BAGUETTE senza glutine

                      
Le farine che uso per la panificazione sono sempre le stesse, variano soltanto le proporzioni in base alla tipologia di pane che vado a preparare. 

Non vi nascondo che spesso vado ad occhio senza stare dietro, in maniera troppo precisa, alla quantità dell'una o dell'altra,la cosa più importante a mio parere è la giusta consistenza da dare all'impasto, la giusta lievitazione e soprattutto la quantita' di lievito che andiamo ad usare.

In questo caso,per questa tipologia di pane, preferisco usare il lievito secco al posto di quello di birra.

dosi:

 400 cc. di acqua

1 bustina di lievito secco

gr. 20  farina di piselli **

gr. 100 glutafin

gr. 200 mix B Schar

gr. 50 farmo o coop per pane

10 cc. di olio

Mettiamo l'acqua in una ciotola e stemperiamoci il lievito, aggiungiamo l'olio.

Iniziamo con le farine che io stempero semplicemente con una forchetta, (senza usare l'impastatrice per lo meno quando si tratta di impasti così piccoli).

Una volta amalgamato il tutto lo suddivido in tre parti, spolvero il piano di lavoro con farina di riso finissima e ottengo tre sfilatini che pongo a lievitare nella forma per baguette incidendo la superficie con dei taglietti trasversali.

Le metto a lievitare  in forno spento oppure sotto un panno leggermente umido.

Baguette senza glutine

Il momento giusto per passarle in forno e' quando i taglietti apposti sulla superficie si sono un po' aperti. 

Normalmente basta circa 1,30 h di lievitazione.

Le inforno a 200° nella parte bassa. Una volta che si sono colorite in superficie, le giro  e le sposto nella parte alta del forno per farle dorare anche nella parte inferiore.

Quando sono ben colorite, spengo il forno e le lascio al caldo ancora per 30 minuti circa dopodichè le tolgo. 

baguette senza glutine

Sono ottime mangiate dopo circa 1 ora dalla cottura, anche se sono buone pure il giorno dopo appena ripassate in forno.

** la farina di piselli può essere impiegata in prodotti da forno sia dolci che salati in misura variabile dal 10 al 30 %.

Conferisce un sapore gradevole, migliora la morbidezza, aumenta il tenore proteico e abbassa l'indice glicemico dei prodotti a cui viene aggiunta. Dobbiamo ovviamente usare quella garantita senza glutine.

Se non la trovate o non volete metterla nel vostro impasto la potete tranquillamente sostituire con una delle altre farine impiegate.