muffin senza glutine e senza uova

Non ho etichettato questi muffin come vegani in quanto ho usato la farina Glutafin che al suo interno contiene del latte, ma potete benissimo trasformarli sostituendola con altra che ne è priva.

Vi consiglio di provarli perchè sono velocissimi da fare e risultano morbidissimi anche dopo due giorni, inoltre danno tanta soddisfazione perchè lievitano tantissimo.

INGREDIENTI:

1 yogurt vegetale
80 gr. zucchero di canna integrale
5 cucchiai di olio di semi di mais
50 gr. farina Glutafin
50 gr. fecola di patate
5 gr. lievito per dolci
gocce di cioccolato


sciogliete bene lo zucchero nello yogurt aiutandovi con le fruste, aggiungete l'olio, ed a seguire le farine setacciate insieme al lievito.

Versate l'impasto nei pirottini che riempirete un po' più della metà e decorate se volete la superficie con delle gocce di cioccolato.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, fate la prova stecchino per controllare se sono cotti e lasciateli freddare in forno

Fette biscottate senza glutine

Trovare delle fette biscottate o dei biscotti della salute senza glutine degni di questo nome a mio avviso è un'impresa molto ardua.

Le fette biscottate invece rappresentano un'ottima soluzione per una colazione o uno spuntino sano ed equilibrato. In particolare in questo periodo dell'anno, possiamo gustarle magari accompagnate dalle buonissime marmellate che ci siamo confezionati durante l'estate, quando la frutta è nel pieno del suo sapore.

Tornando appunto alle fette biscottate senza glutine, abbiamo la possibilità di scegliere tra quelle che io definisco "cartonate", ovvero quelle durissime che per mangiarle devi inzuppare almeno per 10 minuti.
Oppure trovi quelle che con solo la forza del pensiero riesci a sbriciolare, pertanto riesce impossibile spalmarci sopra anche la più morbida delle marmellate.

Allora mi sono detta, devo provarci e trovare un prodotto che mi soddisfi...
L'ho trovato e ve lo propongo.

Queste fette che ho preparato, sono più biscotti della salute che fette biscottate, in quanto hanno un po' di zucchero in più rispetto alle fette biscottate classiche, ma vi consiglio di provarle, a noi, ragazzi compresi, piacciono tantissimo anche mangiate da sole.

INGREDIENTI:

150 gr. farina Revolution
200 gr. farina Mix B Schar
100 gr. zucchero di canna
50 gr. di burro morbido
8 gr. cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 uova
1 bustina di vanillina
7/8 cucchiai di latte


Mescolate  lo zucchero alla farina, aggiungete i lieviti, ovvero il cremor tartaro, il bicarbonato e la vanillina e mescolate.
Fate una buca al centro ed unite il resto degli ingredienti ovvero le uova, il burro morbido ed i cucchiai di latte. Impastate il tutto con le mani, deve risultare un'impasto abbastanza appiccicoso ma consistente.
Cospargete un piano con della farina di riso e versateci l'impasto ricavandone un grosso salame ( a questo punto lo maneggerete bene), che metterete in uno stampo da plum cake foderato di carta forno.
Nel frattempo scaldate il forno a 180°, infornate il vostro impasto abbassando il forno a 170°.
Cuocete per circa 40 minuti.
Passato questo tempo il vostro impasto sarà lievitato ed indurito, dovrete farlo raffreddare (l'ideale è farlo la sera e raffreddarlo fino alla mattina).
Passato il tempo prendete il vostro cilindro e tagliatelo a fette che porrete in una teglia a tostare in forno a temperatura bassa, circa 70° fino a completa doratura.
In questo modo le vostre fette diventeranno belle croccanti e si manterranno benissimo per giorni chiuse in un contenitore.

Biscotti con farina di castagne senza glutine e veg

Questi biscotti racchiudono in se tutti i profumi dell'autunno.
Sono fatti con farine naturalmente prive di glutine e farciti con marmellata. Io ho optato per una di fichi e mandorle che si sposa benissimo con i sapori delle farine che ho usato, ma voi potete scegliere quella che più vi gusta.
Sono biscotti vegani in quanto privi di burro e di uova, ed il latte utilizzato è quello di soia.
L'uso della farina di grano saraceno è a vostro piacimento, io ne ho aggiunto soltanto 5 gr. perchè in casa mia l'uso del grano saraceno nei dolci non viene molto apprezzato, ma se lo gradite, potete metterne quanto volete avendo cura di togliere la stessa quantità aggiunta dalle altre due farine.
Vi invito a provarli, sicuramente cattureranno il vostro palato.


INGREDIENTI:

150 gr. farina di castagne
75 gr. farina di nocciole
5 gr. farina di grano saraceno
40 gr. zucchero di canna
5 cucchiai di olio di semi di mais
100 cc latte di soia
5 gr. lievito in polvere o bicarbonato
marmellata a vostro piacimento
sale


Unire le farine in un recipiente, aggiungete lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale ed i 5 cucchiai di olio. Mescolate il composto aiutandovi con delle fruste o con un mixer. Una volta incorporato gli ingredienti, vi si presenterà un composto sbriciolato. A questo punto aggiungete il latte e frullate finchè l'impasto non risulterà omogeneo.
Formate un panetto che avvolgerete in pellicola e trasferirete in frigorifero per circa 30 minuti.
Passato questo tempo, infarinate la spianatoia con farina di riso e rotolateci il panetto che potrete a questo punto tirare con il mattarello, se l'impasto tenderà ad appiccicarsi al mattarello spolveratelo nuovamente con farina di riso.
Create dei dischi ed adagiateli su teglia rivestita di carta forno, su metà dei dischi create un foro al centro, cuocete in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti. Fate raffreddare poi assemblate i dischi, alla base metterete quello intero, aggiungete un cucchiaino di marmellata e chiudete con il disco forato.
Spolverizzate a vostro piacimento con zucchero a velo.

Torta soffice alla zucca senza glutine

Dopo i muffin salati alla zucca QUI ho voluto provare a fare una torta sempre con la zucca gialla.

E' la  prima volta che mi cimento nella realizzazione di un dolce con la zucca, ma devo dire che questo ortaggio, con il suo sapore delicato si presta benissimo sia per piatti dolci che salati.

Ho provato questa ricetta ed il risultato è stato molto soddisfacente, ma mi riprometto di provarla nuovamente usando farine naturalmente prive di glutine ( ero rimasta incredibilmente sfornita di farina di riso...). Vi confesso che ultimamente sono proprio alla ricerca (anche per quanto riguarda i panificati) di miscele create da me che mi permettano di realizzare prodotti senza uso di farine dietetiche. Sono infatti in via di sperimentazione su ricette per pane e pizza realizzate con il solo utilizzo di queste farine.
Quando giungerò ad ottenere un prodotto degno di essere pubblicato lo farò con grande gioia.
Abbiate fede...

Per il momento vi indico gli ingredienti per realizzare questa buonissima torta.

INGREDIENTI:

250 GR. DI ZUCCA GIALLA
250 GR. FARINA REVOLUTION
120 GR. DI ZUCCHERO
70 GR. BURRO MORBIDO (potete sostituirlo con 1 vasetto di yogurt, normale o di soia)
1 UOVO
80 GR. DI LATTE  di mucca o vegetale (se usate la farina di riso quasi sicuramente potete fare a meno del latte, la Revolution invece richiede più liquidi del normale)
1 BUSTINA DI LIEVITO
1 BUSTINA DI VANILLINA
ZUCCHERO A VELO per guarnire

Pulite e lavate la zucca gialla, affettatela e stufatela in padella antiaderente fino a che non diventerà morbida.
Montate l'uovo con lo zucchero, poi aggiungete il burro morbido e continuate a montare. A questo punto potete aggiungere la zucca che nel frattempo avrete ridotto a purea con l'aiuto di un passatutto o di un frullatore ad immersione. Amalgamate bene il tutto.
Unite la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Ponete l'impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infornate a 180° per circa 30 minuti. Toglietela dal forno dopo aver fatto come sempre la prova stecchino.
Quando è fredda potete spolverarla con dello zucchero a velo.
E' venuta molto delicata e soffice.

Muffin salati alla zucca senza glutine

La zucca gialla possiamo certamente dire che la fa da padrona nel periodo autunnale, in particolare in questi giorni che precedono halloween.

Per questo motivo, dovendo organizzare a breve una cena tutta a base di zucca, ho deciso di partire in anticipo, sperimentando vari piatti per poi optare per quelli che mi sono piaciuti più degli altri.

Sinceramente non avevo mai provato ad utilizzare la zucca nei panificati, ma ne sono rimasta così entusiasta che sicuramente replicherò al più presto. Ho intenzione infatti di realizzare un pane alla zucca visto l'ottima riuscita che ho avuto con i muffin. Chiaramente appena sarà pronto vi renderò immediatamente partecipi (sempre che ovviamente ci sia una buona riuscita..).

Prima di passare all'esecuzione dei nostri muffin, voglio parlarvi brevemente della zucca e di tutte le sue qualità e proprietà benefiche.

E' un ortaggio ricco in betacarotene, necessario all'uomo per la formazione della vitamina A, è ricca di vitamine B ed E, di sali minerali, fibre e aminoacidi. Ha proprietà antinfiammatorie, è un ottimo antiossidante, ha proprietà diuretiche ed ha un bassissimo apporto calorico, circa 17 Cal. per 100 gr. 

INGREDIENTI:

250 cc. di acqua

8 gr. di lievito secco

270 gr. di polpa di zucca

240 gr. farina Schar Mix B

100 gr. farina Glutafin

4 gr. di sale

Per prima cosa ho tolto la buccia alla zucca, l'ho lavata e tagliata a fette piuttosto sottili e messa a stufare, in padella antiaderente, coperta ed a fuoco molto basso senza aggiungere nessun condimento.

Una volta che la zucca è diventata morbida (ci vorrà circa un quarto d'ora) l'ho lasciata raffreddare, poi con un frullatore ad immersione l'ho frullata per eliminare tutti i filamenti e rendere omogenea tutta la polpa.

In un contenitore ho messo l'acqua e ci ho sciolto il lievito, ho aggiunto la polpa di zucca e le due farine, per ultimo il sale. Ho amalgamato il tutto con una forchetta, ed ho coperto a campana e lasciato lievitare per circa due ore.

Una volta che l'impasto è lievitato, ho preso dei pirottini da muffin e li ho riempiti per circa 2/3 con il composto, li ho cosparsi con dei semini di papavero e di girasole e li ho messi in forno a 190° per circa 30 minuti.

Sono gonfiati molto e sono rimasti veramente morbidi (anche nei giorni successivi), hanno un sapore buonissimo e mentre cuocevano hanno diffuso per tutta la cucina un buonissimo odore di pane.

Non vi resta che provarli, magari aggiungendo all'impasto ingredienti a vostro piacimento, come verdure tagliate a cubettini o altro.  

TORTA CIOCCOLATO E PERE SENZA GLUTINE

Questa torta è sicuramente un classico, ma come per quella di mele ce ne sono mille versioni,e da oggi ci sarà anche la mia.
Giorni fa ho acquistato una nuova forma per dolci, niente di strano, la classica tortiera con cerniera, ma quello che mi piace di più sono le dimensioni, è piccolina, ed io amo le torte piccole.
Il motivo per cui le amo è che così si finiscono prima ed ho la scusa per farne subito una nuova....Inoltre con gli stampi piccoli le torte crescono tantissimo e io adoro le torte alte...
Veniamo a noi, ho sperimentato due nuovi accostamenti di farine senza glutine che al momento non avevo mai provato e devo dire che ne sono rimasta entusiasta, ne è venuta fuori una torta sofficissima senza alcun tipo di retrogusto, insomma da provare.


Ingredienti:

50 gr. di amido di riso
50 gr. farina revolution
10 gr. di lievito
60 gr. cioccolato fondente
40 gr. di burro
80 gr. di zucchero
2 uova
1 yogurt (io di soia)

3 pere piuttosto piccole o due grandi


Ho fatto fondere a bagno maria il burro con il cioccolato. Nel frattempo ho diviso le chiare dai tuorli.
le chiare vanno montate a neve, mentre i tuorli vanno amalgamati bene con lo zucchero, a formare una bella spuma. A questo composto una volta ben montato ho aggiunto lo yogurt, fatto incorporare, poi il burro e cioccolato fusi. Dopo aver incorporato bene anche il cioccolato ho aggiunto poco per volta le farine miscelate con il lievito. Per ultimo ho incorporato le chiare montate a neve piuttosto ferma con movimenti dal basso verso l'alto.

Precedentemente avevo sbucciato le pere e le avevo tagliate a spicchi piccoli (per favorirne la cottura).

Ho versato nello stampo (precedentemente imburrato) una metà dell'impasto. Ci ho posizionato gli spicchi di pera infilandoli in verticale nell'impasto e ne ho lasciati da parte cinque, ho coperto le punte degli spicchi di pera con il resto dell'impasto e in superficie ho adagiato i cinque spicchi rimasti.

Ho messo in forno a 180° e cotto per circa 30-35 minuti dopo aver fatto come sempre la prova stecchino

Financier alla marmellata di lamponi senza glutine

buonopertutti - financier ai lamponi - ottobre 2015

Questi dolcetti sono una vera prelibatezza, soprattutto se li realizzerete con dei lamponi freschi.

Li ho provati una prima volta con il frutto fresco e rispetto alla marmellata conferisce a questo dolcetto un leggero sapore aspro che si sposa benissimo con il sapore della mandorla.

La volta che avevo deciso di realizzare nuovamente questa ricetta per postarla, non sono riuscita a trovare i lamponi freschi ed allora ho optato per la marmellata, che comunque è un ripiego di tutto rispetto.

I financier sono dei classici dolcetti francesi, molto leggeri e morbidi, sono dei classici dolcetti da the'. Sono facili da realizzare e buonissimi, ve li consiglio vivamente.

Come al solito, quando mi trovo difronte a ricette piuttosto ricche in burro o zucchero tendo sempre a ridurre le dosi e così ho fatto anche questa volta.

Vi indicherò quindi le quantità riportate nella ricetta originale e di fianco quelle ridotte da me. Vi garantisco che se anche riducete le quantità di burro e zucchero verranno buonissimi lo stesso.

Ingredienti:

90 gr. farina di mandorle ( o mandorle intere che triterete finemente)

150 gr. di burro fuso (io ridotto a gr. 100)

160 gr. zucchero a velo setacciato ( io ridotto a gr. 125)

175 gr. di albumi (circa 5 albumi)

50 gr. di farina Revolution setacciata

2 pizzichi di bicarbonato

125 gr. di lamponi freschi (un po' per i dolcetti, un po' per servirli)

Accendete il forno a 180° ed ungete gli stampini (rettangolari, quadrati, rotondi: quello che avete a disposizione).

Montate gli albumi, ma non troppo fermi.

se non usate la farina di mandorle pronta, mettete nel mixer le mandorle intere e lo zucchero a velo e tritate ad intervalli (per non scaldare la lama) fino ad ottenere una polvere omogenea.

Aggiungete la farina setacciata.

Incorporate agli albumi il mix di polveri e poi il burro fuso versandolo a filo.

Suddividete il composto negli stampini, non superando i 2/3 della loro profondità.

Inserite qualche lampone nella superficie di ogni dolcetto: qualcuno scenderà, qualcun'altro resterà in alto (oppure se non avete i lamponi freschi aggiungete come ho fatto io due cucchiaini di marmellata).

Infornate per circa mezz'ora, i financier saranno pronti quando risulteranno dorati e uno stecchino inserito al loro centro ne uscirà asciutto.

Lasciateli intiepidire o meglio ancora raffreddare prima di sformarli, serviteli accompagnandoli con altri lamponi freschi. 

buonopertutti - financier ai lamponi - ottobre 2015