cornetti alla marmellata

Ho visto la realizzazione di questa ricetta ieri in televisione, ovviamente con glutine, ed ho provato a replicarla in versione gluten free.

Devo dire che questi cornettini mi sono piaciuti molto, non solo per il fatto che sono leggeri in quanto non contengono burro e nemmeno zucchero, ma anche per il fatto che uno tira l'altro.
Questo inoltre è un impasto versatile,  adatto sia per realizzazioni dolci che salate.

Ingredienti

250 gr farina Schar Mix B
130 gr. ricotta
1 uovo
60 cc di acqua
un pizzico di sale.

per il ripieno

marmellata
crema di nocciole

Ho messo la farina in un recipiente ed ho aggiunto la ricotta, il pizzico di sale ed ho iniziato a lavorare l'impasto con una forchetta, ho aggiunto l'uovo sempre lavorando ed infine l'acqua.
Ho concluso la lavorazione su una spianatoia infarinata con farina di riso ed ho creato un panetto, come quello della frolla, che ho avvolto in pellicola e messo in frigo a riposare per circa 1 ora.

Passato questo tempo ho steso il panetto con l'aiuto di un mattarello di uno spessore piuttosto sottile, dato la forma di un cerchio con un diametro di circa 24 cm. (l'ho ritagliato appoggiandoci sopra una teglia da pizza capovolta). L'impasto che avanza dai ritagli, lo lavorate e lo stendete nuovamente fino a terminarlo.

Suddiviso il cerchio in 8 spicchi, alla base dei quali ho posto della marmellata (molto comoda quella che vedete in foto dei F.lli Chiaverini in tubo) la mia era di mele renette alternandola a della crema di nocciole (io Novi). Chiudere bene alla base iniziando ad arrotolare come per fare dei croissant.

Se volete potete spennellarli con del tuorlo in superficie, altrimenti fate come ho fatto io che li ho passati subito in forno a 180° per circa 20 minuti. Devono rimanere piuttosto morbidi e non troppo croccanti, altrimenti poi induriscono troppo.

Sono adatti per la colazione, da prendere con il the' e comunque da mangiare quando volete...

Ne ho provati quattro che ho riempito con formaggio ed affettato e devo dire che mio figlio ha molto gradito.

Mignon al mango

Un boccone e via....
uno sfizio dolce, veloce da preparare ed anche da finire, un'idea fresca adatta per la bella stagione.

Sono dei pasticcini che ho preparato con la base del cheesecake e copertura con panna, ma che può essere benissimo sostituita da formaggi più magri spalmabili a vostro piacimento.

Il frutto che ho usato è il mango, bello maturo con una polpa dolcissima piena dei sapori estivi.

Ingredienti per la base:

50 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di biscotti senza glutine

Per la farcia:

panna da montare di latte o vegetale
zucchero a velo qb a renderla leggermente dolce

mango fresco oppure sciroppato

Ho schiacciato con un fondo di un bicchiere i biscotti e li ho amalgamati al burro. Ho preso un coppapasta tondo dal diametro molto piccolo giusto per creare dei mignon, e  ho schiacciato un po' di impasto all'interno per creare la base di tutti i miei pasticcini.

Li ho messi in frigorifero per circa due ore ad indurire, se volete abbreviare i tempi, passateli nel freezer per 30 minuti circa.

Nel frattempo ho montato la panna che ho trasferito in una sac a poche con beccuccio a stella ed ho tagliato a cubetti il mango.

Ho assemblato il tutto mettendo la panna ed il cubetto di mango sulla superficie del biscotto, ripassato il tutto in frigo, ed il gioco è fatto.

Zucchine ripiene

Piatto tipicamente primaverile, veramente gustoso...

Ingredienti:

4 zucchine tonde

2 fette di pane a cassetta (io pane Schar bianco)

1 carota

1 cipolla

olio sale qb

Prendete le zucchine tonde, lavatele e asciugatele. Pareggiatele ad una estremità mentre all'altra togliete un cappello in modo da poter scavare la zucchina privandola della polpa interna.

Per scavarla potete aiutarvi con un cucchiaino oppure con lo strumento apposito. Lasciate un po di polpa attaccata alla parte verde altrimenti in cottura la zucchina si romperà.

Salatela leggermente nella parte interna e mettetela capovolta a sgocciolare (il sale favorirà la fuoriuscita dei liquidi).

Nel frattempo in una padella mettete, il cappellino tolto alla zucchina tagliato finemente, tutta la polpa che avrete tolto alle vostre zucchine, la cipolla e la carota tagliate in maniera sottile (io l'ho fatto con la mandolina). Spezzettate le due fette di pan carrè, salate, aggiungete olio e mettete a cuocere su fuoco lento. Girate di tanto in tanto e con l'aiuto di un mestolo cercate di spezzettare il più possible i pezzetti della polpa della zucchina. Quando questo composto si è già un po' ridotto adagiate sempre capovolte le zucchine nella padella in modo da fargli sentire un po' di calore.

Fatele cuocere così, girando il composto di tanto in tanto per circa una mezz'ora, fin quando non sarà diventato tutto ben ridotto e amalgamato.

A questo punto spengete il gas, girate le zucchine con la parte aperta verso l'alto ed iniziate a riempirle con il composto aiutandovi con un cucchiaino.

Mettetele a cuocere così riempite in una pentola piuttosto contenuta dove metterete due cucchiai di olio ed un dito di acqua. Dovranno cuocere lentamente (circa 45 minuti) fino a che non saranno belle morbide.

Sono veramente gustose bagnate con il sughetto che si crea in cottura.

croissant salati e pizzette

ricetta da leccarsi i baffi...
questo è stato un mio primo tentativo di croissant salati, sicuramente la ricetta è da perfezionare per far si che la sfogliatura avvenga in maniera più marcata, ma vi garantisco che già dal primo tentativo si apprezza il gusto, la leggerezza e la croccantezza di questi croissant.
L'idea è nata parlando con la mia amica Sandra che aveva seguito un corso di sfoglia con glutine, durante il quale la pasticcera aveva fatto riferimento anche alla sfoglia salata buttando giù qualche proporzione di ingredienti.
Chiaramente noi dobbiamo rivedere il tutto facendo i conti con l'assenza del glutine nelle nostre farine e soprattutto con il fatto che la sfoglia è una delle prove più dure in campo gluten free..
Pertanto sono partita e mi sono detta provo con poca quantità di farina, male male la butto...
Invece non solo non l'ho buttata, l'abbiamo mangiata di gusto ed ho anche deciso di pubblicarla per rendervi partecipi di quello che ho fatto e sicuramente vi continuerò a tenere aggiornati sui progressi che otterrò provando e riprovando...

Ingredienti:

200 cc di acqua
5 gr. lievito di birra
100 gr. farina Molino dalla Giovanna
130 gr. farina Revolution
100 gr. margarina vegetale (io vallè bio)
semi di chia per guarnire

Ho impastato tutti gli ingredienti esclusa la margarina ed i semi di chia.
Ho formato una palla come quando si fa il pane o la schiacciata (per capirsi)
Ho infarinato con farina di riso la spianatoia dove ho adagiato il mio impasto che ho steso con l'aiuto delle dita delle mani in un rettangolo, non troppo sottile, circa due cm. di spessore.
Sulla metà di questo rettangolo ho adagiato la margarina a pezzetti ed ho chiuso il tutto ripiegandoci sopra l'altra metà del rettangolo.
Ho steso molto delicatamente l'impasto, con all'interno la margarina, con il mattarello. Ho piegato in tre e posto in un contenitore in freezer per 20 minuti.
Passato questo tempo ho ripreso l'impasto, appoggiato nuovamente su spianatoia infarinata e tirato nuovamente (come si fa per fare i giri della sfoglia) mettendo la parte aperta dell'impasto verso l'alto.
Piegato nuovamente a tre e passato nuovamente in freezer per altri 20 minuti.
Ho fatto questi giri per altre tre volte piegando però l'impasto a quattro e non a tre ed intervallando sempre con 20 minuti di freezer.
A questo punto ho steso l'impasto in un rettangolo di spessore circa 1-1,5 cm e tagliato in triangoli.
Ho arrotolato i triangoli come per fare i croissant ed ho messo a lievitare in forno spento per circa 3 ore. Ho spennellato la superficie dei croissant con questa emulsione :due cucchiai di acqua nella quale avevo sciolto due pizzichi di sale e due cucchiai di olio, cosparsa poi con i semi di chia.

Mi era avanzato pochissimo impasto dai ritagli ed ho fatto due pizzettine (anche quelle molto buone)
Ho passato i croissant in frigo nel tempo che il forno raggiungeva la temperatura di 200 °.
Infornati e cotti fino al raggiungimento di un bel colore, come potete vedere dalla foto.
Buonissimi da soli o farciti come meglio preferite.
Si mantengono molto bene anche il giorno dopo (ne ho salvato uno per fare la prova)
Provateli ve li consiglio

le focaccine

che bontà....

avevo voglia di una schiacciatina croccante da poter imbottire con tante cose buone ed eccola qua.

Ricettina semplice e veloce con risultato ottimo, da provare.

Per la farcitura ci possiamo sbizzarrire, io le ho fatte sia vegetariane che non, ma in entrambe i casi sono state fatte fuori tutte.

Ingredienti:

500 cc di acqua
4 gr. lievito secco
12 gr. di strutto sciolto
250 gr. farina Farmo
100 gr. farina Revolution
200 gr. farina Mix B Schar
un bel pizzico di sale

In una ciotola mettete l'acqua e scioglieteci bene il lievito, aggiungete poi lo strutto che avrete fatto sciogliere. A questo punto iniziate ad aggiungere le farine una per volta amalgamando il composto aiutandovi con una forchetta, per ultimo il sale.
Coprite a campana e lasciate a lievitare per circa due ore.
Passato questo tempo infarinate la spianatoia con farina di riso e formate delle palline che rotolerete nella farina di riso, adagiatele su teglia leggermente unta e con le dita premete facendo prendere alla vostra pallina la forma della schiacciatina.

Una volta pronte spennellatele di olio e salatele in superficie.
Dovranno cuocere in forno a 200° fino a che non assumeranno un bel colore e saranno belle croccanti.
Fatele raffreddare e farcitele a vostro piacimento.

Torta di mele

Non è certo la prima torta di mele che pubblico, ma di versioni di questa torta, ce ne sono veramente un'infinità...e questa è un'altra che si aggiunge alle tante.

La ricetta è di facile realizzazione in quanto le dosi sono calcolate a bicchieri, io ho usato un bicchiere di plastica.

Ingredienti:

2 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina io ho usato Nutri Si dolci
1 bicchiere di olio di semi di mais
1 bicchiere di latte (io di soia)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 mela
3 amaretti e dello zucchero di canna


Per prima cosa mescolare le uova allo zucchero, se volete con le fruste, ma è sufficiente anche la forchetta. Unite l'olio e fatelo incorporare, poi il latte, e a seguire la farina che farete assorbire bene. Per ultimo aggiungete la vanillina il pizzico di sale ed il lievito.
Unite tutto bene e sistemate il composto in teglia a cerniera di 22 cm di diametro.
Tagliate la mela a piccoli spicchi e sistematela sul dolce.
Sopra a tutto sbriciolate gli amaretti e cospargete con un po di zucchero di canna.
Ponete il dolce in forno a 180° per circa 40 minuti.
Vi consiglio di fare la prova stecchino per controllare che la cottura sia giusta.
Una volta cotto ho spruzzato della gelatina spray (naturalmente senza glutine) sulla superficie che ha conferito al dolce un bell'aspetto lucido. Se non l'avete potete usare della marmellata, magari di albicocche che allungherete con un po di acqua e spennellerete sulla vostra torta.
Vi leccherete sicuramente i baffi appena l'assaggerete.

Triangoli di carote con composta di fichi

Sono dei biscotti semplicissimi da realizzare ma ricchi di betacarotene, sali minerali come ferro, rame, zinco, magnesio, calcio perchè realizzati con le carote.

Ingredienti:

140 gr. di carote grattugiate
200 gr. di farina Nutri Si Mix dolci
meno di mezza bustina di lievito per dolci
75 gr. di burro morbido
100 gr. zucchero a velo
1 uovo (facoltativo)

In una terrina dobbiamo grattugiare le carote che andranno strizzate prima di unirle agli altri ingredienti, altrimenti rischiamo di rendere l'impasto troppo umido.
Unire il burro alle carote e allo zucchero a velo ed iniziare ad impastare con le mani.
Aggiungere la farina ed il lievito e se lo gradite l'uovo, che io non ho messo, e vi garantisco sono venuti ugualmente buoni.
Formate un panetto come quello della frolla  che dovrete mettere almeno 30 minuti a riposare in frigo per fare indurire un po'.
Passato il tempo di riposo, possiamo iniziare a stendere la pasta formando dei quadrati nel cui centro metteremo la composta. Nel mio caso ne avevo una buonissima ai fichi fatta questa estate ed ho utilizzato quella.
Appoggiateli su teglia foderata di carta forno, e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.
Sono buonissimi, provateli..non ve ne pentirete.