Pagnotte farcite

Vi propongo un'idea veramente simpatica e golosa, sicuramente da provare.
Si tratta di farcire in maniera originale delle pagnotte, ed il successo vi assicuro, sarà garantito.

Veniamo a noi, per prima cosa dobbiamo preparare le nostre pagnotte, meglio se sono del giorno prima o perlomeno fatte riposare per diverse ore, questo per facilitare i vari tagli che dobbiamo fare.

ingredienti per due pagnotte:

500 cc acqua
4 gr. di lievito di birra
170 gr. farina Glutafin
20 gr. farina Grano Saraceno
170 gr. farina Schar Mix b

nella seconda fase:

220 gr. farina Schar Mix b
50 gr. farina Nutrisi Pane

Prepariamo un lievitino mettendo tutta l'acqua in una terrina dove andremo a scioglierci il lievito.
Aggiungiamo poi 170 gr. di Glutafin, 20 gr. di grano saraceno, 170 gr. farina Schar Mix B. Sciogliamo tutto, avremo un impasto piuttosto liquido, che copriremo a campana e lasceremo lievitare per almeno 5 ore, meglio se lo lasciamo tutta la notte a lievitare.
Passato il tempo della prima lievitazione, aggiungiamo al nostro lievitino le altre due farine, ovvero, 220 gr. di farina Schar Mix b e 50 gr. di farina Nutri Si pane.
Mescolare tutto e coprire nuovamente a campana e mettere nuovamente a lievitare per almeno altre 4 ore.
Una volta lievitato il nostro impasto, dobbiamo dividerlo in due parti e metterlo a cuocere in due contenitori con circonferenza di circa 15 centimetri, vanno bene anche quelli di stagnola.
Mettere a cuocere in forno a 220 ° fino a che le nostre pagnotte non assumeranno un bel colore nocciolato sia sopra che sotto.

Fatto freddare bene il nostro pane passiamo a farcirlo, e per vedere questo passaggio, vi rimando al video pubblicato su You Tube

Buon appetito, ed alla prossima pubblicazione.
Vi ricordo che dal 1° di dicembre sul canale You Tube di Buono Per Tutti troverete ricette dedicate al Natale.

Strudel

Questo dolce è adatto ad ogni occasione, lo identifico con la stagione fredda, umida, tipica dell'inverno. Uno scrigno che racchiude in se profumi e sapori inebrianti.
L'involucro è costituito da un impasto chiamato pasta matta o pasta da strudel, che niente ha a che vedere ne' con la pasta frolla ne' con la sfoglia.
Semplice da realizzare , l'ideale da gustare con un buon the' caldo, magari davanti ad un caminetto..

Ingredienti per la pasta matta:

80 gr. farina Glutafin Select
100 gr. mix pane Nutri Free
1 uovo
60 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di mais
sale
farina di riso finissima per spolvero

Ingredienti per il ripieno:

50 gr. biscotti secchi (io Schar buon risveglio)
1 mela e mezzo
1 pera
noci, mandorle, prugne secche e uvetta a piacere
cannella  a piacere
3 cucchiai di zucchero di canna

Setacciate le farine all'interno di una ciotala ed aggiungete l'uovo, l'acqua, il sale e l'olio.
Mescolate il tutto con una forchetta fino a che non è ben amalgamato.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Intanto sbucciate e tagliate finemente tutta la frutta, ammollate ed asciugate bene l'uvetta, sbriciolate i biscotti, tagliate a pezzi grossolani le mandorle e le noci.

Passato il tempo, prendete un foglio di carta forno e stendetelo su una spianatoia, spolveratelo con farina di riso e iniziate a stendere la pasta con il mattarello, tirandola sottilmente.

A questo punto iniziate a distribuire il ripieno partendo dai biscotti, per poi aggiungere tutto il resto, escluso lo zucchero che cospargerete in superficie.

Sistemato tutti gli ingredienti e le spezie, chiudete bene lo strudel da tutti i lati e spolverate lo zucchero di canna su tutto il dolce, un filo di olio di oliva e potete porlo in teglia a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40- 45 minuti.

Per facilitarvi l'esecuzione potete seguire la ricetta passo passo guardando il video pubblicato su you tube.
Vi ricordo che sul canale YouTube "Buono per tutti", ogni martedì e venerdì alle 14.00 vengono pubblicate ricette senza glutine, se siete interessati potete iscrivervi così da poter essere sempre informati sulle novità.

Buon appetito a tutti ed alla prossima ricetta..

Torta Sacher

Un cuore di Sacher...
questa torta racchiude in se tante emozioni, il gusto intenso del cioccolato che si fonde con l'aspro della marmellata di albicocche.
E se magari vogliamo renderla anche romantica, ecco la versione a cuore.

La sua realizzazione è semplice ed anche relativamente veloce.

Ingredienti per la torta:

95 gr. amido di mais
85 gr. amido di riso
80 gr. di burro morbido
100 gr. di zucchero
3 uova
120 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (facoltativa)
4 cucchiai di latte
marmellata di albicocche q.b.

Ingredienti per la ganache:

90 ml. di panna liquida
125 gr. cioccolato fondente

Esecuzione della torta:

Fate fondere a bagno maria il cioccolato a pezzetti con i 4 cucchiai di latte.
Nel frattempo, lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina.
Incorporare i tuorli uno alla volta nel composto con il burro e poi inserire il cioccolato fuso.
Aggiungere le farine setacciate insieme al lievito e mescolare.
Incorporare gli albumi montati a neve fermissima.
Imburrare ed infarinare lo stampo, ma per maggior sicurezza porre la carta forno alla base.
Versare il composto ed infornare a 180° per circa 30 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare.

Esecuzione della crema ganache:

Versare la panna liquida in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco.
Portare ad ebollizione, spengere il fuoco ed aggiungere il cioccolato tagliato a piccoli pezzetti.
Mescolare con un cucchiaio di legno, finchè il cioccolato non è completamente sciolto.
Appena pronta dovete immediatamente usarla per ricoprire la vostra torta.

Assemblaggio:

Una volta fatta freddare la vostra torta, dovete tagliarla a metà, aprirla e farcirla con la marmellata di albicocche. Richiudetela e cospargete con marmellata di albicocche anche la superficie dove verserete la ganache (ne favorirà l'adesione).
Ponete la torta su una griglia e versateci sopra la ganache appena pronta.
Lasciate raffreddare e servitela.

Pane casalingo 2 gr. di lievito

Il pane per noi Italiani rappresenta sicuramente uno degli alimenti base, una di quelle cose che sulla tavola non può certo mancare.
Ogni regione ha la propria tipologia, questo rispecchia il tipico pane casalingo Toscano, quello senza condimenti e senza sale.
Quel pane, per capirsi, che una volta diventato "raffermo", ovvero il pane di due o tre giorni  è adattissimo per essere utilizzato per creare piatti come la ribollita, la pappa al pomodoro o la panzanella.
Questa è naturalmente la versione gluten free, che realizzo con solo 2 gr. di lievito ed una lievitazione di almeno 8 ore (ma delle quali non mi accorgo in quanto lo lascio lievitare durante la notte).
Ho arricchito questo post anche del video nel quale potrete vedere quella che è la giusta consistenza dell'impasto, così da poter ottenere il risultato che vedete in foto.
Passiamo agli ingredienti e dopo una veloce spiegazione vi lascio alla visione del video.

Ingredienti:

500 cc di acqua a temperatura ambiente
1 gr. di lievito di birra
20 gr. farina di grano saraceno Nutri Free
200 gr. farina Revolution
200 gr. farina Pane & Co
200 gr. farina Mix B Schar

Come al solito stemperiamo in una zuppiera il lievito nell'acqua, poi iniziamo ad aggiungere tutte le farine poco per volta aiutandosi con una forchetta.
Non preoccupatevi se vi rimarranno dei grumi più grossi di impasto, in fase di lievitazione scompariranno. Non serve girare a lungo con la forchetta, giusto il tempo necessario ad incorporare la farina. Una volta conclusa questa fase, copriamo a campana il nostro impasto e lasciamolo a lievitare per almeno 8 ore a temperatura ambiente.
Se questa operazione la fate la sera, potete lasciare il vostro impasto tutta la notte a lievitare, poi il giorno dopo potete cuocerlo all'ora che più vi torna comodo.
Scaldate bene il forno a 230° che porterete intorno ai 200-210 quando infornerete il pane.
Aiutandovi con della farina di riso ed una spatola in silicone, staccate il vostro impasto dalle pareti della zuppiera. Trasferitelo in teglia da forno, ungetelo leggermente in superficie, ed infornatelo.
La cottura sarà circa di un'ora, ma a metà ricordatevi di estrarre il pane dal forno e girarlo pancia sotto, in questo modo il vostro pane risulterà bello croccante e ben cotto.

GUARDATE IL VIDEO!!!! sarà tutto più chiaro

dita di troll gluten free

SPECIALE   HALLOWEEN

                                               
Altra idea per la serata del 31 ottobre, queste impressionanti dita di Troll che potete realizzare velocemente, magari insieme ai vostri ragazzi.
Vi divertirete un sacco e soprattutto l'effetto finale sarà veramente realistico.
qui la spiegazione della ricetta e se volete aiutarvi nell'esecuzione avete a disposizione il video.

Ingredienti per la frolla:

120 gr. farina di riso finissima
80 gr. farina Revolution (potete sostituirla eventualmente anche con dell'amido di mais)
80 gr. di burro
40 gr zucchero bianco (erroneamente nel video ho scritto 80 gr.)
40 gr. zucchero di canna (erroneamente nel video ho scritto 80 gr.)
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
sale 1 pizzico
mandorle intere q.b.

Creiamo il nostro panetto di frolla partendo dal burro al quale aggiungeremo tutti gli ingredienti secchi, ovvero lo zucchero, le farine, il bicarbonato ed il sale.
Impastiamo il tutto con le mani e quando il burro è incorporato aggiungiamo l'uovo.
Una volta formato il panetto possiamo subito lavorarlo.
Formiamo dei salsicciotti dalla cui grandezza dipenderanno le dimensioni delle nostre dita.
Ricordatevi che in cottura ingrandiranno.
Dategli la forma come vedete dal video ed inserite la mandorla che rappresenterà l'unghia.
Adagiate le vostre dita su teglia rivestita di carta forno, infornate a 180 ° per circa 35 minuti.
Una volta estratti dal forno, per rendere ancora piu' reale l'effetto...potete sollevare la mandorla e nel solchetto creato metteteci mezzo cucchiaino di marmellata rossa. Adagiate nuovamente la mandorla. In questo modo andrete a creare l'effetto del sangue.

Buon divertimento e buon Halloween a tutti!!!!!!!

Muffin con farina di castagne alla zucca

In questi muffin troverete racchiusi i sapori dell'autunno, semplicissimi da realizzare, li finirete in un batter d'occhio.
Scelta azzeccata sia per la merenda o la colazione di grandi e piccini, ma anche semplicemente per levarsi la voglia di dolce senza peccare troppo....

Ingredienti:

70  gr. farina di grano saraceno
50 gr. farina di marroni
50 gr. farina di riso finissima
50 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati ( potete sostituirla anche con amido di mais)
1 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
120 gr. zucchero di canna
2 uova
230 gr. polpa di zucca
120 cc. di olio di semi
80 cc. latte di soia
mezzo baccello di vaniglia (facoltativo)
sale

Tagliate la polpa di zucca a pezzettini e metteteli in una casseruola, aggiungete pochissima acqua e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti fino a che non diventano morbidi (aggiungete altra acqua se necessita). Schiacciate con una forchetta.
Mescolate in una terrina l'olio, il latte di soia e le uova.
Setacciare in un'altra ciotola le farine, poi aggiungete lo zucchero, due pizzichi di sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella.
Incorporate gli ingredienti liquidi versandoli a filo, quindi amalgamate la crema di zucca ed i semi di vaniglia.
Suddividete il composto in 12 pirottini da muffin e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.
Appena sfornati io ho cosparso la superficie con delle scagliette di cioccolato e delle mandorle tritate.