passato questo tempo ho aggiunto la purea di sedano rapa ed il bicarbonato. Ho impastato tutto, creato le mie polpettine che ho passato nel pangrattato senza glutine e le ho fritte in pochissimo olio. Possono essere tranquillamente cotte anche in forno sempre passandole nel pane grattato e con un filo di olio.

E un altro corso se n'e' andato...

Anche questa volta devo dire che il corso di cucina che si è svolto ieri pomeriggio è andato alla grande..

Devo ringraziarvi di cuore per l'interesse e la tanta voglia di fare e di imparare che avete , riuscite a darmi una carica incredibile e mi trasmettete la voglia di organizzare subito un altro incontro.

Ieri abbiamo lavorato tantissimo con gli impasti del pane, abbiamo fatto i cenci ed una schiacciata alla fiorentina enorme che a fine corso ci siamo ovviamente mangiata insieme a tutto il resto.

Stamani ho ricevuto alcune foto dei pani che vi siete cotti questa mattina a casa (dopo una notte di lievitazione..) e devo dire che avete ottenuto veramente dei grandi risultati, bravi.

Anche questa volta vi ringrazio veramente di cuore per tutto quello che mi date e vi confermo, come abbiamo già parlato ieri, che a Marzo ci rivedremo per fare tutti insieme la PIZZA!!!!!

Un saluto a tutti voi e ....

GRAZIE ANCORA

CORSO DI CUCINA

                   Domenica 17 gennaio


                             a Firenze

nuovo appuntamento con il corso di cucina

questa volta il tema sarà


                PANE E CARNEVALE

Vi aspetto, 
augurandomi di vedervi numerosi. 

                   
Impasteremo, inforneremo 
ed alla fine mangeremo insieme 
tutto quello che saremo riusciti a creare.                                            

                  Per i dettagli clicca qui


    

PANE AL CARBONE

Cosa ne dite, è o non è il pane adatto a questa giornata.....

La mia Befana nella calza invece del carbone ci ha messo questo pane, stranissimo se volete, ma sicuramente buono.

Come prova ho eseguito un semplice filoncino, ma sicuramente lo proverò di nuovo in altre forme.

Vi dico come l'ho eseguito,

Ingredienti:

150 cc di acqua
5 gr. lievito secco
20 gr olio evo
200 gr. farina Royaline Sicilia per pane e pizza al carbone vegetale

Ho sciolto il lievito nell'acqua leggermente tiepida, ho aggiunto l'olio ed ho successivamente stemperato la farina, il tutto con la forchetta. Una volta ben amalgamato, ho dato la forma di un filoncino, l'ho inciso sulla superficie, e l'ho messo a lievitare, in forno spento, in uno stampo da plum cake foderato di carta forno.
Dopo circa due ore scarse l'ho infornato in forno caldo a 200° per circa 35-40 minuti, poi l'ho tolto dallo stampo e girato a pancia sotto per cuocerlo bene da entrambe le parti per altri 10 minuti.
Fatto raffreddare e mangiato.

Con questa ricetta saluto le feste (che purtroppo con stasera se ne vanno via..) ed auguro a tutti voi una buona Epifania.

PAGNOTTELLE

Ho ricevuto questa farina da provare, si tratta di un'ottima farina prodotta da Novaterra Zeelandia,
contiene fibre vegetali, di psyllium ed inulina, inoltre contiene pasta acida di mais e farina di teff rosso e di lenticchie.
Ero molto curiosa di vedere il risultato e per questo motivo l'ho usata in purezza senza unirla, come è mio solito, con altre farine.

Ho seguito alla lettera la ricetta del pane indicato sulla confezione ovvero:

250 gr. di farina Pane & Co.

10 gr. di olio di oliva

200 ml. di acqua

10 gr. di lievito di birra

5 gr. di sale

Disporre la farina setacciata in una ciotola e porci al centro, l'olio di oliva, il lievito di birra sbriciolato e intorno il sale per evitare il contatto diretto con il lievito.

Versare l'acqua a temperatura ambiente e mescolare fino a quando l'impasto non è ben amalgamato e si stacca bene dalle pareti. Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti, poi spolverare il piano di lavoro con farina di riso e formare due pani. Porre i pani su una teglia, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Passato questo tempo cuocere le due pagnottelle in forno caldo a 230° per circa 25 minuti.

Vi garantisco che il risultato è ottimo, un buon pane senza alcun retrogusto, morbido anche il giorno dopo.