Strudel salato senza glutine e vegetariano

buonopertutti - strudel senza glutine e vegetariano - maggio 2015

Amo queste soluzioni che mi permettono di mangiare le verdure in maniera diversa, ottime anche per pranzi all'aperto, adattissime ad essere preparate anche con anticipo.

Uno strudel salato, ripieno di verdure di stagione e uova ( che potete anche evitare di aggiungere per ottenere un piatto vegan).

La pasta dello strudel è molto semplice da realizzarsi ed anche leggera visto che non contiene burro ma olio di oliva.

Il ripieno ovviamente è a piacere, io questa volta ho optato per carciofi, zucchine e piselli.

Ingredienti per la pasta dello strudel:

gr. 150 farina Mix B Schar

gr. 50 farina Glutafin

gr. 100 farina per pane Coop

5 cucchiai di olio evo

150 cc di acqua

sale qb.

per il ripieno:

5 carciofi

4 zucchine belle grandi

400-500 gr. di piselli freschi (sbucciati)

sale, olio.

Impastate tutti gli ingredienti incorporando i liquidi alla farina posta su una spianatoia.

Lavorate fino ad ottenere una palla ben lavorata ( con queste dosi viene di consistenza perfetta).

Una volta pronta la dovete ungere in superficie ed avvolgere in pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Passato questo tempo potete tirarla in maniera piuttosto sottile con il mattarello. Adagiatela su carta forno e poi su una teglia.

Ho cotto i carciofi e le zucchine tagliate a piccoli pezzetti in padella con un po' di olio e sale.

Ho cotto i piselli in tegame con acqua e pochissimo olio e sale.

Fatto freddare il tutto. Ho posto i carciofi e le zucchine sulla pasta lasciando al centro per tutta la lunghezza un corridoio dove ho posto i piselli uniti a due uova salate e sbattute.

Ho ben chiuso lo strudel e l'ho decorato con delle strisce di pasta spennellate di olio e cosparse con vari semini: sesamo, girasole e semi di papavero.

Ho spennellato di olio anche le altre parti dello strudel e l'ho infornato a 180° fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato.

Torta cioccolato e zenzero senza glutine

buonopertutti - torta cioccolato e zenzero senza glutine - maggio 2015

Ho realizzato questa torta un po di tempo fa, ma non avevo mai trovato il momento di pubblicarla.
Al momento posto la versione senza glutine, ma mi riprometto al più presto di provarla anche nella versione vegan.
E' una torta molto fresca, dal sapore diverso dalle solite torte al cioccolato  per la presenza dello zenzero. Ha un cuore morbido che la rende veramente irresistibile.
Provatela e ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti:

250 gr. cioccolato fondente ( io ne ho usato 200 gr.)
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
100 cc. di latte
200 gr. farina ( può andar bene la Bi Aglut, o Molino dalla Giovanna per dolci, o farina di riso)
1/2  bustina di lievito
zenzero
4 uova intere
pizzico di sale

Scaldare il latte con dentro il burro, il cioccolato fondente e lo zucchero.
Mescolare, quando sono sciolti, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale, unirla al cioccolato.
Sbattere le uova e unirle a filo al composto mescolando energicamente.
Peliamo e tritiamo lo zenzero (almeno un cucchiaio), uniamolo all'impasto.
Versare il tutto in una tortiera imburrata, infornare a 180° per 18 minuti.

buonopertutti -torta cioccolato e zenzero- maggio 2015

Fave con cipolla vegan

buonopertutti -fave con cipolla vegan- aprile 2015

Questo è un piatto che può tranquillamente rappresentare un pasto e non semplicemente un contorno.
Le fave sono vegetali di stagione, ricchissime di proteine, sono da considerare una vera carica di energia come i fagioli e le lenticchie. Hanno potere antiossidante, ricche in vitamine, minerali e steroli vegetali (che contribuiscono a diminuire il colesterolo), ricchissime anche in fibra.
Un piatto non solo completo ma vi assicuro anche gustoso.

Ho sbucciato le fave, le mie erano un chilo, e le ho lavate.
Ho preso una bella cipolla, l'ho sbucciata, lavata e tagliata a fette piuttosto sottili.
Ho preso un tegame, aggiunto un filo di olio di oliva e ho messo a stufare la cipolla a fuoco basso e a tegame coperto. Una volta che la cipolla si è ammorbidita, ho aggiunto le fave, un bicchiere di acqua ed un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro. Salato e fatto cuocere le fave a fuoco basso, girando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario altra acqua. Essendo veramente tenere e fresche hanno cotto in pochissimo tempo, circa 15 minuti. Spento e fatto riposare. Le ho mangiate con del buonissimo pane casalingo senza glutine sfornato(la ricetta la trovate QUI)  poco tempo prima.

Torta all'ananas senza glutine e vegan

buonopertutti -torta all'ananas senza glutine, vegan- aprile 2015

Questa è una torta che ciclicamente mi viene voglia di fare. Mi ricorda quella che faceva mia mamma molti anni fa, in un certo modo ogni volta che la preparo è come tornare indietro nel tempo, quando sicuramente tutto era più spensierato..

Ovviamente è una ricetta rivisitata, mia mamma certo non l'avrebbe mai fatta senza burro, senza uova, e non l'avrebbe fatta nemmeno senza glutine...ma si sbagliava.
La mia non ha assolutamente niente da invidiare a quella che preparava lei se non che le torte sfornate dalle mamme hanno tutto un altro profumo, profumano di amore.

Decido pertanto di dedicare questo semplicissimo dolce a tutte le mamme del mondo (compreso me stessa).

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt di soia bio
80 gr. zucchero di canna integrale
50 cc. di olio di mais
il succo di un'arancia
100 gr. farina Molino della Giovanna per dolci lievitati
150 gr. farina di riso
70 cc. succo naturale di ananas (senza zuccheri aggiunti)
3-4 prugne
1 bustina di lievito per dolci
1 barattolo di ananas a fette in succo naturale
dello zucchero di canna in più per la teglia

Prendete un teglia per dolci rotonda di quelle con cerniera, cospargeteci dello zucchero integrale sul fondo (ne basta poco) adagiateci sopra le fette di ananas ben disposte una accanto all'altra. nei buchini vuoti io ho sistemato dei pezzetti di prugna secca, ma vanno benissimo anche dei pinoli (che non avevo) o quello che più preferite.

Prepariamo l'impasto mettendo in una zuppiera lo yogurt con lo zucchero che va ben incorporato con l'aiuto delle fruste. Aggiungiamo poi l'olio, il succo di arancia ed il succo del pompelmo, amalgamiamo bene il tutto. A questo punto inseriamo anche le due farine setacciate, le facciamo incorporare bene sempre con l'uso delle fruste e per ultimo aggiungiamo il lievito.

Distribuiamo l'impasto con delicatezza sulle fette di ananas, livelliamo ed inforniamo a forno caldo 180° per circa 40-45 minuti. Controllate la cottura con lo stecchino.

buonopertutti- torta all'ananas senza glutine, vegan - aprile 2015-

Panzanella senza glutine e vegan

buonopertutti -panzanella senza glutine e vegan -aprile 2015-

Questa è una rivisitazione della panzanella, tipico piatto toscano.
La panzanella ha origini lontane, si tratta di un piatto povero che veniva fatto con il pane "raffermo", ovvero un pane di alcuni giorni. A questo venivano aggiunte verdure tipiche della bella stagione, ovvero cetrioli, pomodori, cipolla, il sale l'olio e del buon aceto.
Il piatto originale prevede di mettere il pane in ammollo  per un po' , fino a che non diventa bello pieno di acqua pronto per essere "strizzato" ben bene tra le mani fino a fargli perdere tutta l'acqua assorbita.
Deve essere sbriciolato e condito bene con sale, abbondante olio di oliva ed una bella passata di aceto prima di aggiungere le verdure.
 Girare bene per far incorporare il condimento e poi iniziare ad aggiungere i pomodori a pezzettini, stessa cosa con i cetrioli e la cipolla. Condire bene anche le verdure sempre con sale e olio ed amalgamare bene con il pane. Aggiungere anche delle foglioline di basilico.
La ricetta che vi propongo è stata rivisitata perchè nella versione senza glutine, sono sincera, preferisco evitare di mettere in ammollo il pane (visto che a volte si ottiene un prodotto troppo papposo). Prendo del pane casalingo vedi ricetta QUI meglio se è stato fatto uno o due giorni prima, lo taglio a piccoli cubetti e lo metto in forno facendolo diventare bello croccante. A questo punto seguo la ricetta originale che vi ho descritto sopra, quindi condisco il pane e poi aggiungo e condisco le verdure. Vi garantisco che otterrete un buon piatto fresco adattissimo anche ad essere preparato qualche ora prima del vostro pasto.
Buon appetito!!

Colomba senza glutine

buonopertutti -colomba gluten free- Aprile 2015

A gentile richiesta e per par condicio pubblico anche la versione della Colomba gluten free che vi assicuro sarà un successo assicurato.
Mi scuso tantissimo per non averla pubblicata prima di Pasqua ma non sono riuscita a trovare un momento libero per postare.

Ingredienti:

3 uova
100 gr. di burro
200 gr. di zucchero
100 gr. farina Glutafin
100 gr. farina Molino Dalla Giovanna per dolci lievitati
150 gr. farina Bi Aglut
1 bicchiere di latte
1 arancia grattugiata
1 bustina di lievito
100 gr. arance candite
granella di zucchero per il decoro
mandorle intere per il decoro
1 bicchierino di liquore alle mandorle (consentito) oppure 2 gocce di essenza di mandorle amare

Con le fruste lavorate il burro con lo zucchero, separate i tuorli dagli albumi, mettete i tuorli nel composto di burro, mentre montate a neve gli albumi.
Nel composto di burro e uova aggiungete l'arancia grattugiata, il latte, le arance candite ed il liquore o l'essenza di mandorle. Aggiungete le farine setacciate ed il lievito. Aggiungete un pizzico di sale.
A questo punto aggiungete piano piano gli albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso.
Riempite uno stampo da colomba da Kilo, livellate bene e ricoprite la superficie con le mandorle intere e a lamelle e la granella di zucchero.
Infornate a 170° per circa 1 ora, controllate la cottura con uno stecchino.
Fate freddare e mangiatevela tutta...

buonopertutti -colomba gluten free- Aprile 2015

Torta per prima colazione senza glutine e vegan

buonopertutti -torta prima colazione- aprile 2015

Questa è una torta velocissima da realizzare e adattissima per la vostra prima colazione o per la merenda

Ingredienti:

1 yogurt vegetale
80 gr. zucchero di canna
5 cucchiai di olio di mais
160 gr. farina Bi Aglut
60 gr. fecola di patate
160 cc. succo di arance bionde
14 gr. di lievito x dolci (io vegan)

In una terrina inserite gli ingredienti nell'ordine in cui ve li ho elencati, per primo lo yogurt poi lo zucchero. Fate sciogliere bene lo zucchero nello yogurt, poi aggiungete l'olio ed incorporatelo.
Aggiungete a questo il succo di arance ed a seguire le farine, incorporatele e poi frullate l'impasto con le fruste quando è ben amalgamato unite il lievito. Frullate nuovamente.
Ponete l'impasto in teglia foderata di carta forno a 180° per 25 minuti.
E' buonissima molto morbida e con un buon sapore di arancia.