E' passato tanto tempo dalla mia ultima pubblicazione e mi scuso con tutti voi, ma gli impegni mi assorbono sempre più e ritagliare il tempo per pubblicare sul blog diventa sempre più difficile, soprattutto da quando seguo il mio canale di ricette senza glutine su you tube.
Il richiamo però è forte ed oggi torno con una ricetta di panini realizzati con l'aggiunta di chicchi di quinoa soffiati.
Vi garantisco che questa aggiunta conferisce al pane una sofficità maggiore che si prolunga anche nei giorni seguenti.

Questi sono gli ingredienti che ho usato per la realizzazione dei panini:

200 cc. di acqua
10 gr. di lievito secco
1 cucchiaio di olio
150 gr. farina Mix B Schar
100 gr. farina Revolution
10 gr. quinoa soffiata Revolution

In una ciotola versate l'acqua e stemperate bene il lievito secco.
Aggiungete una per volta le farine mescolando il composto con una forchetta, per ultimo unite i chicchi di quinoa.
Io ho foderato di carta forno delle formine monoporzione per tortine, vanno bene anche quelle di alluminio, e ci ho versato circa 120 gr. di impasto aiutandomi con due cucchiai.
Ho messo i panini a lievitare dentro il forno spento e chiuso, fino a che non sono raddoppiati di volume (considerate circa 1 ora e 30).
Li ho estratti dal forno che ho acceso a 220°, li ho leggermente cosparsi di olio e una volta che il forno ha raggiunto la temperatura li ho infornati.
Quando la superficie dei panini diventa bella dura, (considerate circa dopo un 20 minuti) li togliete dal forno, eliminate le formine e la carta forno e li infornate nuovamente ma questa volta capovolti, così diventeranno belli croccanti anche sotto. Dopo circa 10 minuti, potete spengere il forno lasciandoli a freddare a forno semiaperto per un po'.

Torta di mele alta

La torta di mele non stanca mai e soprattutto ce ne sono un'infinità di versioni.
Questa è ovviamente senza glutine, e realizzata con farine naturalmente prive di glutine.
E' una super torta, pertanto vi consiglio di utilizzare uno stampo a ciambella dai bordi molto alti altrimenti rischiate di fare come è successo a me, ovvero il travaso di parte dell'impasto sulla base del forno....(comunque abbiamo mangiato anche quello).
E' un dolce ricchissimo di mele che durante la cottura entreranno a fare un tutt'uno con il vostro impasto, insomma non devo certo dirvi altro, provatela perchè merita.

Ingredienti:
4 grosse mele renette o golden
400 gr. di farina che io ho così suddiviso:
250 gr. farina di riso
30 gr. farina di grano saraceno bio
50 gr. amido di tapioca
70 gr. amido di mais
3 cucchiaini di lievito per dolci
4 uova intere
140 ml di olio di semi di arachide o mais
170 gr. zucchero semolato
il succo di 1 arancia
1 cucchiaino di cannella e 30 gr. di zucchero da mettere nelle mele tagliate a cubetti

Per prima cosa dobbiamo sbucciare le mele, tagliarle a cubetti ed aggiungere la cannella ed i 30 gr. di zucchero. Amalgamare il tutto e lasciare da parte.
Setacciare la farina con il lievito e metterla in una ciotola.
Sbattere le uova con lo zucchero aiutandosi con una frusta, aggiungere successivamente l'olio di semi, e poi il succo di arancia. Dopo aver ben amalgamato il composto, dobbiamo iniziare ad unirci la farina in tre volte. Mescoliamo sempre aiutandoci con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea.
Imburriamo bene il nostro stampo (se lo avete di quelli estraibili o a cerniera sarebbe meglio, vi facilita l'estrazione una volta cotta).
Versateci metà impasto, metteteci sopra metà delle mele tagliate, coprite il tutto con l'impasto rimanente, e per finire depositate sopra a chiudere il resto delle mele.
Infornate a forno caldo 175° per 60 minuti abbassate a 170° e cuocete per altri 20 minuti.
La torta verrà molto alta, quindi necessita di una lunga cottura.
Prima di sfornarla fate la prova stecchino e lasciatela intiepidire in forno.

Torta al cacao di Nonna Anita

 Video Unboxing pacco Nonna Anita

Eccoci qua, dopo aver aperto la scatola delle "meraviglie" gentilmente omaggiata da Nonna Anita, voglio per prima cosa provare la torta al cacao, mi ispira e sono sicura verrà buonissima.
Per fare questa torta, abbiamo bisogno di:

1 confezione di preparato per torta al cacao di Nonna Anita
105 g di olio di semi
145 ml di acqua
Staccante Spray Nonna Anita

In un recipiente versiamo il preparato per la nostra torta, al quale aggiungeremo l'olio di semi e l'acqua. Lavoriamo il composto con le fruste per circa 5 minuti fino a che non sarà bello omogeneo.
A questo punto, versarlo in uno stampo di 20 cm. di diametro (io ho scelto uno stampo a ciambella di circa 24 cm di diametro), precedentemente trattato con lo Staccante Spray Nonna Anita ed infornare il tutto in forno preriscaldato ad una temperatura di 160° (se ventilato) o a 170° (se statico) per 30-35 minuti.

Come vi avevo anticipato, non avevo dubbi, la torta è buonissima, soffice e compatta, una fetta tira l'altra, molto indicata a mio parere l'aggiunta del topping allo zabaione Nonna Anita, che la rende ancora più irresistibile.
Provatela, fare questa torta è veramente un gioco da ragazzi, ed il risultato vi lascerà veramente esterefatti.

Biscotti con avena

Biscotti ricchi di tanti ingredienti energetici, come i datteri, le mandorle, il cioccolato fondente e l'avena, ovviamente garantita gluten free.
Sono biscotti che scaldano il cuore e danno tanta energia.
Vi lascio gli ingredienti così se volete li potete provare.

150 gr. farina di riso integrale
50 gr. farina di tapioca
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr. di uvetta (ammollata ed infarinata)
30 gr. Avena in fiocchi Revolution
55 gr. di zucchero di canna
50 gr. di cioccolato fondente sminuzzato
80 gr. di burro morbido
8 datteri
35 gr. di mandorle
1 uovo

Prepariamo come sempre la frolla iniziando dal burro al quale aggiungeremo le due farine, lo zucchero ed il cucchiaino di bicarbonato.
A questo punto uniamo l'uovo ed impastiamo con le mani, aggiungiamo poi l'avena ed il resto degli ingredienti, l'uvetta, il cioccolato fondente, i datteri tagliati a piccoli pezzetti e le mandorle sminuzzate.
Creato il panetto, stendetelo su una spianatoia infarinata con l'aiuto del mattarello, ad uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta rotondo di piccole dimensioni formiamo i nostri biscotti che adageremo su teglia rivestita di carta forno.
Inforniamo a 180° per circa 20 minuti.

Torta con sorpresa

Una dolcissima sorpresa è racchiusa in questo involucro di pasta frolla.
Un dolce che può essere di veloce realizzazione se fate come me, ovvero se usate prodotti già pronti (come il pan di spagna) o di pronta realizzazione (come le creme).
La cosa che dobbiamo invece preparare sarà la frolla che questa volta ho realizzato in questo modo:

Ingredienti frolla:

150 gr. farina di riso finissima
100 gr. farina Revolution
80 gr. di zucchero semolato
2 uova intere + 1 tuorlo
90 gr. di burro morbido
un pizzico di bicarbonato

per il ripieno ho usato:

un Pan di Spagna già pronto
alchermes per la bagna
200 gr. di polvere per crema istantanea  SG diet da diluire in 580 cl di acqua
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per la frolla unite le farine, lo zucchero, il bicarbonato ed il burro che dovrete lavorare bene con le mani fino a completo assorbimento.
A questo punto aggiungete le uova uno per volta e se volete anche della scorza di limone, per aromatizzare.
Formate un panetto che stenderete su carta forno, spolverata con farina di riso.
Tenete conto che questo dolce necessita di bordi alti quindi quando prendete le misure della teglia consideratelo.
Foderate la teglia con la carta forno e la frolla tirata.
Tagliate nel frattempo il vostro pan di spagna in due metà. Adagiate la prima a contatto del fondo della frolla, bagnate il pan di spagna con il liquore.
Preparate le due creme, nella maniera più semplice possibile, ovvero aggiungendo l'acqua alla polvere e mescolando con una frusta per due minuti.
Io ho realizzato un'unica preparazione, che ho diviso in due parti, in una ho aggiunto i due cucchiai di cacao per creare la crema al cioccolato.
Sul primo disco di pan di spagna ho versato la crema al cioccolato, poi ho inserito l'altra metà del disco di pan di spagna che ho nuovamente bagnato con il liquore e che ho ricoperto con la crema bianca. Come decoro con la frolla avanzata ho creato una griglia di strisce simile a quando facciamo la crostata.
Ho passato il dolce in forno a 190° per circa 30 minuti.
Fate raffreddare e poi servite, vi leccherete i baffi.

Con questo dolce si chiude il vecchio anno...
L'augurio per il nuovo è che a tutti noi riservi solo cose belle e tanta serenità, e naturalmente tante nuove ricette...

                              BUON ANNO!!!!!!

Tronchetto di Natale

Come non farsi tentare da una dolce bontà come questa.
Un rotolo farcito con crema di marroni e ricoperto da una ganache al cioccolato.
La realizzazione della pasta biscotto è semplice, ci vuole solo un po di pazienza nel montare a neve ben ferma le nostre chiare, dalla cui fermezza dipende la buona riuscita del nostro dolce.

Ingredienti:

4 uova
50 gr. farina di riso
50 gr. fecola di patate
100 gr. di zucchero
scorza di 1 limone bio

per la ganache:

200 gr. cioccolato fondente
150 cl. di panna
1 cucchiaino di zucchero a velo


Come vi dicevo dobbiamo montare le chiare insieme alla zucchero a neve fermissima.
La prova che le vostre chiare saranno montate alla perfezione l'avrete quando, capovolgendo la zuppiera, le chiare non si arrovesceranno, ma rimarranno ben salde.
Potete montarle in planetaria  o con le fruste, ma considerate di farlo per circa 20 minuti.
A questo punto aggiungete un tuorlo alla volta incorporando bene prima di aggiungere il successivo.
Per fare questo aiutatevi con le fruste, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, aggiungete anche la scorza di limone.
Una volta incorporati i 4 tuorli buttate tutta la farina setacciata ed incorporatela sempre delicatamente.
Versate il composto su teglia rettangolare foderata da carta forno distribuendo sempre delicatamente, il composto su tutta la superficie della teglia.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.
Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su una superficie spolverata di zucchero semolato e togliere la carta forno, lasciare freddare coperta con la teglia della cottura.
Una volta freddata, spalmate la superficie con la crema di marroni, e iniziate ad arrotolare il vostro tronchetto aiutandovi con della carta forno, sulla quale l'avrete deposto.
Chiudetelo a caramella, ben stretto e lasciatelo in frigorifero per circa un'ora.
Per la ganache, dovete far fondere a bagno maria tutti gli ingredienti, cioccolato, panna, zucchero a velo. Quando è tutto sciolto, fate freddare e aiutandovi con una spatola distribuite la vostra ganache su tutta la superficie del tronco.
Rimettete in frigo.

Se volete potete aiutarvi nel procedimento guardando il video

https://www.youtube.com/watch?v=Asi_ByrMfTo&t=5s

Pagnotte farcite

Vi propongo un'idea veramente simpatica e golosa, sicuramente da provare.
Si tratta di farcire in maniera originale delle pagnotte, ed il successo vi assicuro, sarà garantito.

Veniamo a noi, per prima cosa dobbiamo preparare le nostre pagnotte, meglio se sono del giorno prima o perlomeno fatte riposare per diverse ore, questo per facilitare i vari tagli che dobbiamo fare.

ingredienti per due pagnotte:

500 cc acqua
4 gr. di lievito di birra
170 gr. farina Glutafin
20 gr. farina Grano Saraceno
170 gr. farina Schar Mix b

nella seconda fase:

220 gr. farina Schar Mix b
50 gr. farina Nutrisi Pane

Prepariamo un lievitino mettendo tutta l'acqua in una terrina dove andremo a scioglierci il lievito.
Aggiungiamo poi 170 gr. di Glutafin, 20 gr. di grano saraceno, 170 gr. farina Schar Mix B. Sciogliamo tutto, avremo un impasto piuttosto liquido, che copriremo a campana e lasceremo lievitare per almeno 5 ore, meglio se lo lasciamo tutta la notte a lievitare.
Passato il tempo della prima lievitazione, aggiungiamo al nostro lievitino le altre due farine, ovvero, 220 gr. di farina Schar Mix b e 50 gr. di farina Nutri Si pane.
Mescolare tutto e coprire nuovamente a campana e mettere nuovamente a lievitare per almeno altre 4 ore.
Una volta lievitato il nostro impasto, dobbiamo dividerlo in due parti e metterlo a cuocere in due contenitori con circonferenza di circa 15 centimetri, vanno bene anche quelli di stagnola.
Mettere a cuocere in forno a 220 ° fino a che le nostre pagnotte non assumeranno un bel colore nocciolato sia sopra che sotto.

Fatto freddare bene il nostro pane passiamo a farcirlo, e per vedere questo passaggio, vi rimando al video pubblicato su You Tube

Buon appetito, ed alla prossima pubblicazione.
Vi ricordo che dal 1° di dicembre sul canale You Tube di Buono Per Tutti troverete ricette dedicate al Natale.

Strudel

Questo dolce è adatto ad ogni occasione, lo identifico con la stagione fredda, umida, tipica dell'inverno. Uno scrigno che racchiude in se profumi e sapori inebrianti.
L'involucro è costituito da un impasto chiamato pasta matta o pasta da strudel, che niente ha a che vedere ne' con la pasta frolla ne' con la sfoglia.
Semplice da realizzare , l'ideale da gustare con un buon the' caldo, magari davanti ad un caminetto..

Ingredienti per la pasta matta:

80 gr. farina Glutafin Select
100 gr. mix pane Nutri Free
1 uovo
60 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di mais
sale
farina di riso finissima per spolvero

Ingredienti per il ripieno:

50 gr. biscotti secchi (io Schar buon risveglio)
1 mela e mezzo
1 pera
noci, mandorle, prugne secche e uvetta a piacere
cannella  a piacere
3 cucchiai di zucchero di canna

Setacciate le farine all'interno di una ciotala ed aggiungete l'uovo, l'acqua, il sale e l'olio.
Mescolate il tutto con una forchetta fino a che non è ben amalgamato.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Intanto sbucciate e tagliate finemente tutta la frutta, ammollate ed asciugate bene l'uvetta, sbriciolate i biscotti, tagliate a pezzi grossolani le mandorle e le noci.

Passato il tempo, prendete un foglio di carta forno e stendetelo su una spianatoia, spolveratelo con farina di riso e iniziate a stendere la pasta con il mattarello, tirandola sottilmente.

A questo punto iniziate a distribuire il ripieno partendo dai biscotti, per poi aggiungere tutto il resto, escluso lo zucchero che cospargerete in superficie.

Sistemato tutti gli ingredienti e le spezie, chiudete bene lo strudel da tutti i lati e spolverate lo zucchero di canna su tutto il dolce, un filo di olio di oliva e potete porlo in teglia a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40- 45 minuti.

Per facilitarvi l'esecuzione potete seguire la ricetta passo passo guardando il video pubblicato su you tube.
Vi ricordo che sul canale YouTube "Buono per tutti", ogni martedì e venerdì alle 14.00 vengono pubblicate ricette senza glutine, se siete interessati potete iscrivervi così da poter essere sempre informati sulle novità.

Buon appetito a tutti ed alla prossima ricetta..

Torta Sacher

Un cuore di Sacher...
questa torta racchiude in se tante emozioni, il gusto intenso del cioccolato che si fonde con l'aspro della marmellata di albicocche.
E se magari vogliamo renderla anche romantica, ecco la versione a cuore.

La sua realizzazione è semplice ed anche relativamente veloce.

Ingredienti per la torta:

95 gr. amido di mais
85 gr. amido di riso
80 gr. di burro morbido
100 gr. di zucchero
3 uova
120 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (facoltativa)
4 cucchiai di latte
marmellata di albicocche q.b.

Ingredienti per la ganache:

90 ml. di panna liquida
125 gr. cioccolato fondente

Esecuzione della torta:

Fate fondere a bagno maria il cioccolato a pezzetti con i 4 cucchiai di latte.
Nel frattempo, lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina.
Incorporare i tuorli uno alla volta nel composto con il burro e poi inserire il cioccolato fuso.
Aggiungere le farine setacciate insieme al lievito e mescolare.
Incorporare gli albumi montati a neve fermissima.
Imburrare ed infarinare lo stampo, ma per maggior sicurezza porre la carta forno alla base.
Versare il composto ed infornare a 180° per circa 30 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare.

Esecuzione della crema ganache:

Versare la panna liquida in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco.
Portare ad ebollizione, spengere il fuoco ed aggiungere il cioccolato tagliato a piccoli pezzetti.
Mescolare con un cucchiaio di legno, finchè il cioccolato non è completamente sciolto.
Appena pronta dovete immediatamente usarla per ricoprire la vostra torta.

Assemblaggio:

Una volta fatta freddare la vostra torta, dovete tagliarla a metà, aprirla e farcirla con la marmellata di albicocche. Richiudetela e cospargete con marmellata di albicocche anche la superficie dove verserete la ganache (ne favorirà l'adesione).
Ponete la torta su una griglia e versateci sopra la ganache appena pronta.
Lasciate raffreddare e servitela.

Pane casalingo 2 gr. di lievito

Il pane per noi Italiani rappresenta sicuramente uno degli alimenti base, una di quelle cose che sulla tavola non può certo mancare.
Ogni regione ha la propria tipologia, questo rispecchia il tipico pane casalingo Toscano, quello senza condimenti e senza sale.
Quel pane, per capirsi, che una volta diventato "raffermo", ovvero il pane di due o tre giorni  è adattissimo per essere utilizzato per creare piatti come la ribollita, la pappa al pomodoro o la panzanella.
Questa è naturalmente la versione gluten free, che realizzo con solo 2 gr. di lievito ed una lievitazione di almeno 8 ore (ma delle quali non mi accorgo in quanto lo lascio lievitare durante la notte).
Ho arricchito questo post anche del video nel quale potrete vedere quella che è la giusta consistenza dell'impasto, così da poter ottenere il risultato che vedete in foto.
Passiamo agli ingredienti e dopo una veloce spiegazione vi lascio alla visione del video.

Ingredienti:

500 cc di acqua a temperatura ambiente
1 gr. di lievito di birra
20 gr. farina di grano saraceno Nutri Free
200 gr. farina Revolution
200 gr. farina Pane & Co
200 gr. farina Mix B Schar

Come al solito stemperiamo in una zuppiera il lievito nell'acqua, poi iniziamo ad aggiungere tutte le farine poco per volta aiutandosi con una forchetta.
Non preoccupatevi se vi rimarranno dei grumi più grossi di impasto, in fase di lievitazione scompariranno. Non serve girare a lungo con la forchetta, giusto il tempo necessario ad incorporare la farina. Una volta conclusa questa fase, copriamo a campana il nostro impasto e lasciamolo a lievitare per almeno 8 ore a temperatura ambiente.
Se questa operazione la fate la sera, potete lasciare il vostro impasto tutta la notte a lievitare, poi il giorno dopo potete cuocerlo all'ora che più vi torna comodo.
Scaldate bene il forno a 230° che porterete intorno ai 200-210 quando infornerete il pane.
Aiutandovi con della farina di riso ed una spatola in silicone, staccate il vostro impasto dalle pareti della zuppiera. Trasferitelo in teglia da forno, ungetelo leggermente in superficie, ed infornatelo.
La cottura sarà circa di un'ora, ma a metà ricordatevi di estrarre il pane dal forno e girarlo pancia sotto, in questo modo il vostro pane risulterà bello croccante e ben cotto.

GUARDATE IL VIDEO!!!! sarà tutto più chiaro

dita di troll gluten free

SPECIALE   HALLOWEEN

                                               
Altra idea per la serata del 31 ottobre, queste impressionanti dita di Troll che potete realizzare velocemente, magari insieme ai vostri ragazzi.
Vi divertirete un sacco e soprattutto l'effetto finale sarà veramente realistico.
qui la spiegazione della ricetta e se volete aiutarvi nell'esecuzione avete a disposizione il video.

Ingredienti per la frolla:

120 gr. farina di riso finissima
80 gr. farina Revolution (potete sostituirla eventualmente anche con dell'amido di mais)
80 gr. di burro
40 gr zucchero bianco (erroneamente nel video ho scritto 80 gr.)
40 gr. zucchero di canna (erroneamente nel video ho scritto 80 gr.)
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
sale 1 pizzico
mandorle intere q.b.

Creiamo il nostro panetto di frolla partendo dal burro al quale aggiungeremo tutti gli ingredienti secchi, ovvero lo zucchero, le farine, il bicarbonato ed il sale.
Impastiamo il tutto con le mani e quando il burro è incorporato aggiungiamo l'uovo.
Una volta formato il panetto possiamo subito lavorarlo.
Formiamo dei salsicciotti dalla cui grandezza dipenderanno le dimensioni delle nostre dita.
Ricordatevi che in cottura ingrandiranno.
Dategli la forma come vedete dal video ed inserite la mandorla che rappresenterà l'unghia.
Adagiate le vostre dita su teglia rivestita di carta forno, infornate a 180 ° per circa 35 minuti.
Una volta estratti dal forno, per rendere ancora piu' reale l'effetto...potete sollevare la mandorla e nel solchetto creato metteteci mezzo cucchiaino di marmellata rossa. Adagiate nuovamente la mandorla. In questo modo andrete a creare l'effetto del sangue.

Buon divertimento e buon Halloween a tutti!!!!!!!

Muffin con farina di castagne alla zucca

In questi muffin troverete racchiusi i sapori dell'autunno, semplicissimi da realizzare, li finirete in un batter d'occhio.
Scelta azzeccata sia per la merenda o la colazione di grandi e piccini, ma anche semplicemente per levarsi la voglia di dolce senza peccare troppo....

Ingredienti:

70  gr. farina di grano saraceno
50 gr. farina di marroni
50 gr. farina di riso finissima
50 gr. farina Molino dalla Giovanna per dolci lievitati ( potete sostituirla anche con amido di mais)
1 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
120 gr. zucchero di canna
2 uova
230 gr. polpa di zucca
120 cc. di olio di semi
80 cc. latte di soia
mezzo baccello di vaniglia (facoltativo)
sale

Tagliate la polpa di zucca a pezzettini e metteteli in una casseruola, aggiungete pochissima acqua e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti fino a che non diventano morbidi (aggiungete altra acqua se necessita). Schiacciate con una forchetta.
Mescolate in una terrina l'olio, il latte di soia e le uova.
Setacciare in un'altra ciotola le farine, poi aggiungete lo zucchero, due pizzichi di sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella.
Incorporate gli ingredienti liquidi versandoli a filo, quindi amalgamate la crema di zucca ed i semi di vaniglia.
Suddividete il composto in 12 pirottini da muffin e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.
Appena sfornati io ho cosparso la superficie con delle scagliette di cioccolato e delle mandorle tritate.

speciale halloween

 Halloween si avvicina.....

ecco qua tre idee veloci da realizzare 

3 ricette 1 solo impasto

ecco il video!!!!!

Torta alla zucca

La zucca gialla è di stagione, Halloween è alle porte, perchè non provare questa buonissima torta che vi propongo oggi.
Per facilitarvi il compito potrete seguire lo svolgimento della ricetta passo passo QUI  sarà come farla insieme.
Questi gli ingredienti

per la frolla:

100 gr. farina di riso finissima
50 gr. amido di mais
30 gr. zucchero
30 gr. cacao amaro
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di cannella
100 gr. burro morbido
1 pizzico di bicarbonato
1 uovo
100 gr. cioccolato fondente tagliato a scaglie

per la crema:

400 gr. di zucca gialla
110 gr. zucchero di canna
130 gr. ricotta
3 uova
mezzo cucchiaino di cannella

per la ghiaccia reale:

100 gr. zucchero a velo
3 gocce di limone
acqua q.b.

Procediamo:

per la frolla versiamo in una ciotola farina, zucchero, cacao, sale e cannella, aggiungiamo burro morbido, uovo, bicarbonato e lavorandolo prima con una forchetta e poi con le mani creiamo un panetto omogeneo.
Stendiamo il panetto su carta forno con uno spessore di circa mezzo centimetro, aiutandoci con la tortiera (di circa 24 cm.) prendiamo il segno e poi con un tagliapasta ritagliamo lasciando un bordo di circa 1 cm.
Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo la nostra frolla perchè non deve lievitare, la copriamo con altro foglio di carta forno e ci adagiamo sopra del peso (ad es. legumi secchi come ho fatto io).
Passiamo in forno a 180° per circa 10 minuti. Appena sfornata distribuiamo sulla superficie il cioccolato tagliato a scaglie che si scioglierà.

Prepariamo a questo punto la crema.
Tagliamo la zucca in piccoli pezzi e cuociamola per circa 20 minuti a vapore.
Frulliamola e lasciamola raffreddare.
A questo punto uniamo tutti gli altri ingredienti alla purea, ovvero, lo zucchero, la ricotta, le uova e la cannella. Montare il tutto fino a che non si otterrà una crema liscia.
Versiamo il composto sulla nostra frolla e poniamo nuovamente in forno  sempre a 180° per 40 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare (questa torta è ancora più buona il giorno dopo).
Se volete farci il decoro della ragnatela come ho fatto sulla mia seguite per la tecnica il video, mentre per preparare la ghiaccia, prendete lo zucchero a velo, versateci 3 gocce di limone e 2-3 cucchiai di acqua, quanto basta ad ottenere la consistenza che vi faccio vedere.
Create con della carta forno un semplice cono con un piccolo foro che vi servirà come sac a poche e versateci dentro la ghiaccia. Decorate la vostra torta.
Provatela perchè il connubio del cioccolato con il gusto delicato della crema si sposa deliziosamente.
Se vi interessa seguire altri video di future mie ricette iscrivetevi QUI

Fagottini alle melanzane

E' incredibile come si possa raggiungere un risultato veramente eccellente realizzando la pasta fresca semplicemente con acqua e farina.
Questi fagottini infatti sono realizzati con questi semplici ingredienti:

per ottenere circa 50 fagottini vi servono

200 gr farina Nutri free per pasta fresca
140 cc di acqua
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di olio evo
un bel pizzico di sale

Per il ripieno

2 melanzane di medie dimensioni
2 patate lesse
olio evo
sale

versate la farina in una ciotola, aggiungeteci la curcuma ed il sale e mescolate bene.
A questo punto aggiungete i liquidi, ovvero l'acqua e l'olio.
Amalgamate inizialmente aiutandovi con una forchetta, successivamente versate l'impasto su una spianatoia e proseguite impastando a mano.
Otterrete un panetto molto malleabile, spolverate la spianatoia con la farina usata per l'impasto e dopo aver suddiviso il panetto in due parti, lavoratene una stendendola con il mattarello, per poi stendere la seconda una volta che avrete realizzato i fagottini della prima sfoglia.
Se necessario cospargete ancora la spianatoia di farina (sempre in piccole quantità, altrimenti la pasta si secca troppo e non si attacca al momento della chiusura del fagottino).
Una volta tirata piuttosto sottile la nostra pasta, la taglieremo con un tagliapasta a piccoli quadrati delle dimensioni di circa 3 x 3 cm.
Un consiglio che voglio darvi e quello di aver cura di tenere la pasta sempre coperta con un canovaccio, in questo modo mentre preparate i vostri fagottini, non si seccherà.

Per il ripieno (che vi consiglio di preparare prima dei fagottini in quanto deve essere ben freddo quando lo andrete ad usare) ho lavato bene le melanzane, ho tolto il picciolo e le ho tagliate a metà per la lunghezza, le ho messe in forno su una teglia ad una temperatura di circa 160° e le ho lasciate fino a che la polpa non e' diventata morbida. Ho lessato le patate e appena cotte le ho passate allo schiacciapatate. Ho scavato le melanzane togliendo tutta la polpa che ho aggiunto alle patate, ho aggiustato di sale e passato questo impasto per 5 minuti in padella con poco olio, per fare insaporire il tutto. Fatto freddare bene.

A questo punto possiamo creare i nostri fagottini che riempiremo con una bella pallina di impasto e chiuderemo come potete vedere dalla foto unendo i lembi contrapposti e chiudendo lungo i quattro lati.

Vi accorgerete che questa pasta è molto elastica pertanto non troverete problemi nel confezionare i vostri fagottini.

Mettete a bollire abbondante acqua salata ed una volta calda versateci i vostri fagottini e cuoceteli per pochi minuti.

Io li ho conditi con un sugo di funghi e decorati con fili di buccia di melanzana fritta.

Lasagne Veg

Queste lasagne sono un piatto gustosissimo in versione  più leggera del normale in quanto usiamo lasagne fatte di pasta secca e non all'uovo e la farcia è costituita da verdure e besciamella senza burro e senza latte, vi consiglio vivamente di provarla ne rimarrete piacevolmente stupiti.

La pasta che ho scelto per realizzare questo piatto per me è fra le meglio esistenti sul mercato del senza glutine, ovvero la pasta di Gragnano e nello specifico ho scelto queste Lasagne Rusticane, tengono benissimo la cottura e sono veramente buone.

E' mia abitudine quando realizzo le lasagne di precuocerle un po' perchè preferisco che risultino morbide, cosa che ho fatto anche questa volta.
Ho messo dell'acqua leggermente salata con un cucchiaio scarso di olio a bollire e ci ho cotto le lasagne per circa 10 minuti scarsi.
Nel frattempo ho preparato la besciamella con questi ingredienti:

30 gr. olio evo
30 gr. Maizena
500 cc latte di soia (senza aggiunte di nessuna sostanza altrimenti risulta dolce)

Ho tostato leggermente la farina con l'olio sul fuoco, poi ho spento ed ho aggiunto il latte di soia, girato bene il tutto ed aggiunto sale e noce moscata a piacere.
Ho messo nuovamente sul fuoco e girato fino a che non ha iniziato a bollire, fatto cuocere a questo punto per circa 2-3 minuti poi tolto dal fuoco e la besciamella è pronta.

In questo caso ho deciso di mettere come ripieno di verdure, zucchine, funghi e melanzane.
Ho lavato e tagliato le verdure, e cotte separatamente in padella con olio e sale.
Una volta pronte le ho fatte raffreddare.
A questo punto possiamo passare ad assemblare il tutto, sono partita con poca besciamella sul fondo della teglia, poi ho messo le lasagne ed ho iniziato a creare gli strati, come potete vedere dalla foto.

Ogni piano un solo tipo di verdure e della besciamella, per poi chiudere con uno strato di besciamella e della verdura che mi era avanzata.
Ho coperto la teglia con della carta stagnola e l'ho messa in forno caldo circa 200° per circa 30 minuti, gli ultimi 10 minuti ho tolto la stagnola ed ho fatto formare un po' di crosticina in superficie.

Burger vegani

Ecco qua un burger buonissimo e molto leggero che non ha niente da invidiare ai suoi simili....con carne.

Partiamo dal pane, adatto anche per altre situazioni. Sono dei panini morbidissimi integrali e ricchi di semi che li rendono ancora più particolari.

Il ripieno invece è composto da un medaglione di miglio e zucchine, melanzana arrosto, pomodoro fresco, foglia di basilico e maionese veg (marca Triglia, per me buonissima).

Procediamo partendo dal pane:

200 cc. di acqua
5 gr. lievito secco
5 cc. olio evo
50 gr.  farina Mix Rustico Revolution
150 gr. farina Mix B Schar

Sciogliere nell'acqua il lievito secco ed aggiungere l'olio. Unire le farine incorporandole con l'aiuto di una forchetta. Si otterrà un impasto piuttosto morbido che copriremo a campana e lasceremo lievitare per circa 1 ora e mezzo. Io ho foderato con carta forno degli stampini per tortine del diametro di  10 centimetri e ne ho messo in ciascuno due cucchiai di impasto circa.
Li ho infornati in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti.

Per i burgher invece ho preso 100 gr. di miglio ben lavato, che ho messo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolato e fatto raffreddare.
Una volta ben scolato ci ho aggiunto due zucchine grattugiate finemente ed aggiunto circa 3-4 cucchiai di farina di riso per ottenere un impasto piuttosto sodo.
Creato delle palline che ho schiacciato dando la classica forma dei burgher del diametro dei panini.
Le ho infarinate con pangrattato senza glutine Molino Nicoli e messe in padella con un filo d'olio a cuocere da entrambe le parti, fino a formare una bella crosticina.

Ho preso due melanzane, sbucciate e tagliate a fette, messe sotto sale per circa due ore e poi strizzate per fargli perdere il liquido, messe in padella con un filo di olio e fatte cuocere da entrambe le parti.

A questo punto non rimane che assemblare il tutto ed abbuffarsi!!!!

Ciabattine integrali

Sono dei panini molto morbidi, adatti sia ad essere farciti con tutto quello che può piacervi, sia per essere consumati come accompagnamento del vostro pasto.
Caratteristica molto importante, si mantengono benissimo anche il giorno successivo, mantenendo la loro morbidezza, senza avere la necessità di riscaldarli.

Ingredienti per circa 6/7 ciabattine:

250 cc. di acqua
9 gr. lievito secco (quello che troviamo in bustina all'interno di alcune farine, per capirsi)
8 cc. di olio evo
150 gr. Mix Rustico Revolution
200 gr. farina Revolution Mix Pane

impastate gli ingredienti partendo come sempre facciamo dall'acqua, aggiungete il lievito e scioglietelo bene. Aggiungete a questo punto l'olio e successivamente le due farine aiutandovi con una forchetta.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato avrà una consistenza piuttosto sostenuta.
Spolverate con farina di riso una spianatoia e versateci l'impasto, spolveratene anche la superficie , ed aiutandovi con un mattarello stendetelo ad uno spessore di circa 2 cm.
Tagliate a quadrotti l'impasto, delle dimensioni che vorrete dare alle vostre ciabattine.
Aiutandovi con una spatola trasferite le ciabattine in una teglia foderata di carta forno, distanziandole le une dalle altre perchè la lievitazione le farà aumentare.
Trasferitele a lievitare in forno spento chiuso per un'ora.
Passato questo tempo, toglietele dal forno, accendetelo a 230° e fatelo scaldare, una volta raggiunta la temperatura abbassatela a circa 200°, ungete leggermente la superficie delle vostre ciabattine ed infornatele. Toglietele dopo circa 20-30 minuti, quando avranno assunto un bel colore.

crostata di fichi fredda

Il fico è il tipico frutto dell'autunno che racchiude in se tutto il sapore del sole che lo ha portato lentamente a maturazione a fine estate.
Ed è con questo meraviglioso frutto che ho deciso di realizzare una crostata con crema al formaggio, quindi fredda, perciò veloce da preparare.
Avevo voglia di provare una nuova frolla ed ho optato per la ricetta di Montersino e sinceramente mi è piaciuto molto il risultato.

Per la frolla ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale, ovvero:

125 gr. farina di riso finissima (io ho usato quella di riso integrale)
 88 gr. farina di mais finissima
110 gr. di burro morbido
95 gr. zucchero a velo
2 gr. bicarbonato o lievito per dolci
70 gr. di tuorli

Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero a velo, poi aggiungere i tuorli, le farine ed il lievito.
Lavorare fino a formare un panetto sodo. Mettere in frigorifero a riposare per 2 ore.
Passato il tempo riprendere il panetto e stenderlo su carta forno spolverandolo con farina di riso per lavorarla più facilmente. Mettere a cuocere in forno a circa 200° fino a che la frolla non avrà raggiunto un colore nocciola circa 20 minuti.

Per la farcia ho usato

250 gr di ricotta
125 gr. philadelfia
4 cucchiai di zucchero a velo
circa 10 fichi belli maturi
2 cucchiai di zucchero di canna

lavorare bene i due formaggi con lo zucchero a velo, nel frattempo tagliare i fichi in 4 spicchi e passarli in padella insieme allo zucchero di canna per circa 5 minuti.

A questo punto possiamo assemblare il nostro dolce.

Spalmare la crema sulla frolla ed adagiarci sopra i fichi.