Avena con verdure

Questo è un piatto da preparare in anticipo perchè è buonissimo consumato fresco.
L'avena è un cereale privo di glutine, sono le lavorazioni e le contaminazioni che subisce a renderlo fino ad ora non idoneo (in Italia perchè all'estero non è così) all'alimentazione del celiaco.
Adesso anche da noi la situazione sta cambiando e sul mercato vediamo sempre più affacciarsi prodotti realizzati con farina di avena idonei anche ai celiaci.
In questo caso io ho usato i chicchi di avena con i quali ho realizzato questo semplicissimo piatto freddo.
L'impressione è di mangiare del farro (cereale non idoneo ai celiaci), infatti il chicco di avena lo ricorda moltissimo.
L'avena è un cereale che riesce a conservare praticamente tutto il suo valore nutritivo dopo la brillatura, perchè la crusca e il germe aderiscono alla mandorla. E' molto nutriente, e ricco di fibre che contribuiscono a ridurre il tasso di colesterolo nel sangue.Quindi perchè non introdurlo nella nostra alimentazione..

Innanzi tutto prendiamo la nostra avena e laviamola bene controllando che non ci siano mescolati altri semini o cereali non idonei.
Fatto questo mettiamo una pentola con dell'acqua sul fuoco e quando bolle saliamola e buttiamoci la nostra avena che cuocerà velocemente, circa 10-15 minuti. Vi consiglio di non farla stracuocere ma toglierla dalla cottura un attimo al dente, quando si sente ancora bene la consistenza del chicco.

A parte ho lavato e tagliato a cubettini dei peperoni rossi, verdi e gialli, delle melanzane e delle zucchine. Ho cotto queste verdure separatamente in padella con un filo di olio e sale.

Ho scolato l'avena una volta cotta e l'ho messa a freddare, così ho fatto anche con le verdure che ho aggiunto successivamente. Ho decorato con dei pomodorini e delle foglie di basilico.

Provatela sicuramente ne rimarrete conquistati.

budini di riso

Il budino di riso è un tipico dolce toscano amato da grandi e piccini, un classico della prima colazione al bar.
Si tratta di croccante pasta frolla ripiena di morbido riso.
Sono veramente buoni anche in versione gluten free.

Per prima cosa dobbiamo cuocere il riso nel latte, per ottenere otto budini:

500 cc latte
50 gr di riso arborio
40 gr. di zucchero
scorza di 1 limone

Mettere il latte con lo zucchero a bollire a fuoco basso quando inizia il bollore unire il riso e la scorza del limone. Far cuocere lentamente girando frequentemente per evitare che si attacchi.
Una volta che il riso ha assorbito tutto il latte spengete il fuoco e fate raffreddare.
A questo composto dobbiamo aggiungere della crema pasticcera, io ho usato quella istantanea ovvero:

50 gr. di SG diet Dolce Crema
145 cc di acqua

unite l'acqua al composto e mescolate per un minuto con la frusta e la crema è pronta per essere unita al riso.

Pasta frolla:

gr. 80 burro morbido
gr. 70 zucchero
gr. 100  farina revolution
gr. 100 farina di riso
pizzico di sale
1 uovo

mettete il burro in una boule ed unite lo zucchero le due farine ed il pizzico di sale. Impastate con le mani e quando il burro è assorbito unite l'uovo, continuate ad impastare fino a formare un panetto, che stenderete aiutandovi con il matterello, in una sfoglia piuttosto sottile circa 2 mm.
Con questa sfoglia dovrete foderare le formine da budino di riso che saranno state precedentemente imburrate ed infarinate. Una volta che avrete sistemato la frolla nello stampo (se vi si dovesse rompere nel sistemarla non preoccupatevi, aggiustatela pure tanto dopo cotta non si vedrà niente), riempitela del composto di riso e crema. Ponete a cuocere i vostri stampini in forno a 180° fino a che i bordi della frolla e il riso in superficie non avranno un bel colore nocciola. Togliete dal forno e cospargete di zucchero a velo. L'ideale sarebbe gustarli tiepidi.

Zuccotto con frutta sciroppata

Un'idea un po diversa per la realizzazione di questo zuccotto.
Il ripieno è costituito da panna montata e pesche e prugne sciroppate.
Ho realizzato per prima cosa il pan di spagna seguendo questa ricetta,

Ingredienti:

3 uova
120 zucchero
60 gr. amido di mais
60 gr. fecola di patate
una bustina di vanillina
1 pizzico di sale


Montare le uova intere con lo zucchero ed il pizzico do sale a lungo, in planetaria o con le fruste, almeno 15-20 minuti. Questa fase è molto importante perchè è da questo che dipende la buona riuscita del nostro pan di spagna. Il composto alla fine deve risultare fermissimo, solo a questo momento possiamo aggiungere le farine setacciate insieme alla vanillina.
Aggiungiamole aiutandosi con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una teglia con cerniera della dimensione che preferite in base al dolce che volete realizzare e versateci il composto aiutandovi con una spatola in silicone.
Infornare a 180 ° per circa 30 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino, anche se il pan di spagna vi sembra morbido ma lo stecchino che estraete è asciutto allora è pronto.
Sfornatelo subito e capovolgetelo su una spianatoia, lasciandoci sopra la teglia capovolta.
Questo permetterà al pan di spagna di freddare e rimanere bello soffice.
Sarebbe buona regola prepararlo anche il giorno prima perchè sarà più facile tagliarlo.

Una volta ben freddo lo tagliate a fette alte circa 1 cm., foderate con della pellicola una boule e adagiateci sopra le fette di pan di spagna che bagnerete con l'alchermes aiutandovi con un pennello.

Montate ben ferma la panna di latte o vegetale io ne ho usata 500 cc con tre cucchiai di zucchero a velo e ci ho spezzettato le pesche e le prugne sciroppate.

Riempite lo zuccotto ed alla fine chiudetelo con uno strato di pan di spagna che bagnerete con l'Alchermes.

Sigillate il tutto con la pellicola in avanzo e ponete in frigo per almeno due ore.

Prima di servire togliete la pellicola dalla base e capovolgete su un piatto di portata, togliete anche il resto della pellicola e tagliate.

Grissinoni ai pomodori secchi e olive taggiasche

Mi piace fare di tanto in tanto questi super grissini, vengono molto buoni, croccanti, della serie che uno tira l'altro. Ci possiamo sbizzarrire a farli in vari modi, oggi ho deciso di farcirli con pomodorini secchi ed olive taggiasche, ma sicuramente possiamo aggiungere tutto quello che più ci va o semplicemente non aggiungerci niente e mangiarli in purezza.

Ingredienti:

650 cc. di acqua
mezza bustina di lievito secco
60 gr. farina grano saraceno Nutri Si
350 gr. farina Farmo
400 gr. farina Pane & Co.
2 cucchiai di olio evo
2 bei pizzichi di sale

Mettiamo nel contenitore l'acqua dove ci scioglieremo il lievito, una volta sciolto aggiungiamo l'olio di oliva. Iniziamo a stemperarci dentro le farine, una per volta, aiutandoci sempre con la nostra forchetta, quando l'impasto sarà quasi pronto aggiungiamo il sale.
La consistenza sarà abbastanza soda, non troppo morbida, per consentirci di dare più facilmente la forma ai nostri grissinoni una volta che il nostro impasto sarà lievitato.
Coprire il contenitore a campana e lasciare a lievitare.
Passato circa 1 ora e mezzo prendiamo il nostro impasto e su piano spolverato con farina di riso iniziamo a dare la forma ai nostri cilindri.
Una volta fatti li saliamo in superficie e ci depositiamo i pomodorini secchi che ho tenuto in ammollo in olio per 1 ora e le olive taggiasche.

Lasciamo lievitare nuovamente per circa 1 ora in forno chiuso spento, poi una passata di olio e cuociamo per circa 45 minuti in forno a 200°

torta ricotta e amarena

Buona, buona e ancora buona....

Avevo delle amarene e della ricotta da utilizzare e questo è il risultato, provatela, non ve ne pentirete.

La base è una semplicissima pasta frolla

Ingredienti per la frolla

80 gr burro a temperatura ambiente
70 gr zucchero
100 gr farina Revolution
100 gr farina di riso finissima
1 uovo
un pizzico di bicarbonato e uno di sale


Ingredienti per il ripieno:

500 gr. di ricotta
50 gr. zucchero a velo
1 uovo

Preparate la frolla partendo dal burro, al quale aggiungerete tutti gli ingredienti secchi, ovvero
lo zucchero, le due farine setacciate, il bicarbonato ed il sale.
Impastate con le mani e quando il burro si sarà amalgamato alla farina aggiungete l'uovo.
Formate un panetto che potrete stendere subito in quanto questo tipo di frolla non necessita di riposo.
stendetelo su carta forno, avendo cura di lasciare una piccola parte dell'impasto che vi servirà per formare le strisce per il decoro. La base dovrà essere abbastanza sottile, io l'ho cotta in una teglia di
22  cm di diametro.Una volta stesa prendete la carta forno e adagiatela dentro la teglia.
Preparate il ripieno unendo alla ricotta (meglio se precedentemente l'avrete passata da un colino a maglie fitte) lo zucchero a velo, mescolate molto bene con l'aiuto di una frusta. Aggiungete infine l'uovo e continuate a lavorare bene con la frusta. Quando il composto sarà bello soffice, versatelo all'interno della vostra frolla. Prendete delle amarene e sgocciolatele dal loro sciroppo, adagiatele qua e la  nel ripieno di ricotta. Formate con la frolla avanzata delle strisce che taglierete e porrete sulla vostra torta, come si fa con le crostate.
Infornate a 180° per circa 45 minuti, fino a che la vostra frolla non acquisterà un bel colore.
Lasciate freddare, poi passate in frigo, toglietela un 30 minuti circa prima di mangiarla.

muffin al limone

Questi muffin sono realizzati senza burro, con olio di mais e yogurt. Sono leggeri e soffici e si mantengono così per diversi giorni, sempre che non vengano finiti subito....
Sono adatti anche per essere guarniti da frosting di vari tipi.

Ingredienti :

200 gr di farina Nutri si dolci
1 bustina di lievito per dolci
150 gr. zucchero
75 ml olio di semi di mais
125 ml di yogurt bianco
2 uova
la scorza di due limoni
1 pizzico di sale


In una ciotola versare la farina setacciata con lievito e sale.
A parte sbattere le uova con lo zucchero, unire poi lo yogurt, l'olio e la scorza dei due limoni.
Versare la farina nel composto di uova e mescolare.
Foderare 12 stampini per muffins con dei pirottini di carta e versarci il composto.
Passare in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Pan carrè

Questo è un pan carrè semplice da realizzare, un pane soffice e profumato che vi consiglio di provare.
Dobbiamo preparare l'impasto che, rispetto al pane casalingo, sarà di consistenza più morbida.
Versarlo nello stampo da plum cake (la misura grande) e farlo lievitare direttamente nello stampo.

Ingredienti:

700 cc di acqua
1 bustina di lievito secco
5 cc di olio evo
300 gr. farina Nutri Free per pane
310 gr. farina Mix B Schar

Versate l'acqua ed aggiungete il lievito, mescolate con una forchetta, poi aggiungete l'olio.
Versate le farine ed amalgamate il tutto sempre con la forchetta. non serve lavorare a lungo l'impasto, anche se rimangono dei grumi di farina scompariranno con la lievitazione.
Foderate lo stampo da plum cake, che vi ho detto deve essere abbastanza grande, il mio misura 31 cm di lunghezza, con della carta forno. Versateci il composto che metterete a lievitare in forno spento chiuso.
Quando con la lievitazione l'impasto supererà di poco il bordo dello stampo il pane sarà pronto per essere passato in forno caldo a 200°.

Prima di infornarlo spruzzate la superficie con dell'acqua e dell'olio.
dopo circa 30-40 minuti, quando l'impasto si è ormai indurito, estraetelo dallo stampo e mettetelo a cuocere nuovamente, togliete anche la carta forno. In questo modo prenderà più colore anche da tutti i lati e diventerà bello croccante.
Considerate che la forma del pane è grande e per raggiungere una buona cottura che renda l'interno bello asciutto ci vorrà circa 1 ora e 30.
Una volta ben cotto, spengete il forno e lasciatelo raffreddare a forno aperto per almeno 1 ora prima di tagliarlo.
Io ieri sera con le fette morbidissime ho preparato degli ottimi club sandwich.
Si mantiene benissimo anche il giorno dopo.