girelle di zucchine

girelle di zucchine un'idea sfiziosa che ho creato sia in versione vegetariana con zucchine e
pomodorino e non, con zucchine pomodorino e pezzetti di pancetta... quindi, ce n'è per tutti i gusti

Ingredienti per l'impasto:

400 cc di acqua
5 gr. lievito secco
5 cc. olio evo
20 gr. farina di grano saraceno Nutrisi
400 gr. farina Nutri Free Mix pane
100 gr. farina Glutafin

per la farcia:

2 zucchine tagliate con la mandolina sottilmente a striscia, messe a marinare con olio, sale e origano.


Aggiungete all'acqua il lievito che farete sciogliere e l'olio, poi iniziate ad aggiungere le farine che mescolerete con una forchetta.
Otterrete un impasto piuttosto sostenuto che metterete a lievitare coperto a campana  per circa 2 ore e mezzo.
Una volta trascorso questo tempo infarinate una spianatoia con farina di riso e prelevate una piccola parte dell'impasto che stenderete in maniera sottile a strisce.

Sulla striscia che tagliere di un'altezza di circa 3 cm. adagiate le fettine di zucchine marinate, ripiegate sopra la metà della pasta ed arrotolate ponendo al centro un pomodorino.
Formerete così una girandola che metterete nuovamente a lievitare in una teglia da plum cake precedentemente imburrata.

Dopo circa 1 ora, infornate a 200 gradi dopo aver spennellato la superficie delle girandole con un po' di olio.

crostata di frutta veloce veloce....

Decidete all'improvviso di voler fare un dolce ma avete poco tempo a vostra disposizione?
Questa crostata fa al caso vostro e vi garantisco è di una bontà estrema.
Il tempo che vi servirà non supera sicuramente la mezz'ora quindi direi che prima di così....

prima di tutto dobbiamo preparare la frolla

ingredienti:

80 gr. di burro
60 gr. zucchero
200 gr. di farina  (in questo caso 150 gr. farina di riso e 50 gr. Revolution)
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
1 uovo

la procedura è sempre la stessa, al burro ammorbidito aggiungiamo tutti gli ingredienti secchi escluso l'uovo, quindi zucchero, farina, sale, bicarbonato. Impastare fino a far incorporare la farina con il burro. A questo punto aggiungere l'uovo, impastare (sempre con le mani) e formare un panetto.
Possiamo lavorarlo subito senza doverlo fare riposare in frigo.
Tiriamo la frolla con il mattarello dando la forma che vogliamo, io in questo caso l'ho fatta rettangolare.
Foderiamo con carta forno la teglia e adagiamoci la frolla, creiamo i bordi ed inforniamo a 180° per circa 10 - 15 minuti.

Nel frattempo ci dedichiamo alla crema e questa volta, visto che si tratta di una torta super veloce da fare, ho utilizzato un prodotto a mio avviso buonissimo, SG diet DOLCE CREMA ovviamente gluten free. Dobbiamo utilizzare questa polvere seguendo le indicazioni apposte  sulla confezione. Per la torta che ho fatto io mi è stato sufficiente utilizzare 100 gr. di polvere che ho stemperato in 290 cc. di acqua.
Va bene amalgamata con una frusta ed è pronta.
Mentre finisce di cuocere la frolla potete tagliare la frutta che volete metterci a decoro.
Nel mio caso fragole e kiwi.
Una volta sfornata la frolla aspettate 5 minuti per farla raffreddare e poi adagiateci la crema e decorate con la frutta.
Ed in men che non si dica la torta è finita....

Cacciucco di ceci

Oltre alla pasta, la dieta mediterranea annovera tante gustose zuppe di cereali o legumi, minestroni di verdura, creme e passati, polenta, minestre con brodo vegetale.
Molti di questi piatti sani e appetitosi sono già vegan, per altri basta un minimo sforzo per sostituire gli ingredienti di origine animale.

Questo cacciucco di ceci, ha in se l'aroma del mare, dato dall'uso dell'alga kombu, senza in realtà avere al suo interno nessun tipo di pesce.

Ingredienti:

250 gr. di ceci secchi ammollati e cotti oppure comprati già cotti
1 stiscia di alga kombu
200 gr. di bietola
330 gr. di pomodori maturi
1cipolla
1 spicchio di aglio
peperoncino
brodo vegetale
5 cucchiai di olio evo
sale
fette di pane ( io ovviamente gluten free)

Tagliare a stiscioline sottili le alghe e tenerle in ammollo per 15/20 minuti.
In un tegame, rosolare nell'olio, la cipolla (tagliata finemente), l'aglio e le alghe.
Appena la cipolla comincia ad appassire,aggiungere i ceci e la bietola tagliata a strisce.
Cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, un pizzico di peperoncino e il sale.
Allungare con brodo fino a coprire il tutto.
Coprire e ritirare fino a ottenere il ritiro della metà del liquido.
Abbrustolire le fette di pane e se volete strusciatele leggermente con uno spicchio di aglio.
Servire sulle fette di pane.
Vi consiglio vivamente di provarlo ne rimarrete entusiasti.

BOMBOLONI

Ricetta di Marco Scaglione

I bomboloni sono sicuramente una di quelle cose che mancano tantissimo a tutti i celiaci.

In giro esistono diverse ricette, alcune anche valide ma che normalmente portano a mangiare un prodotto sicuramente troppo pesante, non ben alleggerito dalla lievitazione.

Questa ricetta che ho provato vi garantisco che vi darà l'opportunità di assaggiare nuovamente un vero bombolone, gustoso, leggero,e soprattutto molto semplice da eseguire.

Ingredienti per 8 bomboloni circa

Per il lievitino:

75 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati

75 ml di acqua

10 gr. di lievito di birra fresco

Per l'impasto:

125 gr farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati

3 gr. di gomma di guar

75 ml di acqua

25 gr. lievito di birra fresco

50 gr. di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

25 ml di olio di semi di girasole

40 gr. di burro

la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

farina di riso finissima q.b.

sale

preparate il lievitino:

versate la farina in una terrina e mescolate con un cucchiaio.

Fate sciogliere completamente il lievito nell'acqua e aggiungetelo alla farina. Impastate bene, coprite con un canovaccio pulito e mettete a riposare per circa 1 ora.

preparate l'impasto:

versate la farina, la gomma di guar e il lievitino in una terrina e mescolate. Aggiungete, poco per volta, il lievito di birra sciolto nell'acqua insieme allo zucchero.

Impastate bene, poi incorporate l'uovo e il tuorlo e continuate ad amalgamare. Unite l'olio, il burro e la scorza di arancia.

Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi formate una palla aiutandovi, se necessario, con la farina di riso.

Coprite l'impasto con la pellicola per alimenti e mettete a riposare in frigo per circa 1 ora.

Passato questo tempo riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo con il mattarello su un piano spolverizzato con la farina di riso.

Portate la sfoglia a uno spessore di 1 cm. e, utilizzando un coppapasta circolare o un bicchiere, ricavate dei dischi che farete lievitare per circa 1 ora.

Recuperate anche i ritagli di pasta stendendoli nuovamente per creare altri dischi.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco basso (dovrebbe essere ad una temperatura di 150°).

Lasciate cuocere molto lentamente i bomboloni, avendo cura di versare dell'olio caldo sulla parte non immersa.

Scolate i bomboloni su carta assorbente e passateli nello zucchero.   

 

schiacciatine

Queste focaccine sono veramente deliziose e soprattutto si mantengono morbide anche il giorno dopo sicuramente aiutate dalla presenza di fecola di patate nell'impasto.
Sono gustose sia mangiate da sole che imbottite con quello che più vi va.

Ingredienti:

350 cc. di acqua
7 gr. di lievito secco
7 cc. di olio evo
240 gr. di farina Pane & co
130 gr. fecola di patate
un pizzico di sale
farina di grano saraceno Nutri Si per lo spolvero

Stemperate il lievito secco nell'acqua ed aggiungete anche l'olio.
Unite le due farine incorporandole nel liquido con l'aiuto di una forchetta, per ultimo aggiungete il pizzico di sale.
Coprite la zuppiera a campana e lasciate lievitare per almeno due ore a temperatura ambiente.
Quando vedrete che l'impasto è raddoppiato rispetto alle dimensioni di partenza, potete capovolgerlo su una spianatoia che cospargerete di farina di grano saraceno.
Lo appiattite con l'aiuto delle mani mantenendogli un'altezza di circa due centimetri, andando a formare un rettangolo o un quadrato che suddividerete in quattro porzioni che diventeranno le nostre quattro focacce.
Ponete le focacce su una teglia unta e lasciatele per circa 20 minuti a riposo prima di infornarle.

Riscaldate il forno a 220° per poi abbassarlo a 200 quando passerete ad infornarle.
La cottura sarà completa quando le focacce saranno dorate ma morbide.

dolce con farina di castagne e riso

Questo connubio di farine è sicuramente un'accoppiata vincente.
Il risultato è una torta profumata e sofficissima.
Io ho usato le pesche sciroppate come frutta, ma qualsiasi altro frutto è indicato, dalle fette di ananas. alle pere, alle mele, dipende da cosa avete a disposizione in dispensa.

Ingredienti:

1 uovo
90 gr. zucchero di canna
1 yogurt
5 cucchiai olio di semi di mais
50 cc. di latte
50 gr. farina di castagne
150 gr. farina di riso finissima
3/4 di una bustina di lievito per dolci
3 pesche sciroppate

per il caramello:

200 cc. di sciroppo delle pesche
100 gr. zucchero semolato

Per prima cosa dobbiamo preparare il caramello.
Io ho preso 200 cc. di succo delle pesche sciroppate, l'ho messo in una padella e ci ho aggiunto lo zucchero semolato, messo sul fuoco e lentamente ho lasciato caramellare, vi consiglio di non farlo scurire troppo, perchè si rischia poi che sappia di bruciato.
L'ideale è fermarsi quando è color miele

Una volta fatto questo versare immediatamente lo zucchero caramellato nella tortiera, e adagiarci le pesche sciroppate.

A questo punto possiamo preparare l'impasto per la torta.

Montare l'uovo con lo zucchero di canna.

Aggiungere lo yogurt, il latte e l'olio di mais, amalgamare il tutto.

Unire le farine di castagne e di riso, incorporarle bene e per ultimo unire il lievito.

Versare delicatamente l'impasto sulle pesche ed infornare a forno caldo 180° per 1 ora.

Appena togliete questa torta dal forno dovete capovolgerla subito perchè non dobbiamo far freddare lo  zucchero caramellato, altrimenti, la torta si incollerà alla tortiera.  

Dolcetti sfiziosi con pesche sciroppate

Avevo della panna, avevo delle pesche sciroppate e dei kiwi, ma non avevo voglia di preparare del pan di spagna per la base.
Allora ho pensato di usare una ricetta super veloce con la quale faccio una schiacciata alla fiorentina rapida ma di sicuro effetto.
Come impasto ricorda molto quello del pan di spagna in quanto risulta veramente morbida, ma non necessita di lunghi tempi per montare le uova.
Veniamo ai nostri ingredienti.

Per eseguire questi pasticcini ho raddoppiato la dose che uso normalmente per fare una schiacciata alla fiorentina :

4 uova
16 cucchiai di zucchero semolato
24 cucchiai di farina di riso finissima
10 cucchiai di olio di semi di mais
1 vasetto di yogurt bianco
il succo e la buccia grattugiata di un'arancia bio
1 bustina di lievito per dolci

Per il decoro:

1 confezione di panna fresca
zucchero a velo o semolato per dolcificarla
1 confezione di pesche sciroppate


sbattiamo le uova con lo zucchero semolato, aggiungiamo la scorza ed il succo dell'arancia, poi l'olio di mais ed infine il vasetto di yogurt. A questo punto uniamo la farina di riso ed il lievito ed incorporiamo bene il tutto aiutandoci con una frusta o con il frullatore.
Versare il composto su una tortiera rettangolare che avremmo in precedenza imburrato ed infarinato.
Inforniamo a forno caldo circa 190° per circa 20 minuti.
Una volta cotta facciamo raffreddare la nostra torta. A questo punto con un coppapasta della forma che più vi aggrada taglierete la torta, andando così a creare la base per i nostri pasticcini.
Se la torta (come è successo a me) fosse lievitata molto, la dividerete orizzontalmente altrimenti le basi diventerebbero troppo alte.
Andiamo a questo punto a farcire i nostri dolcetti. Il succo delle pesche sciroppate lo useremo come bagna e pertanto aiutandoci con un cucchiaino andremo a versarlo sui nostri dolcetti.
Una volta inumidite tutte le nostre basi, andremo a montare la panna che adagieremo sopra ogni disco.
Tagliamo a fettine sottilissime  le pesche sciroppate ed i kiwi.
Disporremo le pesche tagliate sopra la panna ed a chiudere una fettina di kiwi.
Poniamo il tutto in frigo e dopo circa 1 ora ce li possiamo gustare.